论饼干届月饼的制作

 

   成功的月饼都是相似的，不成功的月饼各有各的失败。

   今年端午节第一次包粽子，很意外，非常成功，欣喜之余跟儿子许诺：“儿子，等到中秋节，妈妈给你做月饼。”

    中秋临近，打开网上的月饼方子，林林总总，每种配料都七七八八，让我看了头痛，哪有没有变通之道呢？

   应该有吧，我希望,因我最近有一次成功的变通。

   之前烤排骨是参考网上流传的一个配方，有干料，有湿料，都要自己配制，几次下来就不耐烦了，就大胆尝试使用市场上现成的调料。很快发现用一种粉粒状的烧烤调料作干料，用一种韩国烧烤酱作湿料，烤出来的排骨真有种惊艳的感觉，曾未有过的美味，理所当然这道排骨成了我的一道保留菜式。

   把它放到我的菜谱中时特意写了小记：千万不要因这道排骨做法简单而小看它的味道。其实它比红烧排骨更浓香美味，口感软硬适宜，因为这别致的做法，更因为所用两款烧烤料含量的奇妙和丰富。与其说我在推荐这种烧法，不如说我在推荐这两款烧烤料，它们配在一起烤排骨的味道真是出乎意料，实在是洋为中用的典范。

 

   榜样的力量是无穷的，而朋友的期待也是种力量。前几天一个朋友问我是否有做月饼的方子，我回答正在尝试。其实网上的月饼方子不下十种，根本不缺我的方子，但朋友的意思我明白:独缺一种简单易行的方子。

    正如人们不想一步一步的走路，先发明了自行车，继而是汽车；正如人们不想一针一针的缝衣，之后发明了缝纫机。所以寻求简单易行绝不是懒惰消极，相反，是正能量，是一种积极的人生态度，是推动社会进步的力量。

   这个中秋节，我就是这个正义力量的化身，生活中无小事，我肩负着历史的重任。

 

   月饼馅相对简单些，比较好拌，关键是月饼皮，成分和程序都很繁复，如果我能摸索到一种现成的月饼皮，岂不是功德无量。

   想想月饼皮的口感和味道，和美国的甜酥饼干，牛角面包，批萨都不完全一样，但都有一点点相像。正是这一点点相像，成了我的线索，成了我的灵感来源。我把这三样的生面团都买了回来，想把它们揉在一起当月饼皮，这样就不简单了，内容也能有个七七八八，丰富如正宗配方。我实在无心一一对照两者的成分及比例，只盼望它们能契合。如果我调制出来的月饼皮效果能保障，甚至更好，那么，用歪打正着就能够准确描述这种大圆满结局。

   

可惜，把它们混在一起时麻烦就来了，甜酥饼干的面团根本不配合，粘的到处都是，里面的奶油糖块硬硬的支棱着，擀皮时完全不服从擀面杖。明知道甜酥饼干的面团买错了，不应该是含有奶油糖块的，但当时我创作激情高涨，哪里停得下手再出去买别的。

    只能将错就错，接着往下包，可发现皮的韧性不够，完全包不住馅，还是甜酥饼干面团惹的祸。面对眼前一大堆的面团和馅料，总得清理战场吧?只得硬着头皮接着包。后来的事态就比较慌乱，用了各种方式，包，裹，卷，又抻又捏，可皮不裹馅，全往手上沾，忙的我没了方寸。

   终于，手中的每一团都上了烤盘，赶紧推到烤箱里，总算松了口气。五六分钟过后，我打开烤箱，看看要不要刷蛋黄。这道工序简单易行，我无意革除。

   但见我的月饼赫然像个发糕，正在徐徐的膨胀，才意识到这三种面团都是很会发酵的。这样的大发糕怎么看都不像月饼，也不会因为刷了蛋黄而像月饼，我就省了这道工序。

   出炉的“月饼” 因甜酥饼干面团的缘故，表面不光滑，连面包都不像，表面像发糕，形状像一个硕大的爆米花，由内向外绽放着，翻卷着，其形象很能代表富态和富足。

 

   儿子放学回来，一进门照例一句：“今晚吃什么？”

   我回答：“现在就可以吃妈妈试制出的月饼。”

   儿子书包都没离肩膀，大步流星奔向厨房，当看到烤盘里的一团团，诧异道：“这就是你说的月饼？”

   我说：“你要透过现象看本质。无论是皮还是馅，妈妈的用料都很考究，所以味道还是很棒的。”

    儿子不置可否的上了楼，并无品尝之意。望着他的背影，我想：“不吃不像月饼的月饼，恐怕作不了第一个吃螃蟹的人。”

 

   那是个礼拜五，晚上在我们查经小组聚会结束前，我不无遗憾地说：“本来打算给大家带些自制的月饼来以增添节日气氛，可惜失败了，我的作品毫无卖相，实在拿不出手。”

   先生接嘴道：“但是味道很好。”

   我忙说：“味道不可能不好，我用的都是好材料，尤其是馅，说是五仁的，可我搜罗了家里所有的果仁，有核桃仁，花生仁，杏仁，松子仁，瓜子仁，另加黑芝麻，糖椰丝，陈皮，葡萄干，用柠檬汁和蜂蜜调制，这算下来七仁八仁都有了，味道不好就没天理了。”

   朋友懿问：“怎么会失败呢？”

   我答道：“不是嫌麻烦嘛，我用甜酥饼干，牛角面包和批萨的生面团揉在一起作月饼皮，企图蒙混过关。”

   朋友珺一付不可思议的神情：“你太有创意啦！”

   我无奈道：“这不是残酷的失败了嘛！否则，对于你的夸奖，我一定海量海涵。”

   他坚持到：“你真的很有创意。”

   人非草木！朋友珺因我的创意，无视结果如何，竟一味的赞美，始终不改变他支持鼓励的心意。如同无视我的创意和期望，那三种面团，不改变其发酵的本质一样。



    第二天的礼拜六，等我忙活完，都到中午了，依然不死的是我那要做月饼的心。我觉得这次应该收收锐意改革创新的野心，认真些，尽量循规蹈矩。

没有规矩，不成方圆。没有模子，不成月饼。第一步是去邻居胡先生家借月饼模子，他说正好胡太太回国，今年就不做月饼了，模子拿去随便用。我信口开河：“你就等着我的月饼过中秋吧！咱们还模子时见。”

   改革的失败把我逼上寻常路，我又开始上网研究月饼方子，可看来看去还是觉得做法繁琐，很是怀疑自己墨守成规的决心。

   我把电话打给了朋友霞。上个中秋节，我们在一个朋友家聚会，记得霞进门时手里拎着一个大大的月饼礼盒，精致美观，一下就让大家有了中秋的温馨和喜悦。光看手里的家伙式就透着专业，之后月饼的品尝更让人欣喜，口感不油不腻，香酥绵软，非常美味可口，比买来的商品月饼强的不是一点儿两点儿。

   当时接听电话的霞正忙着出门，可还是挤出十几分钟给我指导：“先说用料：深色玉米糖浆。”

   我说：“我有浅色的玉米糖浆，这两个有区别吗？”

   她坚定地说：“你下次最好买深色的玉米糖浆。”

   对她的高标准严要求，我连连说是。也突然想到，成色，成色，这关系到月饼的成色。

   她接着说：“花生油。”

   我问：“能否用家里现成的玉米油？”她一时语塞，明显感到意外。

   我意识到，不是每个人都极力尝试变通并具有对比试验结果的，我不应该如此纠缠，以免耽误她出门。

   她继续往下说：“Baking  soda ，苏打粉。”

   我心里有些紧张：不知家里的Baking  powder，发酵粉能否对付。

   她说：“低筋面粉，如果家里没有，可以用蛋糕粉代替，这两种面粉都比普通面粉细。注意，是专门做蛋糕的面粉，不是直接做蛋糕的混合粉。”

   我心里想：多谢体贴，容许用蛋糕粉代替，其实我想用家里的普通面粉代替，不知到时候吃得出差别不？

   通话时，我一边用笔记录着，一边脑子里盘算着，难免有时跟不上趟，还得重放，我是说，让她再说一遍，这样罗罗嗦嗦，直拖到她出门。

 



   放下电话，我接着盘算：这程序还是有改革余地的。比如上面提到的烤排骨，原菜谱是排骨先用干料腌一个小时，倒进湿料，再入炉烤。我图省事，干料湿料一起上，腌一到三个小时后入炉，这样下来，我没觉得味道有损失。那么，做月饼皮时，先按一定比例的面粉，油，糖浆和面团，省一个小时后，再加进去一定比例的油和面，接着和面团。我根据前面做排骨的经验，认为可以把原料一次性配好，和面团，再省。

   关键是份量，这简直是压死骆驼的最后一根稻草。霞的方子里，面粉，油和糖浆的份量单位全用的是克，这和网上的一样，让我无法操作。我家里虽也有磅秤，但只能称体重，而我完全顾不上出门去买厨房用秤，怕耽误做月饼。又一轮的创作激情高涨，只想赶紧动手。

    没有厨房用秤，只能靠自己啦！我根据大概的印象，当机立断把重量克倒换成容积，用量杯，这个家里有。然后把杯量的普通面粉，油和糖浆直接混到了一起，和成面团。

   需要精确时，我展现的却是革命者的浪漫主义情怀！

 

   与其说换算，不如说倒腾，在那一刻充分施展我的天马行空，漫无边际，无厘头和想当然。   聪明人嘛！点子多，胆子大！当然，当然，碰壁也多！

   其实不能完全怪我偷懒，胆子大，网上就有为虎作伥的方子，只说将面粉，油和糖浆混合成面团作月饼皮，完全不提是什么面粉以及各料间的比例，根本就是不负责任的教唆诱导贴。

 

   而我原以为：雅致之人各有各的精细，豪爽之人简化不算偷懒！ 

   所以就那么不精确的和了月饼皮面团，有意“稍微”少放油：自家月饼嘛！标榜的就是少油少糖的清淡和健康特色。

   拌馅时，我又自作聪明，把带奶油糖块的糖酥饼干面团拌进馅里，为添加香浓的味道，却忘了它是会发的。

   把月饼包好后，放到烤盘，用模子一压，活脱脱出现了一个又一个的月饼，形状规则，花纹精致饱满，是整个月饼制作环节中最像月饼的时刻。

   入炉五六分钟后，我打开烤箱发现，因为馅的膨胀，月饼开始变形，我刷了蛋黄，余下的只能听天由命。

    时间到，出炉！只见月饼各个七扭八歪，要紧的是有的馅撑破了皮，馅也被烤的干硬。月饼更是硬邦邦的从烤盘上抠不下来，早知月饼皮如此少油，之前应该给烤盘喷油的。

   我催促先生：“赶紧找工具把月饼撬下来，别用菜刀，省得把刀别坏了我没法切菜。”

 

   先生不解道：“杀鸡何用宰牛刀，烤个月饼还要我插手？”

   我说：“这不是遇到力气活了嘛！再说还是个技术活。”

   先生说：“等过两天月饼回油，自然就下来了。”

   我说：“月饼严重缺油，怕是回天乏力，也回油乏力。”

    先生推说：“就算不回油，还能不返潮吗？到时候自然就下来了。”

 



   晚上，已是国内的礼拜日以及中秋佳节，我们去隔壁邻居家聚会，和祖国亲人同欢庆，共渡佳节。

   我带着新开发出来的烤排骨去显摆，本想再带月饼去锦上添花，可物不随人愿，还沾烤盘上等解脱呢，我临时去阳台上摘了个蒲瓜来炒。

   幸好我的月饼没去搅局，我们吃到了高价优质月饼，尤其莲蓉馅的，口感细腻绵软，很难得。

   可是舌尖上的中国食品，有着太多的毁誉，如过期，添加剂，以次充好，等等，等等。而且不完全是商品的缘故，即便自己做的蛋糕，因清楚知道里面有那么多的鸡蛋和奶油。所以品尝时一样难免颇多私心杂念，难免顾虑重重，贪吃又不敢，始终不能尽兴。

   那能不能自己做莲蓉月饼来吃呢？网上显示，不像五仁馅和豆沙馅那般容易，莲蓉馅制作繁复的多，充分展示了中国饮食文化的食不厌精。所以问题是，为了这一口，肯不肯下决心操劳琐碎数小时？当然，如有变通之道最好！

   没想到很快就有了答案，上天眷顾垂青有心人哪！

   主人最后端上来的烤红薯，是从中国店买来的中国红薯，吃起来粉粉的，面面的，甘甜可口，我直夸是栗子面的烤红薯，我大快朵颐，吃了一块又一块。品着粉面甘甜的红薯，我突然来了灵感：这不是和月饼的莲蓉馅有着异曲同工之妙吗？

   我当下和先生建议：“以后想吃莲蓉馅月饼的时候，就吃烤红薯解馋吧，又省事又健康。”

   先生道：“你不怕咱精湛的传统美食工艺得不到发扬光大？”

   我回道：“用烤红薯代替莲蓉馅月饼，看似厨艺工艺文明退化一大步，实则科学合理饮食理念前进一大步，何乐而不为？”

   他继续发挥：“赶明儿我把萝卜嚼出肉的味道，我健康一大步，你省心一大步，咱们共创和谐家庭。”

   这番话在道理上是完全过关的，前景是可喜可贺的，可我分明听到了不满情绪。

   是啊，是啊，当群众觉悟低时，改革步伐不能太大。

 

   礼拜天上教会，本来想给霞带些月饼，让她惊喜的说：“只是稍微的点拨了一下，没想到这事就成了。”现在，我只好说：“等我明年买了秤，再向你学习吧。”

   可是，答应老胡的月饼总得兑现吧？下午，先生拿了把餐刀，一个一个地把月饼全撬了下来，有的当时就碎成几块，有的只撬起一个壳，留下一大坨沾在烤盘上，先生表示：“没办法，实在弄不下来。”

   最后，全须全尾的一共六个，正好代表六六大顺，好事成双。

   可这月饼掂在手里沉甸甸的，硬邦邦的，甩出去都是小规模杀伤武器，进攻防身两用，实属保家卫国登钓鱼岛必备之良品。我担心当作月饼送给老胡有损邻里关系。

   先生说：“做月饼哪能随随便便成功？不知咱的月饼有多糟，哪知胡太太做的有多好？邻里关系算什么，能改善夫妻关系才是王道。”

   呵，呵，失败的月饼是正能量，也功德无量。

 

   既然证明甜酥饼干，牛角面包，批萨的生面团不能做月饼皮，我也就打算响应我党号召---不折腾。尘归尘，土归土，让它们各归其类吧。

   儿子就像得了令箭：“我现在就要做甜酥饼干。”

   我说：“也好，争取做的和今晚的月亮一样圆，我们就当月饼吃，过个特色中秋节。”

   傍晚出门散步前，看到儿子很认真的把面坯摆放到烤盘上，我不放心地叮咛他，烘烤的温度和时间要根据包装袋上的说明来，他很乖的答应着。而我说完就觉多余：他又没什么烘烤经验，不靠说明来操作，还有什么选择吗？

 

   走到老胡家门口，正赶上他打理草坪，我家先生把月饼递到他手中，站在他家车道上庄严的宣告：“我家的月饼也许在月饼界毫无地位，但在饼干界还是有一席之地的。”之后勉励老胡，要把它当饼干吃。

   月饼失败也不是一点儿好处都没有，这不，发现老公会说话了。

 

   回家一进门，诱人的香气扑面而来，浓浓的暖暖的令人兴奋，以为儿子的成功毫无悬念，不曾想儿子垂头丧气：“做坏了，虽然说明让烤14-18分钟，但我用牙签戳一戳，饼干是软的，我就不停的烤，不停的戳，直到30分钟时，发现饼干开始变黑了，才赶紧拿出来。”

   真是差错无处不在，防不胜防，只考虑到他没烘烤经验，但他不乏吃饼干的经验，他吃得饼干都是硬的，没想到他坚持不硬不出炉，轻易的就失败了一炉。

   儿子接着说：“第二次一到时间我就拿出来了。”

   我一看，这第二炉的饼干黄灿灿的，尝着是熟了，但软软的，不酥，欠火候。

   我告诉他：“下次到时间，关了烤箱，再放10分钟，饼干就会酥。”

   儿子答道：“妈妈，下次我就知道怎么做了。”

   这个中秋，我和儿子的“月饼”各有各的失败，丰富了我们的烘烤经验。

 

   隔天，先生实在无聊，端坐在早餐桌前开始吃饼干界的月饼，我无意间瞥了一眼，奇怪他手里的这一个居然模样端正，应该家里剩的都是残次品才对啊？问他，他只默默地把月饼翻了个，原来后面缺了一大坨，那一定还在烤盘上等着或回油或返潮呢。

   就这么一翻个，先生一不留神没拿住，只听“当啷”一声脆响，犹如铮铮铁骨般掷地有声，月饼砸到了托盘里。他小心地拿起盘子，仔细检查了一下，说：“没事，没破。”然后又接着吃月饼，不经意间悠悠地来了一句：“不知老胡是怎么对付这些劳什子的？”

   我不服道：“有那么糟糕吗？”

   他答：“它不糟，它硬！到底不是低筋面粉做的，它不酥，口感不好。要不你试试？

   我回敬他：“我好好的，干嘛要试？”

 

   唉！秋凉了！同凉的还有我那做月饼的心。

   但愿明年，明年中秋节，我又大发热心做月饼。但愿能汲取教训，在没有读懂方子之前，先不要大刀阔斧的改革。最好能循规蹈矩，墨守成规，直奔成功。

   我那颗锐意创新改革寻找捷径的野心啊！总闹得我不能安心。