紫薇花园后面的地里种了一小片艾叶，时不时可以做一次艾叶糯米青团。寒冷的天气艾叶长得比较慢，等了两个多月才等来了这次的收割。想起了国内很多人排队购买的网红青团，澳洲可是有钱没地方买的，还是自己动手做一次吧。
食材：
青团皮：糯米粉440克，玉米淀粉60克，细砂糖50克，艾叶200克，麻油少许，开水350毫升，盐少许。
蛋黄肉松馅：咸蛋黄10个，肉松100克，芝麻沙拉酱60克，糯米酒1茶匙，白芝麻10克 。
具体做法：
1、洗净艾叶，放入350毫升加盐的沸水内煮软后，马上捞出艾叶，稍微放凉后，挤干水份，切碎后与刚才挤出的水一起放入料理机打碎成艾叶浆，备用。
2、刚才剩下的煮艾叶的水，把50克白糖溶化在艾叶水中，再次煮开，等白糖融化后，立刻将艾叶水慢慢加入糯米粉和玉米淀粉，搅拌均匀后，再加入艾叶浆充分揉均匀，揉成光滑的软粉团，即青团皮。然后用保鲜膜包住青团皮，醒15分钟。
3、咸蛋黄加白糯米酒蒸熟（约蒸20分钟），或者放入烤箱烤熟，200度上下火，10分钟。将熟咸蛋黄放入碗中，碾碎；加入肉松、白芝麻和沙拉酱，搅拌均匀。将拌好的馅平均分成20个，用手攥捏成团做馅料，每个重量约为15左右。
4、青团皮平均分成20个，每个重量约40克左右，盖上保鲜膜，或者湿毛巾，防止表皮变干。取一个青团皮，捏成皮子，包入馅料。
5、将包好的青团生坯放入蒸笼中，间隔一定的距离，防止互相粘连，蒸笼要垫蒸笼布或剪洞的烘培纸。开水上锅，中火蒸12-15分钟左右。
用秤称了每个40克的青团皮，多出4个没有咸蛋黄肉松馅，用其它馅包成不同的形状。
6、出锅后，在青团表面刷少许麻油，或者其它植物油，防止变干。青团完全冷却后，用保鲜膜将每个青团包好。
几点说明：
1、全部用糯米粉口感是软糯的，加一些玉米淀粉可以增加Q弹的口感。假如没有玉米淀粉，可以用澄面粉（小麦淀粉）或粘米粉替代。
2、假如糯米面团多出来，可以包其它馅料，如雪菜豆干馅、豆沙馅等。
3、蛋黄熟后使用，可以和肉松一起捏成团，还能去腥；加少量糯米酒也是为了去腥。肉松的量可以随喜欢调整，能捏成团就可以。
4、假如没有新鲜的艾叶，就用艾草粉10-12克替代。
热吃凉吃均可，会有不同风味。网红咸蛋黄肉松青团，薄皮大馅吃着真过瘾！
根据现代研究——艾叶的药理作用：化学成分方面发现艾叶除了含有主要成分挥发油外，还含有鞣质、黄酮、醇、多糖、微量元素及其他有机成分等。在药理研究方面发现艾叶有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血、治头痛、安眠、增强免疫功能等作用。
