三文鱼

写这篇算是福利，因为看到一叔老弟的博文，评论区回复七拐八拐扯到三文鱼上。我就以我半专业的水平来说说吃鱼这件事情。

鱼大概是最健康的蛋白质来源。其实说健康，也只是泛泛而谈。当下所有养殖的肉类都不是特别健康食品。我就不具体说了，反正各种养殖方式，总有不如意的地方，都远不如打猎的肉健康。当然，放养的肉好一些，但是还要关注最后阶段是否喂了高淀粉饲料。肉类的香味来自脂肪，而高淀粉则是为了增加脂肪含量。所谓草料喂养的牛肉确实是更健康，但是也确实太柴，风味欠佳口感相当对不起吃客。

废话少说，说水产。水产首先是要吃捕捞的，现阶段我不推荐任何养殖的东西，虾蟹鱼都不推荐。虾的问题最大。有一句名言，是养虾的头一年是天堂，第二年尔尔，第三年是灾难。虾很容易被病毒攻击，而且一旦虾池里有病毒，就再也不能清除。这也是为啥世界上有无数废弃的养虾池。螃蟹就不用我解释了吧，喂了很多避孕药来增加蟹黄蟹膏。鱼呢，则是隐藏的问题多多。首先，亚洲的养鱼池，多数养的是鲫鱼这样的便宜鱼。这种鱼长得快，但也没啥营养。主要问题是这种养法，在鱼塘的一头灌粪，形成一个微型的生态环境，粪养藻，藻养鱼。所以，吃这种鱼，怎么感觉就说吃粪类似。所以，Tilapia这种鱼，别说我没提醒过。挪威加拿大和墨西哥这边养的好一些，以三文鱼，Trout，bass 等为主，归根结底是一类的鱼。那么这些鱼有什么问题么？有很大的问题。这类鱼的养殖，大概有1/3的饲料必须是油类。过往的油是粗鱼油，即捕捞上来的鱼，鱼头鱼内脏煮了以后提油。这个油跟野生鱼的油成份类似，30%左右的Omega3，DHA和EPA。 特别是EPA含量占2/3左右，这大概是最佳比例。但是，现在的问题是野生捕捞连年下降，而炼出来的鱼油，都供应给营养品市场了，所以喂给三文鱼的油，是豆油类，几乎没有Omega3，要是有也仅仅是ALA，是最没价值的Omega3。顺便说一句，陆生植物生产的Omega3 都是ALA，所以别看标签说富含Omega3 就购买。而且，很多DHA是转基因微生物发酵来的。只有EPA， 唯一的来源是水产，所以标出EPA含量的是货真价实。EPA野生3种Omega3里最有价值的那个，对心血管软化很有帮助。三文鱼本身不生产Omega3，富含的Omega3都是食物链传来的，所以，你吃养殖的三文鱼，跟吃豆油类似。而北美这边，豆油都是转基因的。Good Luck。

三文鱼和金枪鱼等，肉是红色或橙色。这个颜色别小看，是因为这些鱼摄入了大量的虾青素。天然虾青素是已知的最强抗氧化剂，是维生素E的百倍左右，对眼睛和皮肤非常有益，也是常见的皮肤癌治疗后的营养补充。这个虾青素也是原生于藻类，食物链传给鱼。而饲养的三文鱼，喂的都是合成虾青素。虾青素天然的是右手系，合成的只有25%是右手系。这也是为啥饲养的三文鱼颜色惨淡的原因。而且，合成的虾青素，几乎没有扛氧化性。另一个问题是饲养的都是亚特兰大三文鱼。两个大问题：一个是FDA前些年批准了转基因的亚特兰大三文鱼。那么你很有可能迟到转基因的。若干年后，恐怕所有的亚特兰大三文鱼都是转基因的。第二个，就是亚特兰大三文鱼的虾青素含量，野生的只有15 ppm 左右，而阿拉斯加的三文鱼，野生的虾青素含量在50 ppm以上。所以单从抗氧化的角度，阿拉斯加的三文鱼营养价值，就是亚特兰大的3倍以上。而阿拉斯加野生三文鱼，目前没有养殖的，也没有转基因。

所以，我的推荐：吃阿拉斯加的野生三文鱼。接下来推荐的就是野生的沙丁和凤尾，这两个都有很好的罐头选择并且都是野生的。虾蟹鱼都应该完全避免养殖的。