小凉菜之2，3--------蒜泥海带，凉拌豆腐，虎皮凤爪 (图)

蒜泥海带：原料:水发海带200克.调料:蒜泥10克,醋15克,酱油10克,盐0.5克,味精0.2克,香油3克.
做法:把涨发好的海带洗净,切成细丝,加清水煮透煮软后加调味品拌匀即可.
海带含有丰富的植物蛋白质和钙,铁碘,胡萝卜素等营养物质,现代研究证明其含有的褐藻酸钠盐可预防动脉硬化,降低血压.所含淀粉硫酸脂可降血脂,有益减肥,大蒜可降低血脂. 降低血压,减少动脉硬化发病率.很好的减肥菜哦！

豆腐用滚水抄好，拌入事先调好的生抽汁，撒上葱花碎椒，即可成菜，放入冰箱冷却。吃时取出上盘。也是不错的减肥菜。

虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克。

 [调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
 [操作]

    1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

    2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

    3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

    [特色] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

    [要领] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。