“空气炸锅”Air Fryer是近年来普及最快的大众烹饪炊具，价格也越来越低，比普通的油炸锅Deep Fryer更健康，所以“空气炸锅”也称为“健康炸锅”。因为第一次介绍“空气炸锅”系列，首先我们应该明白“空气炸锅”和“油炸锅”各自的优缺点，适用于不同的需求。
一、以下是它们的主要比较：
1. 油炸锅 (Deep Fryer)
优点- 口感更佳：使用大量油炸食品，能提供外酥里嫩的传统油炸风味。
- 更快的烹饪速度：油传热效率高，炸制时间通常比空气炸锅短。
- 适合大批量炸制：特别适用于炸鸡、薯条、天妇罗等食物，商业厨房更常见。
- 高油脂、高热量：使用大量油，食物吸收油脂多，不健康。
- 油烟和清理麻烦：炸完后要处理剩余的油，锅具清洗也较麻烦。
- 油耗成本高：需要大量食用油，长期使用成本较高。
2. 空气炸锅 (Air Fryer)
优点- 更健康：使用极少量或无需油，减少脂肪摄入，适合低油饮食。
- 操作方便：无需频繁翻动，设定好时间和温度即可自动烹饪。
- 易清理：少油或无油，炸篮通常有不粘涂层，清理比油炸锅容易。
- 多功能：除了炸，还能烘焙、烤、焗，适用于多种食材。
- 口感略逊色：相比传统油炸，空气炸锅的食物表面酥脆度较低，口感可能较干。
- 烹饪时间较长：比油炸锅慢，一般需要15-25分钟来炸薯条或鸡翅。
- 容量有限：一次烹饪量较少，不适合大规模制作。
适用人群和使用场合推荐
- 如果你注重口感，偶尔吃油炸食品，不介意用油和清理麻烦：选择 Deep Fryer
- 如果你追求健康饮食，喜欢少油少烟，且希望多功能使用：选择 Air Fryer
二、“空气炸锅”的种类：
我们家差不多在20多年前就开始使用“空气炸锅”，这里我稍微介绍一下：
1、最先出现的一种牌子是TEFAL，这种机器除了一般的烧烤盘和支架，底部还可以加一个搅拌支臂，可以一边烤一边搅拌，很均匀。但这个设计价格比较贵，也容易坏。
带有搅拌器的TEFAL“空气炸锅”
2、市场上最多的飞利浦的普及型空气炸锅，只有一个抽屉，烧烤时食料不能搅拌，烤一些时间，需要拿出来手动翻个身。这个设计比较简单，价格也比较便宜，普及性很好。
最具代表的飞利浦的“空气炸锅”
3、这种“空气炸锅”带滚筒，这种机器除了一般的烧烤盘和支架，中部还可以加一个封闭的金属网滚筒，一边烧烤，一边旋转滚筒。
我们这十年都是用这种，我们每周都要烤些坚果，将坚果放在滚筒里，一边烤一边转，坚果受热很均匀，不加油，也非常健康。
带滚筒的“空气炸锅”
三、介绍做“脆皮烤肉”：
以后有机会我们可以实测用“空气炸锅”做的菜肴，充分体现其“简单、美味、健康”特点。这次介绍用“空气炸锅”做“脆皮烤肉”：
做“脆皮烤肉”的方法很多，我曾经品尝过一些年轻人做的“脆皮烤肉”，可以和烧烤店卖的“脆皮烤肉”媲美。我做过几次，有点怕麻烦，也怕满屋子的油烟味道。这次看到一个用“空气炸锅”制作的方法，很容易，基本上没有油烟味道，于是做了一次：
取一块“五花肉”，皮朝下用水煮10分钟
用叉子在皮上戳一些孔
香料可以随意：五香粉、红椒粉、香茅粉，盐
在“五花肉”的背面，切开几道口子，抹上香料
用铝箔纸包好（只留肉皮一面）
在肉皮表面撒上一层盐，放入“空气炸锅”
210度15分钟
然后刮去表面的盐，再用220度烤10分钟
美味的“脆皮烤肉”就做好了
肉皮松脆，烤肉鲜美
说明：
1. 时间可以根据肉的大小适当调整，第一阶段“炸”里，第二阶段“炸”表，调高温度；
2. 各种机器的加热位置不均衡，在第二阶段时，适当调整（比如将烤架旋转180度）；
3. 香料完全可以根据自己的喜好调整；
4. 没有“空气炸锅”，可以用烤箱，温度和时间稍做调整。
