最近在油管看到Dr. Berg介绍“一天一根生胡萝卜的好处”，底下有一千多个回复，都是各种各样的人群用自己的亲身经历表明，胡萝卜对身体的益处。有一个人的回复给我印象尤其深刻：“我已经将近13年没生病了，自从我开始吃生胡萝卜以来。多年前，我的爸妈分别被诊断出患有乳腺癌、肺癌和前列腺癌。从那时起，爸妈开始食用生胡萝卜和生蔬菜，至今没有任何癌症的迹象。医生们不想知道爸妈做了什么，只是说继续保持现有的做法。”
另一个人说：“我个人认识的一位癌症患者，主要通过胡萝卜汁治疗。每天饮用2公斤生胡萝卜汁（大约是两杯，一杯早上喝，一杯晚上喝），现在她已经没有癌症超过十年了……每当她生病时，她会连续喝一周胡萝卜汁，之后就恢复了健康。”
还有个更离谱的：“70年代，我父母有一个朋友被诊断出患有胃癌。他的癌症扩散得非常严重，以至于医生只能把他缝合起来，并告诉他要整理好自己的事务，因为他最多只有几周的生命。他开始每天榨生胡萝卜汁，那成了他唯一的食物。几个月后，他回到医生那里，医生宣布他已经没有癌症了。”
胡萝卜为何会有这种功效？Dr. Berg帮我们分析归纳了胡萝卜所含的关键成分。我这里用中文简单列出来，视频在最后。
- 首先，胡萝卜中的纤维我们无法消化，但我们的微生物可以，它们有助于排雌激素estrogen过多的毒性。如果你体内雌激素过多，胡萝卜可以帮助平衡这种情况，降低患有子宫内膜异位症的风险。雌激素过多可能会影响月经周期、月经量过多，甚至可能加重下半身的水肿，增加癌症风险。因此，任何能缓解这些症状的食物都是有益的，胡萝卜有助于减少某些能引发癌症的因素的活化。
- 其次，胡萝卜是抗氧化剂，还具有抗血管生成作用。当癌细胞生长时，它们需要血液供应，各种蔬菜尤其是胡萝卜能抑制这些新血管对肿瘤的供血，这种作用叫做抗血管生成。胡萝卜还具有抗凝血特性，并能帮助抵抗没有细胞壁的细菌——微浆菌。
- 胡萝卜的一个最大的好处是它富含一种叫做镰叶芹醇，Falcarinol的营养成分。现在有一些数据表明，它不仅仅是这种成分，而是其他相关的协同化合物。然而，无论如何，如果你今天吃了胡萝卜，你将获得大量的Falcarinol。Falcarinol是一种天然杀虫剂和保健成分，它也存在于茴香、芹菜和人参中，但胡萝卜中含量最多。尽管它是一种天然杀虫剂，但对我们身体无害，因此不必担心。事实上，它可能对你体内生长的病原性真菌有所帮助。Falcarinol在防癌方面的作用也非常重要，目前的研究表明，它能显著降低患癌症的风险，尤其是乳腺癌、前列腺癌和胃癌，甚至可能对其他癌症也有预防作用。
- 此外，Falcarinol还有助于缓解炎症，因为它是肠道炎症的强效抑制剂，甚至比硫代葡萄糖苷（如在西兰花和西兰花芽中找到的成分）更有效。Dr. Berg曾在视频中讲过硫代葡萄糖苷如何帮助缓解胃炎和肠道炎症，胡萝卜中的Falcarinol也能起到类似的作用。
- 哦，当然还有改善你的视力，因为胡萝卜富含维生素A前体和β-胡萝卜素，前体并不是视黄醇，视黄醇是维生素A的活性形式，尽管它们被称为“视黄醇”，但必须经过转换，而且只有一小部分可以转化为视黄醇，转化率并不是很高，但总归是有些作用。
