我这阵子一直馋马来西亚大排档卖的一种炒粗面条，叫做炒大碌面，也叫炒福建面。这款炒面最关键的就是必须要有熬制香脆的猪油渣，不然味道会差很多。
为了做这个炒面，我去亚洲超市买菜的时候就问猪肉摊子的大叔有没有猪板油，结果人家不卖那个。我就在想了，这里的猪板油都到哪里了？
后来终于给我在另外一家亚洲超市买到了猪板油，马上就熬制了猪油和猪油渣。 然后就开始考虑猪油是不是要拿来做个酥皮点心还是什么的，吃货就是这样的不怕艰难呀！
材料：
300-350 克 猪板油/脂肪 切丁
1 杯水
一点盐
一小勺 黄豆
5-7 颗 花椒
1. 把脂肪洗净切丁，锅里加姜片，一点料酒和半锅水煮滚后洗净沥干。
2. 再次锅里加一杯水和脂肪丁一起倒入锅里，中火煮滚，直煮到水快干的时候，转小火熬煮，3-5分钟翻一次。
2. 器具里放一小勺黄豆和几颗花椒，把猪油慢慢地盛到容器里，直到猪油渣成金黄色，猪油溢出为止。
3. 剩下的冷却油渣撒点食盐拌匀，风味更好。
注：加水熬制的猪油会很清亮剔透。
注1 ：猪油和油渣室温可以收藏2周左右，冷藏的话，可以收藏一个月左右。
