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纽约上海菜、鼎泰丰、生煎馒头
听说新开了一家纽约上海第一私房菜，那就过去尝尝。
翻看菜单，都是一些小吃，点了三黄鸡、素鸭、焖肉面和生煎馒头。
点评一下
生煎馒头里面一包汤，肉味道是上海甜口味，馒头底部干了点。
生煎馒头底部让我想到有一年回国在苏州吃的哑巴生煎，它的底部煎的是脆脆的。
跟店里上海人工作人员说，你们为什么不能把生煎煎得脆一点呢？他说美国面粉跟国内不同，他们试了不同的方法～～
三黄鸡一般般
素鸡不错，功夫菜
翻看菜单，都是一些小吃，点了三黄鸡、素鸭、焖肉面和生煎馒头。
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生煎馒头里面一包汤，肉味道是上海甜口味，馒头底部干了点。
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生煎馒头底部让我想到有一年回国在苏州吃的哑巴生煎，它的底部煎的是脆脆的。
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生煎馒头底部让我想到有一年回国在苏州吃的哑巴生煎，它的底部煎的是脆脆的。
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joycewu12 发表评论于
回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 :
谢谢鼓励！
我的确是在生煎馒头上花了心思～～
混迹花草中的灰蘑菇 发表评论于
Joyce的生煎真是做精了，功夫深才能有这效果，佩服！还有满世界吃的鼎泰丰：）
joycewu12 发表评论于
回复 '上海大男人' 的评论 :
鼎泰丰就是吃个名气，最近刚开业，很难约。二十年前法拉盛消费没有像现在，不容易做的。
法拉盛的鹿鸣春以前生意非常好，名气也很响，不过纽约人说是给外州人吃的，我觉得味道还好，现在这家店早就关了。
豫园是点心店，现在老豫园在做套餐，也就是可以请客吃饭的地方。
上海小吃：以前生意好的时候，阁楼是开圆台面的。去年我特意再去一次，生意不行，碰到厨师们在吃饭，他们自己做的菜真不错，听说这家店准备在卖，好像半年多过去，没有动静。
南翔小笼包从一个门面名气大后做到三个门面，关掉几年到后面开新店，新店的冷盘和其他小吃我吃过后再也不想吃。
浙里的菜我真的是没有看上，哈哈，我的二个外地朋友喜欢吃～～
以前上海滩菜做的还不错，特别是它家的生煎馒头是我在美国吃过最好的生煎馒头，没有之一，可惜店关了。
还有一家关掉的店是在飞跃皇后，它家的上海菜做得很有档次，是真正可以拿得出手：请客吃饭上台面的～～
我想在纽约请朋友吃上海菜，但是现在找不的一家菜做的好，店装修好、大气的店家，哎！
上海大男人 发表评论于
文中提到的几家店，基本都去过，谈谈我的体会。
鼎泰丰，台湾人主厨，台湾口味，江南人，上海人不对味，特别是小笼包，法拉盛的鹿鸣春口味比它好几条马路。
豫园，那就是一个点心店，在上海，点心店和饭店是不同的档次，请人吃饭去点心店？不像话。其它店类似，端不出热炒，就拿点心，面条，冷盆充数，倒是上海小吃，坚持营业20 余年，有几个热炒。
南翔小笼，自从搬到新地址，尽管只有半个街口，价钱上去5个街口都不止。质量稳定。
浙里，名字有点不知所云，价钱是法拉盛同类饭店最贵的。请过好几拨人吃过，有几个菜是保留节目。可惜最近一次上来的招牌红烧肉，肉切得歪七歪八，肥肉的截面积比瘦肉截面积要大20%。
讲个鼎泰丰的小故事。多年前，鼎泰丰集团要打开纽约市场，重金包下法拉盛喜来登酒店的一个厅，从台湾来的全班人马，更利用和长荣航空公司的关系，每天从台湾空运食材，包括面粉和调料。结果就是20年不敢再露面。
joycewu12 发表评论于
回复 '贩外烟的打仗模子' 的评论 :
还没有吃过台北的鼎泰丰，我想上海太多小笼包，所以鼎泰丰要在上海开不容易～～
joycewu12 发表评论于
回复 '桔子熟了' 的评论 :
谢谢！
因为喜欢吃，在美国学做纽约吃不到的美食，美食做多了，也基本知道要点。
美食学不完也做不完～～
贩外烟的打仗模子 发表评论于
台北的鼎泰丰最不好吃，淡而无味，到了上海以后口味本地化了
桔子熟了 发表评论于
JOYCE，会做爱吃也会评！
joycewu12 发表评论于
回复 '世界是公平的' 的评论 :
纽约的鼎泰丰经过了疫情，准备了几年才开，真不容易。
世界是公平的 发表评论于
鼎泰丰只吃过台北的和北京的，美国的附近没有，真可惜
joycewu12 发表评论于
回复 '无法弄' 的评论 :
鼎泰丰能把厨房敞开，需要勇气的！
国内价格不同档次不同价格，有的时候档次高不一定好。新加坡巴刹的海南鸡又好吃又实惠。
现在通货膨胀，餐馆的价格都贵了些。
joycewu12 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 :
哈哈，我就是馋上海美食才动手自己学做的，有时间你也学做起来，你一定行的。
joycewu12 发表评论于
回复 '硅谷工匠' 的评论 :
现在国内只知道上海、北京有鼎泰丰，不知道生意怎样？
在北美，生煎做的最好的是温哥华的东泰祥。
joycewu12 发表评论于
回复 '油翁' 的评论 :
谢谢你的鼓励！
我是吃货，对吃是有要求的，所以希望自己做的美食越做越好。
joycewu12 发表评论于
回复 'pokemama' 的评论 :
有机会去台北吃鼎泰丰，听说要排很久的对才能吃到。
无法弄 发表评论于
我也是喜欢鼎泰丰，看着敞开的厨房就踏实，觉得他不会瞎放东西，也比较实惠。那个三黄鸡看着不管润哈，我在海南一只生的三黄鸡120人民币，一盘烤乳猪150，是冬天，价钱猛涨，也没觉得好吃。感觉国外的价钱还是能接受的，和当地差不多
晓青 发表评论于
回复 'joycewu12' 的评论 : 馋死我得了:-)
硅谷工匠 发表评论于
西雅图的鼎泰丰很不错。北京海淀新中关附近的那个鼎泰丰也不错。北加州斯坦福旁边新开的宝藏的生煎包不错。
油翁 发表评论于
joycewu12的文章幽默有趣，令人忍俊不禁。对美食的品评细致入微，让人回味无穷。无论是生煎馒头还是素鸭，都展现了作者对美食的独到见解，期待更多精彩文章的呈现。
pokemama 发表评论于
美國的鼎泰豐小籠包，沒有台北的好吃！
joycewu12 发表评论于
回复 '越live越精彩' 的评论 :
谢谢你的鼓励！
店家的三黄鸡做的一般般。
我以前在新加坡看到新加坡人自己会做小点心，让我觉得不可思议，那时我只会烧点家常菜。想不到现在的我，通过上网跟人家学自己也能做，前些年真的是学会好多美食。现在年龄上去，就不再学新的美食，只是想把会做的美食做的更好～～
joycewu12 发表评论于
回复 'WLRC' 的评论 :
你描写的点心店店员做生煎的情形和不同筹码，让我想到小时候家附近的点心店。小时候不管是生煎和锅贴让我们吃的不要太满足，特别是冬天的时候，还有不小心生煎和锅贴的一包汤飙出来，我大衣上都有汤汁～～
为了满足我对小时候的味道，我在美国学做了不少上海点心。
joycewu12 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 :
给领导来一客生煎加咖喱牛肉汤。
joycewu12 发表评论于
回复 '山乡不仕老了' 的评论 :
泡打粉让面皮不容易塌陷。
越live越精彩 发表评论于
看照片还真比不上你做得精致，三黄鸡看着好看，不知味道怎么样。你做的美食给我印象深刻，相信一定也很美味，因为食物里包含着对家人的爱以及你的热忱。
WLRC 发表评论于
小时候喜欢去的生煎店，店堂里管炉子师傅后面一群工作人员围着大桌子包生煎，有两人裹了馅子朝空中一扔，另几个人专门包。如果外卖给的筹码分颜色，保持先来后到的秩序。那个地方后来拆了造了华亭伊势丹，不知道店搬哪儿去了。当时最乐胃的早饭是问爸爸要五毛钱去吃二两生煎，一碗咖喱牛肉汤
晓青 发表评论于
馋!
山乡不仕老了 发表评论于
酵母发面，不必用泡打粉。
joycewu12 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 :
给老乡来客生煎馒头加份咖喱牛肉汤。
鼎泰丰小笼我觉得一般般。
谢谢鼓励！生煎快要好的时候，我看差不多了，就拿出来，其实还可以再煎一会儿。
我的生煎配方好记，面粉200克，水100克，酵母和泡打粉各3克左右。
菲儿天地 发表评论于
沙发，纽约真是个好地方，啥都有得吃，羡慕！鼎泰丰我只吃过加州，上海的，感觉肉有点紧，不如南翔的好吃，当然做得还是很精致的。大厨做得真好，生煎皮确实要煎得透一点，你是半发面，有配方吗，赞你孜孜不倦的学习精神！
