丝瓜,广东人又叫圣瓜,身裁修长,有带菱和不带菱的,其肉质清甜,但性稍寒凉,所以它有清热之功效,广东人喜欢在烹调时放几片姜以去寒气。丝瓜炒牛肉,是广东人喜闻乐见的家常菜,以前吃盒饭时,最喜欢订丝瓜牛肉饭了。
主料:丝瓜2条、牛肉200克、洋葱1/2个。
配料:姜丝1把、蒜头2瓣、洋葱丝1把。
腌肉:苏打粉1/4小勺、菜油1大勺。
调料:精盐2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺。
烹调:
一、刚摘下来的丝瓜;
二、丝瓜切滚刀块、洋葱切片,再把两块洋葱切丝、蒜头切片、生姜切丝;
三、取出腌好的牛肉,牛肉在一天前加水1大勺、苏打粉1/4小勺抓匀后第二次加水再抓至水被吸收,再加菜油1大勺,抓均匀,入密实盒放冰箱1夜;
四,升大火为,锅热放底油,加入牛肉滑炒至半熟;
五、把牛肉拨一边,空的一边再加菜油1大勺,放入姜丝、洋葱丝和蒜头,爆香;
六、加入洋葱块,稍炒片刻;
七、倒入丝瓜块,点入精盐2/3小勺、胡椒粉1/2小勺;
八、兜均匀后淋入芝麻油1/2大勺作为包尾油,稍翻炒即出锅,不要炒得过火。
配料:姜丝1把、蒜头2瓣、洋葱丝1把。
腌肉:苏打粉1/4小勺、菜油1大勺。
调料:精盐2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺。
烹调:
一、刚摘下来的丝瓜;
二、丝瓜切滚刀块、洋葱切片,再把两块洋葱切丝、蒜头切片、生姜切丝;
三、取出腌好的牛肉,牛肉在一天前加水1大勺、苏打粉1/4小勺抓匀后第二次加水再抓至水被吸收,再加菜油1大勺,抓均匀,入密实盒放冰箱1夜;
四,升大火为,锅热放底油,加入牛肉滑炒至半熟;
五、把牛肉拨一边,空的一边再加菜油1大勺,放入姜丝、洋葱丝和蒜头,爆香;
六、加入洋葱块,稍炒片刻;
七、倒入丝瓜块,点入精盐2/3小勺、胡椒粉1/2小勺;
八、兜均匀后淋入芝麻油1/2大勺作为包尾油,稍翻炒即出锅,不要炒得过火。

上菜:

备注:
一、丝瓜是新鲜的,为的就是尝个鲜,不用放太多调料,只是精盐即可,丝瓜寒凉,加适量胡椒粉也很合理,芝麻油作为包尾油,更加增香;
二、丝瓜不有久炒,会出水,笔者炒得略感过火,其实还可以在锅短些时间,炒后要拍片,水就泄出来了;
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。