上海皇帝被赶，天冷的一道好菜（图）

今年万圣节我们这里很冷，没来几个孩子，一改往年的盛景。但看网上说，上海的万圣节却是热闹了三天，上演了一场别出心裁，令人惊艳的游行。如云台兄说的，满目尽是乔装改扮的名士，艺人，平头百姓打工者，连大白，皇帝都出场了，有的牌子上画着被割韭菜，写着“学医治不了”。平时不敢说的话，做的事，趁着这个节日，肆意发挥。服饰里透出的某些政治意涵，惊动了官方，警力增强，如临大敌。。。。。海风姐也详细地报道了上海的万圣节。

朋友微信上发的片片

二分种的视频更是意味深长

我们这里万圣节突然天就冷了起来，有的城市还下起了雪，我们也是从原来的单衣马上切换到羽绒服。几场雨下来，缤纷的叶子渐渐枯萎，坠落，满目的晚秋，有一点凄凉的感觉，秋天实在是太短了。

天冷，天天想煲汤，吃点热乎的东西。如博友空军上将所说：温暖的味道如同一抹安慰在寒冬中，哈哈哈。看到博友红在介绍电子汽锅，自己马上也进了一个。虽说现在应该像朋友说的那样做减法，家里已经很多的电器，但还是没能抵住诱惑。这次回去特别喜欢云南菜的朋友带我们去吃汽锅鸡时，就想带一个汽锅回来的，后来嫌麻烦，不了了之。

美食家汪曾祺曾在昆明学习生活待了7年，云南的很多美食都给他留下了深刻的印象。他在书中回忆道：“中国人很会吃鸡。广东的盐煸鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我认为应该是昆明的汽锅鸡。”

据说汽锅鸡先流传在滇南一带，临安府（今建水县）厨师杨沥发明，现在成为滇中名菜。1947年传入昆明，在当时福照街上开设了第一家经营汽锅鸡的餐厅都备此菜。

（这张动图是网上的，其它都是原创片片）

要做好汽锅鸡，炊具的选择是第一位的，必须拥有一口好的“汽锅”。汽锅里是不放水的，经缓慢加热，靠蒸汽凝结变成汁水，成汤，让鲜味物质保留在汤与菜肴中。

在上海餐馆吃的汽锅鸡

一鸡两吃，蒸好的鸡可以拿出来，放蔬菜，调料





云南的米线也是出名的，不太讲究吃的沈从文请汪曾祺吃了里面有凉鸡的米线。

调汁



要了个小炒

跟着红的介跟绍学做汽锅鸡，“因为是多功能，所以箱内有两个锅盖、不锈钢内胆、不锈钢蒸笼屉、陶瓷锅、汤勺等。这款电汽锅有六大功能，能做汽锅鸡、桑拿鸡、海鲜粥、煲汤、蒸煮、保温。

我买了有机鸡，走地鸡，草鸡做，每次用半个。

做法：

切块，把油切除，焯水，加料酒去腥。

泡香菇，切姜片、葱段。

在汽锅底部均匀放入鸡块，再依次均匀摆上姜片、葱段、香菇，虫草花，盖上锅盖，接上电源。一个多小时的时候就可以闻到香味了。一般是2个半小时，像电子高压锅一样，该干嘛干嘛，不用管它。到时间，打开锅盖，香气扑鼻，肉蒸的软烂嫩滑，汤十分的鲜美，清澈，不油腻。

电气锅自动进入保温功能，随吃随取，总是热的，这款菜天冷吃，完美。

右边是我新进的电子汽锅，不锈钢蒸屉是一起的。

一滴水都不放的汽锅鸡，揭盖之后，汤清如水，而鸡香扑鼻。

又做了海鲜粥。