大部份人在减肥时，通常会将土豆和油腻腻的薯条、薯片划上等号，甚至还因为土豆可能提升人们罹患第二型糖尿病风险，而将其归类为“不健康食品”。然而最新研究表明，土豆其实并不会导致糖尿病，甚至还富含关键营养素，是一种非常好的食物，而且还能帮助减肥。
美国彭宁顿生物医学研究中心（Pennington
Biomedical）最近对36名年龄介于18至60岁、拥有超重、肥胖或胰岛素抗阻问题的受试者进行了为期8週的研究，让他们在午晚餐的均衡饮食中，分别以豆类或土豆代替40%的肉类，发现土豆或豆类对人们的健康都一样有帮助。
这份发佈于《药用食品期刊》的论文显示，进食土豆的组别体重平均减轻了5.8公斤，而摄取豆类的组别则平均少了4公斤；两种饮食方式的组别胰岛素抗阻都有所改善。
需将土豆煮熟再冷藏才有效果
不过需要注意的是，研究中特别强调了他们烹调土豆的方式，是将土豆连皮煮熟后冷藏12到24小时，藉此降低升糖反应。研究作者雷贝洛（Candida J Rebello）表示，这项研究证明了土豆并不会对血糖水平产生负面影响，反之会让人们的体重变得更轻，“无论食物所含的热量多少，人们往往会吃同等重量的食物来达到饱足感，因此如果人们吃的食物重量与热量都比较低的话，那他们就能轻鬆减少摄入的卡路里，又饱又轻鬆地减肥”。