我今天用的青黄豆
卤子很简单。
就是清水，煮开，放木耳，黄花（我今天没放，只有泡木耳捎带的两根，因为我今天要配虾皮，黄花菜跟虾皮味相冲）。
黄豆或黑豆酱油，荫油，不要用生抽老抽，卤子才有香味。
勾芡，蛋花。没有一滴油。
豆腐脑比例是干豆子150克，泡一晚。
早上用1200毫升清水打豆浆。
豆浆袋过滤，
煮开。
离火放5分钟。去掉上层腐皮。
一个容器，3克內脂，一点水化开。
豆浆冲下去，静置15分钟。
豆子别用陈豆子，会发苦，我以前发现的。
我平时放盐小勺就是两克，所以每次1勺半內脂即可。不用称量。
干黄豆找一个小杯，一次量好150克是多少，下次就装那么多即可。
vitamix有刻度，找1250那里即可，少一点点。
所以做这个，也许第一次麻烦，后面就不麻烦。
所谓一劳永逸，要会给自己将复杂之事，化为简单。
这豆腐脑儿，卤子对味儿，回国还喝什么外头的啊，都齁儿咸。
