咸肉豆干炒四季豆

在超市买了一大包四季豆，除拿出咸腌外，剩下的都用来炒豆干了，咸香菜，下饭又健康。

主料：四季豆约300克、咸肉约50克、豆干约300克。
配料：青椒1/2条、蒜头1瓣。
调料：生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3勺、白酒1/2大勺。
烹调过程：
一、清洗刚摘下的豇豆；

二、豆干和咸肉改刀成条状、四季豆改成为段、蒜头切片、辣椒切圈；
三、咸肉入锅，升中火，煸出油后盛起咸肉，锅底留油；
四、加入豆腐干，煸成浅金黄色，出锅备用；
五、锅放底油，加入蒜片和辣椒圈，爆香；
六、倒入四季豆，炒至断生；

七、倒入豆干和咸肉，点入精盐1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，翻炒几下；
八、再在锅边淋入生抽1大勺和白酒1/2大勺，快速兜匀，出锅、开饭。

小心得：
一、豆干改刀后最好过一过油或煎至浅金黄来定型；

二、四季豆不焯水，在锅里放多点油煸熟，直到皮皱，毒素就去掉了；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。