香嫩多汁的【翠花烤排骨】

用烤箱来烤小排骨-Baby Back Ribs ，是俺多年来一直做的比较顺手的大菜之一，更是聚会、宴客时一道 压轴的主菜。
昨天因请女儿的好朋友一小老美来家做客，再次烤了这道排骨,看着孩子们吃的香、聊得欢之余，俺这心里已经悄悄的惦记起咱娘家-私房的朋友们了！
一直想着把做法和过程图详细的写给大家，今天的机会可了却俺这份心愿了~~~:D

这排骨的烤法非常方便又简单，小排骨、大排骨都可以用这个方法来烤，小排骨相对来讲味道更嫩美些，烤大排骨时先把软骨那侧切下来，可留用于做黄豆芽排骨汤了、冬瓜排骨汤了，还可以做豆豉蒸小排也很不错的，剩下的那大排骨根根带肉，就可按照下面的方法来烤了。

主料：一整条小排骨

简单的三个步骤:

一.干料:
7汤勺红糖；( Brown Sugar )
2汤勺干辣椒面；( Chili Powder 我用的是California Chili Powder )
1汤勺精盐；
（按个人喜好可再添加些自己喜欢的干料，如：蒜粉和花椒粉。）

调制及用途：
把以上三样干料放一碗中充分混拌均匀；
排骨分切成两半，安半条排骨的大小，宽松的撕下两大块锡箔纸在厨案上铺平，取一半条排骨放在上面，用混合好的干料均匀的揉抹在排骨正反两面，并尽量多给排骨一点时间按摩很重要，而后密封锡箔纸：先顺长对折重复折叠边儿口，再密封一边儿的侧口，留下一边儿口虚掩着，放冰箱冷藏室腌放至少一小时以上。( 两小时至六小时之间都可以，时间再长点也无妨。)

二.湿料:
6汤勺酱油；（少盐淡酱油）
3汤勺米酒；（做菜用料酒）
3汤勺蒜碎；（鲜蒜剁碎末）
3汤勺清水；
2汤勺果醋；
2汤勺蜂蜜。

调制及用途：
把上述调料在一碗中，用汤勺充分调拌均匀，成汁料。
将两包小排骨从冰箱中拿出，打开虚掩的一边口，把湿料汁顺着敞开的口，在排骨的底部一勺一勺的灌进去，每包排骨灌汁料约六-八汤勺左右，再密封好这个口放平在烤盘里，不露汽是很重要的一个步骤。

三.烤排骨:
烤箱预热华氏375度，放入排骨烤盘，烤约1小时30分钟左右，（请安排骨的大小多少而灵活调整烤制时间）打开锡纸包检查看排骨似轻松脱骨就好了，把烤好的排骨放到盘子里，用锯齿快刀顺排骨切成一跟一根的，再将锡纸包里的肉汁浇在切好条的排骨上，这时就可上桌了。
(如口轻的话，可减掉浇排骨汁程序。)

这个方法烤出的排骨很有特点:
因近乎是用边蒸边烤，使排骨的肉细嫩酥软，味道是多汁密口、香甜少辣，非常提味儿，是大多数的老中老美及男女老少都非常喜欢的味道，也是聚会、宴客、节假日时招待亲朋好友的一道大菜，其做法简单、味道香嫩、还漂亮实惠！

这道烤排骨是家里Party、宴客最受欢迎的一道菜了，经常第一时间被抢光光，尤其孩子们更是喜欢......

翠花小注：
1.这道烤排骨菜切记包锡纸时要尽量密封的严实不露气；
2.每包排骨所灌的湿料汁不要少于5汤勺；
3.如喜欢吃排骨表皮脆硬点的，排骨烤好后，可将锡箔纸打开，上火-Broil再烤个10 -15分钟左右，中间可分几次将排骨下面的汤汁用勺子浇在排骨上，以其味道色彩更加浓郁香酥、外焦里嫩；
4.如拷大排骨时，把软骨那边切下来用于其它菜料，留一根根排骨这边，密封锡箔纸前，排骨下面可加两根木筷子，这样排骨下就会有一定的空间，利于灌汁，利于蒸烤。

另: 如参加Party时，建议把排骨腌好， 湿料汁也对好装瓶一同带去，到Party 现场再烤也不迟，有一个半小时的时间就足够了。
 
出炉照：

Juicy! Tender! Delicious! And easy! 

A whole back ribs

Preparation Time: 20 minutes
Bake cook time: 90 minutes
Servings for: 4-6 People  

Dry seasoning ingredients:
7 Tablespoon brown sugar
2 Tablespoon chili powder (ground red pepper)
1 Tablespoon salt
Garlic powder (if preferred)
Ginger powder (if preferred)
Peppercorn powder (if preferred) a.k.a Sichuan (Flower) Pepper

Sauce ingredients:
6 Tablespoon light sodium soy sauce
3 Tablespoon cooking wine
3 Tablespoon minced garlic
3 Tablespoon water
2 Tablespoon apple cider vinegar
2 Tablespoon honey 

Cooking directions:

1. Cut the whole baby-back ribs into two pieces from the middle. Mix the dry seasoning ingredients well in a small bowl. Spread it evenly over the ribs and rub it well to enhance the flavor. Use foil to completely wrap the ribs, seal it tight and leave it in refrigerator for up to 2 hours.

2. Stir sauce ingredients in a bowl, open up only one side of the foil wrap, pour in the sauce under the ribs. Seal it again and make sure it's completely sealed without cracks and holes. It is very important to keep the moisture inside. Put the ribs on the baking pan.

3. Preheat oven to 375F. Put the ribs baking pan into oven, Bake about 70-90 minutes, depending on the rib size, or until the meat falls apart. Put into the dish, slice the rib and serve while hot. If desired, the remaining gravy can be poured on the ribs. 

4. If crispy outer crust is preferred, open up foil and broil for 5-10 minutes.

这次烤好后，把锡纸打开，又加烤了15分钟，每5分钟加刷一次底汁儿，增加些美观，也更加入味了~


部分涂抹干料过程图~


部分锡纸密封排骨的过程~

下面是一次Party时烤的排骨：
 



下面旧图介绍过程，在逐步换新片。
做法过程图-干料和一条排骨，可从中平均切分开两块儿：


给排骨温柔的做会儿按摩-massage，把干料均匀的涂抹在排骨两侧：


抹好干料的两块排骨


密封留一头的口，放在烤盘里进冰箱冷藏2小时以上：

烤前加进湿料汁儿,每包排骨大约加入湿料汁8茶勺左右，再密封好：

翠花姐 于 2005-06-19