爆火的「中国汉堡」和肉夹馍有啥区别？

去年开始，一种名为“中国汉堡”的食物开始悄悄流行。

它的出现为饥肠辘辘的打工人提供了新的选项。

“汉堡，该买中式还是西式？”

图/新浪微博

人们对它的评价褒贬不一，有人说从中式汉堡的饼皮里吃出了家乡味，有人则锐评它是披着“国潮”外衣，味道还不如肉夹馍。

无论在社交媒体还是外卖软件，关于中国汉堡的热度都高居不下。

中国的汉堡市场，曾长期被麦当劳肯德基等传统美式汉堡品牌占据。

后来主打低价的华莱士闷头开出2万多家门店。

最近，我们又发现一家主营中国汉堡的品牌正在闷声发大财，塔斯汀以五千多家的门店数量，正在成为汉堡界的“隐形老四”。

图/窄门餐眼

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中国汉堡，饼与肉的文字游戏

中国汉堡是什么？一直都存在争议。

从广义上看：西安肉夹馍、河北驴肉火烧、荷叶饼夹菜，其实都能算作两片饼夹着肉的中国汉堡。

我们这次讨论的中国汉堡，专指近年以国潮为卖点品牌所塑造的“中国”。

有的品牌从馅料着手专攻肉面和饼皮做法，有的品牌另辟蹊径对味道进行改良，将汉堡里原本的肉饼换成了你我耳熟能详的中餐家常菜肴。

图/塔斯汀中国汉堡

无论你有没有尝过，中国汉堡正在崛起都是一种不争的事实。

打开外卖软件，关于中国汉堡的店铺可以翻上好几页。

在社交平台，小红书关于“中国汉堡”的笔记超过7万篇，抖音话题“中国汉堡”超亿次播放。

想知道中国汉堡为什么火热？自然绕不开中国汉堡里呼声最大的塔斯汀和贾国龙中国堡。

其实，做中国汉堡并不是这两个品牌的本意：

今天风生水起的塔斯汀，最开始卖的是比萨。

2012年，塔斯汀首店落户江西南昌，主营中式比萨，为了区别于其他店，在面饼上放梅菜扣肉、辣椒炒肉等中式菜肴，销量一直不温不火。

2015年，参考华莱士的模式改卖汉堡+比萨。

随后的2018年到2019年间，继续研究手擀现烤堡胚，推出“东方味觉觉醒计划”，后来干脆改直接改叫“塔斯汀中国汉堡”。

西贝很早就有做中国汉堡的想法，但最开始做的是馒头夹炒菜，起名叫“空气馍”。

今年大面积开店改名后，推出了小炒黄牛肉堡、本帮红烧肉堡、外婆菜嫩蛋堡等产品，几经周折菜最终确定叫“贾国龙中国堡”。

图/贾国龙中国堡

去年开始，无数主打中国汉堡的品牌如雨后春笋冒了出来。

先有2022年12月楚郑中国汉堡获得300万人民币天使轮融资，后有大大方方中国汉堡、燃熊中国汉堡、佳速来中国汉堡等品牌陆续开业......

甚至有人将中国汉堡看作是国潮点心后的下一个风口。

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中国汉堡，打着国潮噱头的肉夹馍？

通过对中国汉堡品牌的观察，我们发现了一些规律：命名方式主要围绕中式汉堡 、中国汉堡、中国堡、国潮堡等元素。

名字上有了中国字样，但这些汉堡究竟中国在哪里呢？

每家品牌都有自己的特色，比如，塔斯汀的核心卖点在于其宣传的中式饼皮，另一些品牌则是在酱料和口味花心思。

各家在产品上竞相追逐的同时，也开始从外观和包装上下功夫。

比如，这些品牌大都使用了代表中国的红色作为主要元素，采用中国书法字体，用狮子、脸谱、熊猫等元素凸出国潮概念。

中国汉堡的出现也让原本的汉堡巨头开始行动，近日肯德基在三省推出了限定的“饼汉堡”。

图/肯德基官方

有网友猜测此举也许是对“塔斯汀们”的回击，在相关内容下很多消费者会将肯德基的新品和其他中国汉堡品牌做对比。

中国汉堡品类的发展过程可以总结为三个阶段：

中式汉堡：主要对比西式汉堡，突出西式中做的特别。

国潮汉堡：尝试加入流行文化，融入醒狮、书法等国潮元素。

中国汉堡：目前品类的终极形态。

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中国汉堡为什么受到欢迎？

中国汉堡被大家喜欢和讨论的原因之一在于价格相对便宜。

根据窄门餐眼统计，肯德基、麦当劳、贾国龙、塔斯汀中国堡的客单价分别是20元左右、35元左右、28元左右、29元左右和20元左右。

中国汉堡在价格上仍有微弱的优势。

其次，中国汉堡的口味包罗万象，几乎不会出现创新瓶颈。

中国菜里的特色口味足够丰富，南北美食，八大菜系似乎都可能变成汉堡的口味。

用食本身凸显国潮比较困难，但今天的中国汉堡品牌似乎在视觉风格达成了统一，外加人们本身就喜食面饼的习惯，让中国汉堡既有汉堡的便捷，又有中国菜的熟悉感。

图/中国汉堡包装

网上有一个关于中国汉堡到底是不是汉堡的讨论，我们将汉堡解构，一个汉堡包括：面包、肉馅、配菜和酱汁。

而所谓的中国汉堡改变了面包的做法和肉馅，留下的可能只有生菜和沙拉酱。

至于中国汉堡到底是肉夹馍还是汉堡？这可能涉及另一个经典哲学问题：

如果一艘船上的木头被逐渐替换，直到所有的木头都不是原来的木头，那这艘船还是原来的那艘船？

图/IC PHOTO

关于“中国汉堡”是真创新还是伪概念的争论仍在继续，有人觉得：“中国汉堡没必要凸显中国的概念，人们选择吃它可以单纯是因为味道好、价格便宜。过度营销容易让人反感。”

有人则认为：“新产品需要噱头和卖点，中国汉堡便于消费者理解，能加深印象。”

但无论怎样，新奇的名字也许可以短期内吸引人们关注，但长期口碑则需要口味、服务、食品安全等诸多因素共同建立。

也许中国汉堡这个名字初听有些拗口，但在商品交易中带上中国两个字仿佛就会带有一种天然信任。

曾经，电商平台上买卖双方会用“中国人不骗中国人”当作一种口头互信的保证，未来也希望在这种名字带“中国”的汉堡，能做出自己的担当。