五香猪肉松

每天早上都要肉松送麦片，吃了好多罐肉松。

基本上是超市减价，就吃那个牌子。

金宝，东之味，宝岛，… 挨个吃。

如果有选择，就买宝岛。

宝岛有肉酥和肉脯两种肉松。

我喜欢肉酥，从$9.99 吃到接近 $20。

有时看见大块猪肉减价，也买回来自己做。

试过两次，都半途而废。

这次 Costco 的 Boneless Pork Loin 减$5.00。

一长条猪肉。比一罐肉松贵不了多少。

再试一次！

…

做肉松没有技术含量，只需有耐心。

把猪肉煮至筷子能自如穿过。 然后摊凉、撕开，最后小火慢炒。

可用五香粉，咖喱粉，… 调味。

也可加芝麻，海苔碎，或者日式米饭调味料(Japanese Rice Seasoning — Furikake)。

酥酥脆脆，有猪肉香，无化学添加剂…

既卫生又健康。

材料：

• 猪肉(Costco Boneless Pork Loin)
• 葱
• 姜

调味料：

• 香叶
• 八角
• 花椒
• 山楂
• 生抽
• 盐
• 糖
• 五香粉

准备工作：

1. 把猪肉分10段，切除表面的脂肪，分三批炒。

煮：

1. 葱切大段。
2. 姜去皮，用刀拍裂，切片。
3. 把猪肉放入水中烧开(水要没过猪肉)。
4. 保持水翻滚，直到浮出大批泡沫。
5. 过滤掉浮沫，洗干净猪肉。
6. 加入葱段、姜片、香叶、八角、花椒、和山楂，再烧滚。
7. 转小火焖至筷子可自如穿过，大约3小时。
8. 取出猪肉，摊凉(剩下的汤撇尽油，可用来烧汤、下面…)。

撕：

1. 把猪肉尽量撕成丝，大约4小时。

炒：

1. 炉子开中火。
2. 翻炒猪肉丝，直到炒干、体积变小，大约5小时。
3. 用生抽、盐、糖、和五香粉调味。
4. 起锅。
5. 最好等一天再食用。

心得：

• 猪肉一定要煮到筷子可自如穿过，不然炒出来会很硬。
• 猪肉丝越长，越容易撕开。
• 分多次撕猪肉：开始大块，然后中块，最后成丝。
• 撕猪肉的工作台越大，越好操作。
• 炒到肉松颜色变金黄，口感酥脆，就行了。