 | 不是什么正统原方，只是自己就是这么做的。吃过的人都说好，聚会时是咱的一个保留项目。
做四喜丸子主要要准备好面包渣，其次当然是肉馅。面包渣最好自己准备，有多种办法。用普通白面包片（无味的）晾干后搓成细末。来不及可用烤箱烘干，再用擀面杖擀碎。或者把湿润面包撕碎放搅拌机里打碎，晾干后放可封闭的塑料袋子里备用。
肉馅和面包渣的比例是四比一左右，最多不能多于三分之一。不然有那种硬的口感，象是放了芡粉。嘿，猜着了，做丸子不能放芡粉，淀粉什么的。
任何地方的肉都可以，有点肥的不要紧，但不能多于瘦肉。《神医喜来乐》里赛西施说要用五花肉，其实就象喜来乐说的治病的方子一样，听听罢了，不可认真。不知别人，我是舍不得用五花肉做丸子的。只要没有筋，没有囊膪（就是又象肥油又象筋，泡泡囊囊的东西）即可。
把肉切成细条然后切小丁，然后剁细。剁丸子馅和饺子馅不同，饺子馅稍微一剁，甚至用刀背砸砸即可，但丸子馅一定要尽量剁细。
姜剁细，葱切细放入肉里。油，酱油，盐适量。一斤肉打一个鸡蛋。
放入面包渣搅匀。做在水里下的小丸子要朝着一个方向搅，做四喜丸子就不必了。最好用手抓匀。然后根据肉多少团成四个，六个或八个大丸子。个头要比鸡蛋大点。
有炸锅的先把丸子炸一下。普通锅的话多放点油，一个一个地放入丸子，不要太多，能翻过来为好。不要经常翻动，以防破裂。直至外壳颜色好看了就行，不要想着煎熟，这煎只是成型上色。耗不了多少油，可留着以后做菜用。
把煎好的丸子放在一个深一点的炖锅里摆好。再放几片葱姜，少许料酒，烧开后加入适量酱油烧开，再加入开水。水要没过丸子二到三寸。大火烧开，中火十分钟。放上香菇，然后小火（保持微开）三十分钟。再放上白菜帮子，炖二十分钟。
水靠到刚没过丸子时就好了。
注意事项：买的肉馅作水煮的小丸子可以，不能用来做这大丸子。炖时不能翻动丸子。白菜帮子越老越好，量要多，吃的时候你就觉得少了。可以用筷子翻动白菜，但不能动丸子。如果要放味精，快出锅时再放。馅里绝对不要放粉芡（corn starch）或面粉。也不要把木耳剁进去，不光煎时爆破溅油，还把丸子弄得支离破碎。个人觉得，还是用圆底炒菜锅煎比炸锅炸方便。
这样出来的丸子，样子坚挺（没往地上摔过，因而不知能弹跳多高），但口感松软。“铁狮子头”比咱的好不了哪去。 |
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