中式椒盐火鸡

火鸡解冻好（12磅）

洗干净，切掉屁股

1:00-腌制2-3天，去腥闻, 250g 水，30g花椒，姜片，烧开，煮15分钟

1:40-5g五香粉, 10g黑胡椒， 250g高度白酒，50度的伏特加，盐（火鸡重量的1.5-2%)

2:05-把调料倒到鸡上，包括鸡肚子，鸡胸脯朝下，泡在汁里，盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌第一天

2:17-第二天，翻身，把调料再抹一遍，胸部多腌一些时间，背部少些

2:44-吃的那天，用大锅焯水。锅底垫垫子，调汁也一起加入，400g料酒，300g白醋，去腥（酯化反应），加水没过鸡肉，去血水，让表皮变紧。不需要煮开，70-80度时候翻面，然后快开的时候，就可以了。

3:44-用温水把火鸡冲干净，用风扇把鸡吹干，2-3个小时

3:53-烤箱预热到170c/350F, 等着的时候，用辣椒油，花椒油，芝麻香油1:1:1,调好，摸在鸡的表皮上

4:15-用锡箔纸把容易烤焦的翅膀包起来，把锡箔纸也塞到鸡肚子里

4:21-烤箱里3个小时，一个小时以后，把一张锡箔纸放在上面，避免把表皮烤得太干。两个小时的时候转个身，最后15分钟升温到200c,把表皮烤脆。就好啦！

特别好吃，很入味，有股酒香。