最近“接地气”的王校长又上热搜了。
不过好在这次不再是因为作为娱乐圈老大哥指点江山，而是他开始“干正事”了！
最近，他因重新涉足餐饮业而吸引了众多目光。
此次登上热搜，除了王思聪本身的知名度外，另一个引人注目的焦点是“亲民价格”。
他新创立的“牛校长”现烤牛肉干店，其中一款名为“精选纯瘦西冷牛排”的商品，在美团平台上的最低价竟然只要13.8元。
王思聪与平价餐饮的“联手”，这一出乎意料的搭配，让公众不禁想问，什么，是低价？
王思聪带头卖牛排
成了牛校长
近期，北京THE BOX朝外店迎来了一位特殊“创始人”——王思聪。
他亲自下场开了一家烤牛肉干流动小摊，名为“牛校长烤牛肉干”。
这家小摊的装修风格以低调的黑色和红色为主，别具一格。
“牛校长”的广告logo采用了王思聪本人吃牛肉干的漫画形象。
▲图源：大众点评
从美团平台上搜索，可以看到“牛校长”的烤牛肉干产品种类繁多，价格也相对亲民。
例如，50g一份的西冷牛排肥瘦仅需18.8元，100g的则为37元，还有50g的眼肉牛排，售价20.8元。
产品口味也多样化，包括原味、孜然、香辣、麻辣等，满足了不同消费者的口味需求。
在顾客评价方面，“牛校长”的表现同样出色。
THE BOX朝外店获得了65条全好评，美团评分高达5.0分，望京麒麟社店也获得了4.7分的评价。
为了吸引更多顾客，店铺还推出了开业优惠活动，如任意消费赠送校长ID卡贴纸，大众点评带图评论赠送校长ID实体卡，以及储存或单次消费150元赠送徽章PIN等。
▲图源：美团
尽管“牛校长”在品牌形象和营销活动上做得相当讲究，将自己打造成了一个典型的时尚餐饮品牌；
甚至被媒体评价为“以奢侈品的打法打造了一个平价小吃品牌”，但其实际销量却并未如预期般火爆。
以THE BOX朝外店为例，开业10天在美团上仅卖出了约150份，抖音团购的销量更是仅有25份左右。
这一现象引发了餐饮界的关注和思考。
“创始人”名头被媒体解读为王思聪“首次亲自下场做餐饮”，成为本次投资的天然话题。
虽然“牛校长”的平价定位和品牌形象上的“冲突感”讨好了消费者，但对于餐饮人而言，却意味着一种“危机感”。
如何在保持品牌形象的同时，提升销量和顾客满意度，成为了“牛校长”未来需要面对和解决的问题。
“平价”牛排打法
像明星扎堆开店
牛校长是以“奢侈品的打法做小吃”，99元的地摊牛排锅满满一锅牛排，外加自助免费涮菜；
人均60多元的牛肉自助火锅不仅让顾客实现鲜切牛肉自由，还融入了多种海鲜产品；还有19.9元的街头牛排，释放着滋啦作响的烟火气……
从大家熟悉的西餐牛排到今年异军突起的地摊牛排锅，再到转变运营思路的牛肉自助火锅。
在消费者认知中自带高价值感的牛肉食材盖上“平价”的新标签，面向餐饮市场发起了一场轰轰烈烈的“降维攻击”。
▲图源：百度截图
尽管中国的人均牛肉消费量与其他国家相比仍有较大差距，但红肉市场的潜力不容忽视。
然而，价格高一直是牛肉市场发展的阻碍。
为了打破这一困境，牛校长采取了低价策略，最低20元即可享用牛肉美食，最高档位也仅为196元。
这样的价格定位，在北京这样的城市显得尤为合理，也更容易吸引消费者。
除了价格优势外，牛校长还注重餐饮模式的创新。
店面风格类似于美国的热狗店，主打边走边吃的便捷模式。
同时，通过团购等方式进一步压低产品价格，吸引更多消费者。这种紧跟餐饮潮流的经营思路，使得牛校长的收入颇为可观。
不过在激烈的市场竞争中，仅靠性价比是远远不够的。
牛校长要想在市场中立足，就必须找到自己的独特生态位。
否则，一旦新鲜度过去，很容易遭遇滑铁卢。
就像前两年的明星扎堆开火锅店一样，短暂的风光之后往往是一落千丈。
因此，牛校长需要不断探索和创新，将网红生意转化为长期稳定的品牌效应。
这需要时间的沉淀和经验的积累，更需要找准自己的市场定位和消费群体。
归根结底，“牛校长”做的还是一时兴起的网红生意。
而网红生意的密码就是新鲜度和话题度，以及各种流量玩法的加持。
但是从网红到大牌，是需要经历时间沉淀的，而这个沉淀其实就是找准了自己的生态位。
平价餐饮，成了商家的逃生出口
按照这个独特的开店思路，其实目标非常明确，那就是打造一款性价比极高的牛排套餐，并且直营店面占比控制在25%。
而其他店面则通过收取加盟费，或者让加盟商采购王思聪自家供应链的货品，以此来实现盈利。
这种模式看似简单，但实则蕴含着巨大的商机。
从大众点评的3.8分来看，牛校长的营销大军似乎还在持续发力，但效果似乎并没有那么惊艳。
不过，团购优惠价格竟然能低至19.9元，这个价格确实让人眼前一亮。
不过便宜往往意味着份量可能不太大。
▲图源：大众点评
要想在高性价比餐饮领域站稳脚跟，面临的竞争压力可想而知。
牛排西餐这种餐饮形式，要么走高端路线，以环境和服务取胜；
要么就走低价量大路线，以实惠吸引顾客。
那种高不成低不就的餐饮店，往往最难经营。
而那些成功的餐饮品牌，之所以能在激烈的市场竞争中脱颖而出，离不开先进的供应链和连锁模式下的集采优势。
这些优势不仅降低了他们的成本，还为门店创造了足够的利润空间。
食材降价和优势供应链的强强联合，为牛肉餐饮的大流行创造了有利条件。
这种平价餐饮的趋势，已经越来越明显。
在餐饮市场上，想做高性价比餐饮的人比比皆是，想通过这个赛道赚钱的人也不在少数。
比如之前在上海开业的金宵一刻，也是想走这个模式。
然而，现实却往往不尽如人意。金宵一刻不仅没有火起来，还因为被人批评菜品都是预制菜而口碑下滑，评分也掉了一大截。
想象总是美好的，但现实却往往残酷。要想做出既好吃又新鲜的餐饮，不仅需要投入大量的成本，还需要在营销和环境上下功夫。
当收入无法弥补成本时，餐饮店就会陷入困境。要么降低品质，要么直接闭店。
因此，要想在餐饮市场上站稳脚跟，就必须具备先进的供应链和连锁模式下的集采优势。
只有这样，才能在保证品质的同时降低成本，为门店创造足够的利润空间。而平价餐饮的大势所趋也告诉我们，只有顺应时代潮流才能走得更远。
不过牛校长那牛排的份量，顶多算是个解解馋，根本无法满足正餐的胃。
现在的消费者也不是那么好对付的，牛排这种美食替代品多了去了。
路边摊上的美味数不胜数，或者去超市花20大洋买块大牛排，回家用空气炸锅一炸，不香吗。
随着餐饮界的创业者们纷纷入局，市场供给泛滥成灾。
老百姓们也开始精打细算，捂紧了自己的钱包。
这样一来，“平价”就成了商家们的救命稻草。
价格战愈演愈烈，餐饮商家们不得不以“平价”为核心，玩出新花样。
而这平价牛肉餐饮，正是他们讲述的新篇章。
