【厨房拾光】周末来个红烧肉，打开全家的味蕾（多图）

红烧肉算不得什么高级菜，却是我对家人爱的表达，是我餐桌上的开胃菜，也是我亲友们的最爱。也是这道菜，说起来简单，看起来漂亮，吃起来美味，而各家做法和出品又不一样。周末的早晨，哥哥考试后要来家里吃饭，弟弟还在睡懒觉中，我的红烧肉已经入锅了。因是文城中人，便自觉搬了凳子，就着慢炖的功夫，写下了我的红烧肉篇。感恩！

先说这些年买五花肉的感受。五花肉是亚洲人喜欢的食材，中超和亚超自是必有的，但感觉肉处理的不算干净，一直也没有买过。当地超市前些年不多见，但明显感觉陆续在变化，体现在五花肉上也是。比如MARKET BASKET有带皮五花肉，但放在冷冻区，看起来不新鲜；最钟爱WHOLE FOODS的带皮五花肉，但各店又很不一样，有些是切成细条的，有些是切成宽条的，有些则一整块根据顾客要求现切，无论哪种都处理得非常干净而且新鲜；COSTCO大部分店有不带皮五花肉，处理得也很干净而且新鲜，但缺少了皮的口感实在有些遗憾。昨日去另一个COSTCO，无意中看见了带皮五花肉，就如同发现新大陆一般的兴奋，不管冰箱里还有WHOLE FOODS的存货，赶紧又买了两大盒回来。取出冰箱存货进行了对比，结论是两者同等品质，只是宽窄的区别。

                                COSTCO的细长条    VS   冰箱里存货（来自WHOLE FOODS的宽厚）

一起来看图说菜（红烧肉制作的过程）

   

热锅炒肉                         刚调了色

   

加热水，中小火慢炖                         加冰糖，大火收汁

餐桌上的诱惑

几个做红烧肉的体会：

1. 重食材的选取。选带皮五花肉，选干净且新鲜的，洗干净不用焯水。

2. 热油锅翻炒至双面略黄，这样炒过的红烧肉做出来很香。

3. 简单的调色，葱姜料酒生抽老抽两只八角一片香叶，仅此几样但又不可缺。

4. 炖的环节一定要加入热开水，而不是冷水。冷水会导致肉的收缩，口感就会不好。

5. 慢功夫的炖。今天特意留意了一下，大火烧开后转中火后约2.5小时。 有人立马会说，太花时间没功夫。我会说，2.5小时不用守着，定个时放心做别的事去吧；想要好吃，就得花点功夫。

6.收汁很关键。开始收汁的唯一标准，是肉的软烂程度。只要觉得肉好了，不管汤还有多少，就开始收汁（如果汤多就舀出来留作它用，我通常在炖时稍多加些水，宁可多不可少）。转大火开始收汁，一定要加入几小块冰糖，汤汁和油一起很快变得粘稠，红烧肉更红更亮。

7. 可以按人数放几个事先煮好的鸡蛋，在收汁环节加入一起翻炒即可。

8. 最后一把葱花一点蒜沫。出锅上桌~

红烧肉快好的功夫，做了最近喜欢的小炒香菇豆腐生菜，营养健康配色清爽很适合夏天。做法：泡发好的干香菇切成丝，下热油锅中小火炒香，豆腐切成丁煎至略黄（我同时放一锅分区即可），再放入生菜段翻炒两下，放点盐和蒜片即可出锅。

这个菜，很夏天~

正想煎个美丽的三文鱼，手机叮咚好友来了信息，约下午去城里看沙雕，做饭的心立马不淡定了，三文鱼翻面早了不太成形，索性直接翻炒起来，却也成就了一层碎碎的锅巴，哥俩都说好吃极了。再来一个蔬菜水果沙拉，也是配红烧肉的夏日好菜。

    

一不小成就的金黄锅巴              图省事的健康

哥哥和弟弟，两个人四个菜，两荤加两素。因为红烧肉，今天特意不分餐，兄弟俩抢着吃更有感觉。至于我，心思全在大海和沙雕里了，随便扒拉两口就了出门。上车了又回忆起刚才的吃，突然和好友来了句，吃了三块红烧肉，现在有点罪恶感。他们都笑了，说三小块，算不得什么。我安慰自己，今天走路多，一定很快消耗下去了。这就是现在的我！原先那个从不忌惮、吃红烧肉再来饭一碗的我，真真切切地不见了。真是人到中年哈哈！

又，

在中式菜里，红烧肉和梅干菜炒肉，在儿子心中同等重要，同样是因为我的母亲。红烧肉是母亲的一道拿手好菜，晶莹剔透肥而不腻。每每问及秘方，母亲总是笑说哪有什么秘方，只是些葱姜料酒酱油罢了。她的四个孩子，三个挑肥拣瘦，唯小女最不忌肥肉，每每餐桌上有这道菜，总能多吃一碗米饭。孩子们的四个孩子，却是个个爱极了这味道，红烧肉成了外婆宠爱他们的重要方式。母亲和我们一起住了十年，儿子自然成了最为幸运的那一个。

后来回国探亲，外婆已年迈行动不便，却不放心让阿姨掌勺，而是仔细叮嘱女儿们买肉，全程指导直到出锅装盘，然后守在儿子边上看他吃得个眉飞色舞。每每这个时候，外婆总是一遍遍问，“好吃吗？” 儿子也总是边吃边竖大拇指，“太好吃了，太好吃了！” 一老一小的互动，画面生动美好。这时候的母亲，慈祥的脸上写满了爱，漾开的笑容如花儿般美丽。而母亲那颤巍巍地倚靠着厨房门的一幕，永远定格在了我的内心深处，令我终生难忘。

我做红烧肉，是对母亲爱的接力，是温暖是思念。回想那个时候、那么些年，都是母亲在照顾着我们，如果时光可以倒流，我迫切想回到过去。在那里，做红烧肉的那个是我，而不是辛劳了一辈子的母亲。