饱含期待的年夜饭肯定是得足够丰盛美味的，要让全家人吃得舒服满足，既要有让人吃着过瘾的大鱼大肉，也要有清爽解腻的时蔬素菜，凉的热的，还有美味的汤品也都要齐全。
这么一大桌下来确实要费不少心思和功夫。这里奉上一份年夜饭菜单，共13道菜肴，荤素凉热都搭配好了，过年照着做省心省时，或是从里面挑几道合适的做，不再为掌勺年夜饭而发愁。
第一道：热卤全鸡
食材：三黄鸡、生姜、大葱、胡椒粉、黄豆酱、盐、蚝油、鸡精、生抽、老抽
1、三黄鸡洗净，撒上适量的盐，揉搓使盐渗入鸡肉，淋上少许白酒继续揉搓。
2、加姜片、葱段，放入生抽、老抽和蚝油各一勺，再加两勺黄豆酱、撒入适量胡椒粉、盐、鸡精，揉搓三分钟。
3、鸡的肚子里塞进些葱段和姜片，再把鸡爪塞进鸡肚子里，腌半小时。
4、电饭锅里铺上一层葱段、姜片和小葱结。
5、把腌好的三黄鸡放入电饭锅里，将剩余的料汁也倒入电饭锅里。
6、开始加热卤制八十分钟，卤好后即可盛入盘中。
第二道：开屏鲈鱼
食材：鲈鱼、姜、葱段、料酒、蒸鱼豉油、小米椒、小番茄
1、鲈鱼里外清洗干净，包括鱼腹里的贴骨血都要洗净，剁下鱼头和鱼尾。
2、把鱼身两侧的鱼肉沿鱼骨片下来，鱼肉切条，不要全部切断。
3、将鱼骨、鱼肉摆入蒸鱼盘中，再摆上鱼头和鱼尾。
4、放葱段和姜片、料酒，简单抓揉后腌十分钟，放入上汽的蒸锅里蒸十分钟。
5、鱼蒸好后端出来，倒掉蒸出的鱼汤，夹出葱姜，放上葱丝和辣椒丝，鱼嘴塞入小番茄。
6、淋上蒸鱼豉油，鱼肉两侧用小米椒装点，烧热油淋在鱼身上即可。
第三道：笋烧五花肉
食材：五花肉、笋、姜、葱、香叶、八角、桂皮、老抽、生抽、盐
1、笋去皮洗净，切成段备用，另切些葱段、葱花和姜片。
2、煮锅接水烧开，放一勺盐，倒入笋段焯水煮一分钟捞出。
3、五花肉切块，锅中烧油，放冰糖炒糖色，倒入五花肉翻炒上色。
4、锅中放入葱姜、香叶、桂皮、八角，再加一勺料酒和两勺老抽、三勺生抽炒匀。
5、锅中倒入开水炖煮十分钟，加适量盐炖煮半小时。
6、锅中放入春笋，翻炒后继续炖煮二十分钟，开大火收汁，汤汁浓稠后关火出锅。
第四道：孜然羊肉
食材：羊肉、洋葱、姜、葱、孜然、辣椒粉、白芝麻
1、羊肉切丁，加两勺生抽、适量盐和少许胡椒粉，放三勺葱姜水，抓拌至羊肉将水分全部吸收。
2、肉中放一勺淀粉、一勺油，抓拌均匀腌十五分钟。
3、锅中倒入等量的孜然粒、辣椒粉和白芝麻，小火炒出香味盛出。
4、锅里倒入宽油，倒入羊肉翻炒至六七成熟，控油捞出。
5、炒锅留少许底油，放入洋葱丁、姜末、蒜末炒香，倒入羊肉翻炒。
6、把炒好的孜然、辣椒粉和芝麻倒入锅中，翻炒至羊肉裹上调料关火盛出。
第五道：豉香排骨
食材：排骨、豆豉、姜、花椒、八角、胡椒粉、蚝油、生抽、盐、糖
1、煮锅接清水，倒入排骨加料酒、花椒和姜片，焯水煮八分钟捞出。
2、碗里放三勺生抽和两勺生抽，再加少许糖和胡椒粉、盐搅匀，切姜末、蒜粒、豆豉碎备用。
3、起锅烧油，倒入姜蒜末和豆豉，再加一个八角炒香。
4、锅中倒入排骨，放葱段、橘子皮，大火翻炒三分钟。
5、把料汁浇入锅中，中火炒匀，夹出锅里的香料。
6、锅里倒入半碗开水，盖锅盖焖五分钟，大火收汁即可。
第六道：烧三菌
食材：香菇、杏鲍菇、口蘑、上海青、小米椒、蒜、葱、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精
1、香菇、口蘑、杏鲍菇分别洗净切块，碗里放蚝油、生抽各两勺、糖半勺，再加适量老抽、盐、鸡精、淀粉，加清水搅匀。
2、上海青洗净，对半切开，烧开水加盐和油，倒入上海青焯烫二十秒捞出控水。
3、起锅烧油，倒入上海青，加少许盐和水淀粉翻炒十秒，码入盘中。
4、重新起锅烧油，倒入葱段和蒜末炒香，倒入口蘑、香菇和杏鲍菇，翻炒五分钟炒出水分。
5、把料汁倒入锅中，翻炒两三分钟，开大火收汁关火盛出。
第七道：干锅花菜
食材：花菜、五花肉、蒜苗、干辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、鸡精、盐
1、花菜掰小朵用清水加盐洗净，控水捞出，五花肉切片，准备蒜苗段和干辣椒段、姜片、蒜块。
2、炒锅倒少许油，倒入花菜煸炒至七成熟盛出。
3、重新起锅倒油烧热，放入五花肉煸炒出油脂。
4、锅中放姜蒜、干辣椒炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油，加两勺生抽和蚝油。
5、倒入花菜炒匀，放入蒜苗段翻炒至断生。
6、加少许白糖和适量盐、鸡精，炒匀入味出锅。
第八道：烧三菌
食材：豆腐、香葱、芝麻、番茄酱、香醋、淀粉、盐
1、豆腐冲洗干净，切块备用，小葱洗净切葱花。
2、盘里倒入淀粉，把豆腐裹上一层淀粉。
3、锅里倒入宽油，放入豆腐煎炸到外壳金黄酥脆夹出。
4、碗里加四勺番茄酱和两勺香醋、两勺白糖，再放一勺淀粉，加适量盐和清水搅匀。
5、锅中倒入料汁，开火熬至起泡浓稠。
6、把豆腐倒入锅中，翻炒裹上糖醋汁关火盛入盘中，撒上白芝麻即可。
第九道：白灼菜心
食材：菜心、蒜、生抽、蚝油、盐
1、菜心切去根部，洗净控干水分。
2、大蒜去皮切蒜末，碗里倒入两勺生抽、一勺蚝油和半勺白糖、适量盐，加清水搅匀。
3、锅中接水烧开，放一勺盐和油，倒入菜心焯煮一分钟捞出。
4、菜心夹入盘中，锅中倒入料汁，大火烧煮开，倒入蒜末，烧出蒜香味关火。
5、把烧好的料汁淋在菜心上即可。
第十道：松花蛋拌豆腐
食材：松花蛋、内脂豆腐、小米椒、香菜、葱、蒜、姜、生抽、香醋、蒸鱼豉油、糖
1、松花蛋去皮，一个松花蛋切分成四瓣摆入盘中。
2、内脂豆腐切成小方块，放入皮蛋中间。
3、生姜和蒜切末，小米椒切段，再切些葱花和香菜。
4、碗里放入姜蒜末、小米椒，加生抽、蒸鱼豉油、香醋各一勺，再放半勺白糖和适量辣椒油搅匀。
5、把料汁淋在内脂豆腐上，再撒上葱花香菜即可。
第十一道：凉拌素什锦
食材：黄瓜、木耳、洋葱、花生、香菜、白芝麻、蒜、生抽、香醋、白糖、香油、胡椒粉、盐、鸡精
1、黄瓜洗净拍扁切块，香菜切段，洋葱切块。
2、木耳加水泡发，倒入开水锅里焯水煮一分钟捞出。
3、碗里放一勺蒜末、一勺辣椒粉和一勺白芝麻，淋上热油搅拌。
4、另取一个小碗加香醋、生抽各一勺，放少许胡椒粉和适量盐、鸡精，再加些辣椒油搅匀。
5、把黄瓜、洋葱、木耳放大碗里，浇入料汁，放适量香菜和油炸花生拌匀即可。
第十二道：香菜拌牛肉
食材：牛里脊、香菜、小米椒、线椒、蒜
1、牛里脊冷冻半小时，冲洗后切薄片，准备香菜段、小米椒段和蒜末。
2、牛肉里加一勺料酒，倒入两勺生抽和半勺老抽、半勺白糖、一勺淀粉和少许盐，抓匀后加一勺油腌十五分钟。
3、煮锅接水烧至冒小泡，下入牛肉，水开后捞出。
4、牛肉里放一勺蒜末、一勺白芝麻和一勺辣椒粉，烧热油淋在上面。
5、加蚝油、生抽、香醋、白糖各一勺，放线椒、小米椒、香菜段抓拌均匀即可。
第十三道：山楂苹果汤
食材：山楂、苹果、藕粉、汤
1、山楂放入冷水锅里，开火煮开再煮三分钟，变软后捞出。
2、山楂去梗压碎，苹果去皮洗净切丁。
3、煮锅接水，放入山楂炖煮五分钟。
4、把苹果丁倒入锅中，炖煮三分钟。
5、锅中加多些白糖，搅匀煮至融合。
6、碗里放藕粉加水化开，倒入锅中搅拌煮至汤浓稠关火。
