丝瓜，广东人又叫圣瓜，身裁修长，有带菱和不带菱的，其肉质清甜，但性稍寒凉，所以它有清热之功效，广东人喜欢在烹调时放几片姜以去寒气。丝瓜炒牛肉，是广东人喜闻乐见的家常菜，以前吃盒饭时，最喜欢订丝瓜牛肉饭了。
主料：丝瓜2条、牛肉200克、洋葱1/2个。
配料：姜丝1把、蒜头2瓣、洋葱丝1把。
腌肉：苏打粉1/4小勺、菜油1大勺。
调料：精盐2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺。
烹调：
一、刚摘下来的丝瓜；
二、丝瓜切滚刀块、洋葱切片，再把两块洋葱切丝、蒜头切片、生姜切丝；
三、取出腌好的牛肉，牛肉在一天前加水1大勺、苏打粉1/4小勺抓匀后第二次加水再抓至水被吸收，再加菜油1大勺，抓均匀，入密实盒放冰箱1夜；
四，升大火为，锅热放底油，加入牛肉滑炒至半熟；
五、把牛肉拨一边，空的一边再加菜油1大勺，放入姜丝、洋葱丝和蒜头，爆香；
六、加入洋葱块，稍炒片刻；
七、倒入丝瓜块，点入精盐2/3小勺、胡椒粉1/2小勺；
八、兜均匀后淋入芝麻油1/2大勺作为包尾油，稍翻炒即出锅，不要炒得过火。
配料：姜丝1把、蒜头2瓣、洋葱丝1把。
腌肉：苏打粉1/4小勺、菜油1大勺。
调料：精盐2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺。
烹调：
一、刚摘下来的丝瓜；
二、丝瓜切滚刀块、洋葱切片，再把两块洋葱切丝、蒜头切片、生姜切丝；
三、取出腌好的牛肉，牛肉在一天前加水1大勺、苏打粉1/4小勺抓匀后第二次加水再抓至水被吸收，再加菜油1大勺，抓均匀，入密实盒放冰箱1夜；
四，升大火为，锅热放底油，加入牛肉滑炒至半熟；
五、把牛肉拨一边，空的一边再加菜油1大勺，放入姜丝、洋葱丝和蒜头，爆香；
六、加入洋葱块，稍炒片刻；
七、倒入丝瓜块，点入精盐2/3小勺、胡椒粉1/2小勺；
八、兜均匀后淋入芝麻油1/2大勺作为包尾油，稍翻炒即出锅，不要炒得过火。
上菜：
备注：
一、丝瓜是新鲜的，为的就是尝个鲜，不用放太多调料，只是精盐即可，丝瓜寒凉，加适量胡椒粉也很合理，芝麻油作为包尾油，更加增香；
二、丝瓜不有久炒，会出水，笔者炒得略感过火，其实还可以在锅短些时间，炒后要拍片，水就泄出来了；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
