现代健康食品领域对“坚果”是越来越重视，而所谓的“坚果食品”是以种子果仁为食用部分的天然食材制作的食品，因其果实覆盖一层质地坚硬的外壳，故称“坚果”。坚果是健康食品，因为坚果中含有各种不同的营养成分，其中对人体非常好的微量元素含量比较高，是一种“天然保健药物”，很容易被人体吸收，只要食用适当，没有副作用。特别是各种坚果都有自己独特的香味，回味无穷。
我们以前经营很多年著名健康食品坚果连锁店，在这个系列里会介绍一些最常见，而且对身体有帮助的坚果，最后再综合比较各种坚果的营养成分。同时也穿插一些我们积累的经验，帮助朋友们了解合理食用坚果的大致概念。上次介绍了对微量元素“硒”含量特别高的“巴西坚果”。
今天介绍“碧根果”：
“碧根果”又称美洲山核桃和长寿果，属核桃科的山核桃属，又名薄壳山核桃或长山核桃，英文名为Pecan，“碧根果”就是根据这个音译而来。碧根果原产于美国的南部和墨西哥的北部，现已成为世界性的干果类树种之一。碧根果属于纯野生果类，是健康的绿色食品。经过炒制加工好的碧根果的果壳很脆，非常好剥，剥开之后有像核桃一样的果肉，核仁肥大，果肉也酥脆可口，回味香浓，肉质介于大核桃与小核桃之间，因其不仅可口易剥，而且富含营养，所以成为人们喜爱的干果之一。
以前澳洲市场上的碧根果非常贵，几乎是大核桃价格的一倍，所以买的人很少。越是买的人少，周转慢会导致坚果变质，所以很多坚果店干脆不卖碧根果。但是澳洲移民中的欧洲人、地中海人和中东人非常喜欢坚果和干果，每年圣诞节-新年过节，都要做一些坚果和干果的糕饼，其中最高级的要数碧根果的甜饼，这是他们的传统美食，所以每当这个假期，碧根果是最受欢迎的高档坚果。
但是近年来情况有些变化，市场上出现的碧根果产品多起来了。我的早餐是吃混合的燕麦片，我注意到近年来在其中添加椰子肉制作的碎片和各种混合坚果添加的品种是越来越多。通常这些产品中不会加核桃，而是加碧根果，其实里面只有一点点，可是盒子上又是照片，又是介绍。这说明碧根果的保健功能逐渐被主流社会认同和引进。
也许是种植的地方多起来，现在碧根果的价格也便宜很多，市场上也多起来。这几年我经常在美国连锁超市CostCo购买Pecan，那里的大包装价格很便宜，质量非常好，我们基本上用碧根果代替了核桃。
最后再谈谈碧根果的营养价值（仅供参考）：
今天介绍“碧根果”：
“碧根果”又称美洲山核桃和长寿果，属核桃科的山核桃属，又名薄壳山核桃或长山核桃，英文名为Pecan，“碧根果”就是根据这个音译而来。碧根果原产于美国的南部和墨西哥的北部，现已成为世界性的干果类树种之一。碧根果属于纯野生果类，是健康的绿色食品。经过炒制加工好的碧根果的果壳很脆，非常好剥，剥开之后有像核桃一样的果肉，核仁肥大，果肉也酥脆可口，回味香浓，肉质介于大核桃与小核桃之间，因其不仅可口易剥，而且富含营养，所以成为人们喜爱的干果之一。
树上的碧根果子
碧根果的果实
观看碧根果的形状，和核桃很相似，有点像人的大脑，所以民间有核桃类坚果补脑、健脑的说法。另外这两类的坚果有着极其相似的营养价值，但口感和味道有些不一样，我个人觉得碧根果的味道比核桃很香，更美味。以前澳洲市场上的碧根果非常贵，几乎是大核桃价格的一倍，所以买的人很少。越是买的人少，周转慢会导致坚果变质，所以很多坚果店干脆不卖碧根果。但是澳洲移民中的欧洲人、地中海人和中东人非常喜欢坚果和干果，每年圣诞节-新年过节，都要做一些坚果和干果的糕饼，其中最高级的要数碧根果的甜饼，这是他们的传统美食，所以每当这个假期，碧根果是最受欢迎的高档坚果。
但是近年来情况有些变化，市场上出现的碧根果产品多起来了。我的早餐是吃混合的燕麦片，我注意到近年来在其中添加椰子肉制作的碎片和各种混合坚果添加的品种是越来越多。通常这些产品中不会加核桃，而是加碧根果，其实里面只有一点点，可是盒子上又是照片，又是介绍。这说明碧根果的保健功能逐渐被主流社会认同和引进。
碧根果的甜点
要是有机会品尝，一定不要错过
碧根果的巧克力制品Pecan Fudge（一些商店会请顾客免费品尝）
碧根果的脆片Pecan Brittle（一些商店会请顾客免费品尝）
碧根果比较轻，保质期也比核桃长
1. 主要营养成分
健康脂肪：碧根果约**70%**是脂肪，其中大部分是单不饱和脂肪（如油酸）和多不饱和脂肪（如亚油酸）。这些健康脂肪有助于降低坏胆固醇（LDL），提升好胆固醇（HDL），对心血管健康有益。蛋白质：含量约为9%，是植物蛋白的良好来源，有助于维持肌肉和细胞功能。碳水化合物：含量适中，并含有膳食纤维，能够促进肠道健康，改善消化。
2. 维生素与矿物质
维生素E：是一种强抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤，延缓衰老。B族维生素（如烟酸、叶酸、硫胺素等）：有助于能量代谢和神经系统健康。镁：有助于维持心脏健康，调节血压，缓解焦虑。锌：增强免疫系统，促进伤口愈合。磷：有助于骨骼和牙齿健康。
3. 健康益处
心血管健康：丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病风险。抗氧化作用：富含抗氧化剂，如维生素E和多酚，有助于抵抗炎症，延缓衰老。改善血糖控制：低碳水化合物且富含健康脂肪和纤维，有助于稳定血糖水平，对糖尿病患者较为友好。促进消化：膳食纤维有助于改善肠道健康，预防便秘。增强免疫力：锌和维生素E等营养素可提高免疫功能，增强抵抗力。
4. 食用建议
适量食用：碧根果热量较高，每天建议食用一小把（约30克，10~15颗），以避免热量摄入过多。搭配食用：可加入燕麦、沙拉、酸奶、烘焙食品，或者直接作为健康零食食用。避免高温油炸：生吃或轻微烘烤能最大程度保留其营养价值。
