过年的印象 — 饺子

谁家过年不吃顿饺子？对北方的朋友来说，这话那是天经地义。不过呢，估计也有很多朋友听说过南方人过年不吃饺子。我自己就是个南方人，今天来聊聊这吃饺子的事儿。

我小的时候，每年都会去爷爷奶奶家过年，而除夕的年夜饭当然是重中之重。各种平日里吃不到的美食佳肴，红烧鸡，香酥鸭，清蒸鱼，珍珠丸子，糖醋里脊，八宝饭，如走马灯一样搬上桌，运气好的时候还会有甲鱼汤。

唯独没有饺子。

这一年年吃下来，再怎么调皮的小孩子，也慢慢地长大了，爷爷奶奶却是一天天衰老，接着就一一和我们告别了。爷爷走了以后，我们在自己家里庆年，添了些新的内容，例如每到了大年初一的时候就会包饺子。我父母虽然都是南方人，不过他们俩在学校里教书，同事们来自五湖四海，平日里除了交流工作，也会分享一些做菜的心得。我父亲好学，手也巧，学会了不少北方风味。比如说熘里脊，回锅肉，四喜丸子，猪肉炖粉条，当然也少不了包饺子。

说起包饺子，这从头到尾的一整套流程可不简单，揉面，调馅，擀皮儿，包饺子，下锅开煮，每一样都要用心。我们家分工明确，我妈负责擀皮儿和包饺子，揉面调馅以及下锅煮饺子的事儿归我父亲，而我的任务最艰巨，是搓坨坨。这个工序技术含量比较高，也需要有一点儿耐心。首先要从揉好的面团里切出一小块来，然后把小面团揉搓均匀，揉成差不多教鞭粗细的长条，接下来就要掐出一个个小面坨，再把它们揉成滚圆的小球，扑点儿面粉，最后压扁了给我妈妈擀成一张张饺子皮。

这里面的技术要点在于每一个面坨坨都必须个头适中，太大了做成饺子皮以后很容易煮破，太小了又不好包馅儿。最好是一般大，这样包出来的饺子整齐划一，我再把它们依次摆放到簸箕里，一个个白白胖胖的，看着心里就美。



我们家的饺子有白菜的，韭菜的，荠菜的，但也有一个共同点，都是带肉馅的。我小时候虽然没有饿过肚子，不过当时买肉是需要有肉票的，没法敞开吃。唯独吃饺子的时候，可以吃个肚儿圆。记得有一回我一个人吃了四十个饺子，把我妈给吓坏了，生怕把我的胃给撑破了。其实呢，如果她还让我吃，估计再塞两三个也没问题。很多人说饺子的精髓在于最后的那一碗饺子汤，我也有同感，当你打着饱嗝儿，来上一碗热乎乎的饺子汤，那感觉的确不错。不过呢，如果光喝汤不吃饺子，别人怎么想的我不知道，我自己肯定会造反的。

后来上学读书，结婚生子，有了自己的小家庭，我们也包起了饺子。我接了父亲的班，调馅和煮饺子是我的事儿，我们家领导做事比较专心，她唯一的任务就是包饺子！像是揉面，搓坨坨，擀皮儿，这些精细的活儿，统统给简化掉了。这其实并不是因为我们懒。我太太也是南方人，那是出了名的心灵手巧，只不过我们出国前一直住学校的筒子楼，空间太小实在是盘不开，没有包饺子的条件。等到出国以后，每天忙着上班接送孩子送各种各样的兴趣班，时间太紧张，我们一商量，索性就去华人超市买现成的饺子皮，又省时间又省功夫，味道也挺不错的，因此一直没机会学怎么擀皮儿。

写到这里才猛地发现，竟然漏掉了一个劳动模范，那就是我女儿。记得她很小的时候，坐在高凳子上面，和我太太一起包饺子玩儿。她一开始真的就是玩，包出来的东西千奇百怪，像星星，像月亮，像小动物，就是不像饺子。后来熟能生巧，和她妈一样，包得又快又好。这么多年了，每到过年的时候，不管多忙，我们总会一起包顿饺子庆祝一下。

女儿现在上学，离家千里，太太时不时的就有些挂念。有一次和她视频聊天，问到了吃东西的事儿，她小人家很得意地和我们分享了一件趣事。那是一个周末，她们一帮同学在一起搞活动聚餐，不知道怎么就选中了包饺子。结果相互一打听，没有一个会调馅的，会包饺子的也只有女儿一个。多亏了她从小耳濡目染，靠着记忆买来各种食材调成馅，又手把手地教小伙伴们包饺子。结果效果是出乎意外的好，每个人都很开心。

看来这包饺子的传统，一代代地就这么传下去了。希望将来有一天，能看到女儿的小宝宝，也像模像样地操练起来。