第二节 青山茶叶站（2）
茶农将分拣后的叶片，放在大铁锅里炒制，俟叶片向中间卷曲成条状便出锅。技术要求为：叶片水分基本蒸发，但未达到焦脆的程度。如果水分大了，茶叶站会拒收，因为这样的叶片极易上霉，如果水分蒸发大，叶片焦脆，极易碎了，评不上等级。瓜片，瓜片，就像瓜子片一样的形状，碎了何成为瓜片？所以不能碎。六安地区的茶叶采摘，一般在谷雨以后，所以有“清明不能摘，谷雨摘不彻。”的农谚。这意思是清明时节茶叶不能采摘（太嫩，影响产量），到了谷雨连天加夜采摘也来不及（否则就老了）。谷雨节气一般都在阳历4月20日以后一两天。等待茶农将茶叶完成分拣炒制，集聚一定的数量待售时，一般都在5月上旬以后。茶叶站将收购来的茶叶，堆放在库房里，在达到一定的数量后再进行烘制。这是一般都在六月天，一年之中最炎热的时节。
烘茶是一桩遭罪活。活儿被称之为遭罪，可见其辛苦的程度。它的遭罪在于在炎热的六月天，必须要手脚不停地围着盆盆炭火转上几个小时。它的过程是这样的：烘茶房里，摆放着至少八盆以上的木炭火，炭火盘的直径有50厘米，加足一盆木炭，旺火期可维持在两小时以上。八盆碳火的烘房，一般用六个竹编烘罩，烘罩有1·2米高，中上端是一个平台，茶叶就摊放在平台上，平台离炭火大约40厘米高，平台内每次仅放一斤左右的待烘的茶叶。六个烘罩就是六个编组，每组两人，第一个编组将烘罩放在第一盆炭火上烘制约一分钟，烘茶工要不停地翻动茶叶，使其受火均匀，不至烘焦；一分钟过后，他们马上抬到第二盆炭火上烘制，这时，第二组的烘罩已抬到第一盆炭火上，重复第一组做过的动作；当第一编组在第八个炭火盆上烘制完毕后，此时的茶叶已成成品，他们将成品茶倒入一个白铁桶内。守候在旁的白铁工，等茶叶装满桶后，立刻将白铁桶盖上盖子，并用锡焊封口，以保持茶叶的青脆。一般情况下，未开口的铁桶片茶，三五年后打开看，必定青脆如许。我所说的青脆，是指茶叶的色泽青绿，抓一把茶叶轻轻一攥，全部成为粉末。达不到这样的水平，说明茶叶保管不善，已在不同程度上走色，价值要打折扣。
我在茶叶店每次看到一些名贵的绿茶，都是摊放在桌面或者柜台上待售，甚至拆开包装的茶叶也是敞开口保管，我就哑然失笑，继而深为惋惜。绿茶，顾名思义就是绿色的茶，沏出的茶汁青汤碧水，宛若一杯春色，尚未入口，已经流涎。一旦走色，色香味具失，与干树叶无异，再名贵的茶，也一文不值。可有些卖家却依然开口上千元一斤的要价，岂不令人啼笑不得。
读者看了上面所说的制茶过程，想必已经初步了解了“六安州的茶叶——干烘”这一歇后语的来历。都说是“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”，又有何人知道六安瓜片的烘茶工的辛苦，三伏天，围着盆盆炭火转，大汗如雨，全身像水洗一般，一般体质的人，根本承受不了。我闲暇无事，经常去烘茶房转悠，那里的温度高得怕人，所见的烘茶工无一例外的都是赤膊，只穿一条短裤，全身油光水滑。他们一边搬动烘罩，一边不停气地抄动茶叶，还唱着歌谣。这粗犷朴拙的气氛，使人心热，并莫名感动。记得一次，县茶叶公司的财务王科长来站里检查工作，午睡间，听到烘茶工的歌谣，马上起身到烘茶房斥责：什么年代了？还唱这些乱七八糟的歌曲！烘茶工被骂的愣头愣脑，只顾低头炒茶，连头也敢不抬。陈站长得知王科长发怒，立刻前来问询，站里的其他人也赶来凑热闹。王科长对陈站长说：你听他们唱的歌，什么掀开红绫被呀，一股桂花香，底下还有什么娇娘不娇娘的，跟封建地主似的。陈站长说：这里实在太热、太累，唱这个可以分散一些劳累呀！王科长瞅瞅陈站长说：也在理，那就让他们继续唱，哈哈！陈站长和在场的其他人也跟着笑了。
在茶叶站，我还了解一项农业推广技术，这就是刈茶。刈茶，见词生意，就是砍茶的意思。按照现代农业知识，茶园老化以后，影响产量，可以用刈枝方法解决。将茶树的老枝从根部砍除，其自然从根部蓬勃长出新枝，第一年稍微影响产量，第二年便达到高产目的，这是农业技术员经过数年数次茶园实践得出的结论。可是，茶农并不相信这一新技术，好好的茶园，一下子砍除殆尽，怎么说也令人心疼。青山乡有一个村子叫铜山寨，地区农业局派了一名沙姓技术员去这个村指导刈茶技术。这个生产队的老队长怎么也不相信沙技术员的话。沙技术员弄急了，和老队长说：你给我几棵茶树，我试验给你看，搞坏了我赔钱。老队长见他这么说，就给了他一小块非常不起眼的茶园。沙技术员就利用这几棵垂老将死的茶树，通过刈茶的方法，使其恢复了生机，第二年就达到了高产的目的。这消息很快就传开了，沙技术员很快就成为茶农最为欢迎的人物，青山人民公社的茶园，在刈茶技术的推广中旧貌换新颜，产量大幅度地提高。
青山茶叶站在淠史杭枢纽工程——横排头水库岸边。横排头水库是淠史杭工程的灌溉总干渠的源头，一条几百米长的大坝，把水库的水位抬至江淮丘陵的脊背相同的海拔高度，从而使水库的水自动流入总干渠。总干渠是沿着江淮丘陵脊背线开挖的，所以，淠史杭灌区大部分都是自流灌溉，其优势无需赘述。有“泼洗澡水连孩子一道泼出”这样一句话，来形容某些蠢人，用这个比喻来形容无限度地攻击大跃进人民公社的某些人的愚蠢毫不为过。横排头水库虽是一个农业灌溉工程，但也兼生出壮观的自然景观，站在青山茶叶站旁的公路放眼西望，只见万顷镜面映照蓝天白云，远处的齐头山起伏绵延、翠峰叠嶂。特别是落日时分和雨后初晴之时，天水一色万山洗翠，那恢弘阔大的气势，令你心胸顿宽忧虑全无，深感世界之美好。
