新鲜牛尾看起来很诱人：一头比拳头还粗，另一头象食指一般细，附在牛尾上的肉也由厚变簿。 牛尾外面有一层筋膜，里面象毛细血管般布满白色的脂肪和筋；这些脂肪和胶质煮后松软滑嫩，不似瘦肉一般干柴，特别适合老年人和小孩吃，对女士美容也大有好处。
俄国人和韩国人有吃牛尾的传统。 可以想出这幅图画：在冰雪覆盖的西伯利亚，连日狂风吹得昏天黑地，使得本来就人烟稀少的小镇死一般沉静。 村头一个孤零零的小木屋在风暴中摇摇欲坠。 屋内陈旧油腻的小桌旁，一个彪形大汉，满脸邋遢的连腮胡须，头戴破棉帽，身裹一件肮脏的貂皮大衣，正在大口大口地从小锅里舀东西吃。 饭桌上一片狼藉，低矮昏暗的汽油灯被烟熏得发黑，旁边横七竖八地堆着吮过的牛尾骨。 左边一个小篮上搭着粗糙的毛巾。 乌黑发亮的小铁锅冒出缕缕白烟，棕色的浓汤表面浮着厚厚一层油，里面隐隐约约几块土豆，胡萝卜，椰菜，西红柿。。。 也许是越吃越热的原故，他摘掉帽子，环顾一下四周，从小篮里抓出面包，撕出一块沾着锅里的汤汁吃，疲惫的脸上泛出淡淡的红光。。。 几百公里外，宽敞的韩式屋里灯火通明，男女老少都盘腿围坐在低矮的四方桌旁。 桌子上摆满五颜六色的小菜，米饭，和海苔片。 一个七八岁的小男孩，嘴里吮着一节牛尾，眼睛却望着阿妈妮把一碗滚烫的汤放在他面前。。。
牛尾汤暖胃抵寒。 在以烹调著称的法国，牛尾配红酒才是正道理。 自古美食与醇酒有种浪漫的情调，闻名于世的东坡肉也是用黄酒炖猪肉。 苏大文豪悟出“慢著火，少著水，火候足时它自美”，慢火细煨也恰好是法国人炖菜的密诀。
来源：红酒焗牛尾
材料：牛尾 4½磅，芹菜 2根，胡萝卜 1根，大洋葱 ½个，冷水。
调料：面粉 1½安士，蕃茄膏 70克，高汤 1200毫升，红酒 50毫升，油 2½安士，月桂叶 1片，盐，胡椒粉。
准备工作：
- 切除牛尾上的大块肥肉。 大火烧开水，放入牛尾烧滚。 沥干水分，冲洗干净污迹。 用手巾吸干水分，撒少量面粉拌匀，再用油炸出棕色。
- 芹菜切斜片。
- 胡萝卜去皮，切滚刀块。
- 洋葱切除头尾，去皮，再竖着分4瓣。 扔掉洋葱心，每瓣洋葱竖着切丝。
做法：
- 大火烧热锅，下少许油。
- 待油滚，分批放入牛尾，煎至表面出现金黄色，起锅。
- 再大火烧热锅，下剩下的油，烧热。
- 放入芹菜，胡萝卜，洋葱，和月桂叶炒软。
- 加入剩下的面粉，翻炒至面粉出现棕色。
- 加入蕃茄膏，翻炒均匀。
- 倒入高汤，搅匀，大火烧滚。
- 加入牛尾，再大火烧滚。
- 把所有东西倒入烤盘，用锡纸盖严。
烤牛尾：
- 烤箱预热至400°F。
- 放入烤盘，烘烤15分钟。
- 取出烤盘，掀开锡纸，把牛尾上下翻个儿。
- 把烤炉调低至375°F，放入烤盘，盖上锡纸，再烘烤1小时。
- 取出烤盘，掀开锡纸，把牛尾上下翻个儿。 均匀地喷撒红酒。
- 最后放入烤盘，盖上锡纸，再烘烤30分钟。
