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脆皮浇汁儿鱼、炒菠菜、虾米皮熬冬瓜
脆皮浇汁儿鱼、炒菠菜、虾米皮熬冬瓜
2024-08-10 18:05:22
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给我悄悄话
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鱼买回来还得刮刮鱼皮上的黑东西,剪掉背鳍,片两半,
撒面粉和地瓜粉混合物,这样煎鱼不粘锅。
如果只用干面粉就没有加地瓜粉的皮脆,但全用地瓜粉煎鱼崩油点,
而且如果是接着加水红烧的话,会出现勾芡那种黏稠,不是收汁自来芡,
干烧鱼就黏黏糊糊不清爽。
但今天我是我妈在我小时候做浇汁武昌鱼的做法:
就是鱼煎到身上起泡,取出来,葱姜,米醋、酱油、糖,水淀粉,
做一个糖醋汁,淋到鱼身上即可。
醋一定最好用米醋,是老式糖醋汁的味。
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