葱姜大螃蟹

主料：大肉蟹两只 配料：葱两根，姜5大片，蒜头7瓣，干红辣椒3根；盐，料酒 流程： 1。 螃蟹洗刷干净，尤其是脐内黑肠要挤掉；水开后上笼大火蒸3分钟，拿出来自然冷却 2。 蒸螃蟹的同时，葱、蒜切大粒，姜切丝 3。 掰下螃蟹腿用刀背一一拍裂，千万别拍碎了；肚子朝上揭开螃蟹盖子，此时盖子里的蟹黄还没有彻底凝固，不要扔掉；剥去螃蟹的肺叶(羽毛状物)，顺着蟹身的纹理每个螃蟹切成(不是剁)6块 4。 炒锅内放两汤匙菜油，热后放干辣椒炸至发黑捞出；再放进切好的葱姜蒜，用锅铲划拉至有香味出来，倒入切好的螃蟹块和腿；加一汤匙料酒，洒盐 5。注意尽量不要用锅铲去翻炒，要用颠勺的手法，以防蟹肉散落出来；但如若蟹块用面粉沾过的话会影响成菜的口感 6。出锅前倒入备用的螃蟹盖子里的蟹黄，大火颠勺若干次，看见蟹黄均匀地糊在蟹块表面时，停火 7。大功告成，出菜！