四喜丸子、茄子肉片烩饭

前两天的一磅肉馅，做了炒苞米、丸子汤、茄子酿肉，

还剩大概一半，我给它做成四喜丸子。

肉馅里再加了剩米饭，在手里来回摔打，成球以后，手蘸冷水，

这样丸子表面很光滑。我这做的大概高尔夫球大小的四个丸子。

锅里就少油，煎定型。因为不是整锅油炸，所以丸子表面颜色不够深。



我就是移入小砂锅，加酱油，水炖。

今天正好有煮的陈皮山楂水，直接用这个水炖丸子。

没有加葱姜和香料。和肉馅早先加姜粉了。

也不加淀粉。我前两天做的两杯米饭还没吃完，

就是把剩米饭放肉馅里。这样炖1个多小时，

加娃娃菜叶。肉汤多一点，可以泡饭，红烧丸子最后收汁，

或不收汁均可，就是别勾芡，勾芡的红烧菜不好吃。





最后半个黑圆茄子，炒了直接米饭倒里加热。





丸子特软嫩，我不喜欢加荸荠或者其它食材的，

就是酱油味的四喜丸子烧法觉得特别家常，有小时候的味道。