以前去Texas受训，觉得那里地大物博，人性格开朗豪放。 我最怕开车，因为红绿灯和路标都很小，而且高高在上，要仰起头才看得到。 饭的份量大，我和老师可以吃一份饭，但是代表公司出差要注意形象，只能每人叫一份饭，吃不完丢掉。 我曾经天真地问吃那么多东西，是不是德州人个头都很大？ 老师说德州男人个头越来越大，女人越来越苗条。 可惜我没有那个福分，我喝白开水都会发胖。
去年游东北，感觉东北人有点像德州人，也是性格开朗豪放，饮食经济实惠。 我吃过的东北菜不多，小鸡炖蘑菇，地三鲜，二米饭等等。 在饭馆见过东北大拉皮，但是没有吃过；觉得在凉拌菜里面东北大拉皮很有气魄，喜欢的都可以入菜。 我们这里的韩国华侨把东北大拉皮叫两张皮，大概要用2张粉皮来做。 我家附近的燕京饭店供应豪华两张皮，有海参等高级海鲜，摆得五颜六色，像一个巨大的俄国赌盘，价格自然也不菲。
上星期最高气温达到108F，打开所有窗户和风扇还热得冒火，一天洗了4次澡。 到处找清凉消暑食物，看到多位网友张贴东北大拉皮的食谱，我也凑一份热闹。 把冰箱里的东西都拿出来做，开始还很有耐心地选出部分材料摆好照相，后来觉得份量太小，干脆把所有东西都混在一起。 老爸埋怨为什么摆得漂亮只为照相，我说吃进去了都一样。 人有斯文和开放两面，斯文是做给别人看得，活得开放潇洒一些。
材料：粉皮，猪肉，虾，海蜇皮，蟹柳条，鸡蛋，黄瓜，胡萝卜，木耳，寿司萝卜，豆皮，姜，蒜，香菜
调料：油，盐，糖，酱油，醋，辣椒油，麻油，芝麻酱/花生酱，芥末酱，胡椒粉，淀粉
泡发海蜇皮:
- 海蜇皮洗去盐粒。
- 开大火，烧开水，放入海蜇皮烫8秒钟，起锅。
- 沥干水，在冷水里浸泡8小时，开始要勤换水。
- 海蜇皮沥干水分，切粗条。
- 心得：海蜇皮不要烧太久，以免不爽脆。
泡发木耳:
- 木耳用水浸泡，直到发大。
- 开大火，烧开水，放入木耳烧几秒钟，起锅摊凉。
- 沥干水，切粗条。
炒猪肉丝：
- 猪肉切粗丝，用酱油和料酒腌15分钟。
- 姜切丝。
- 撒少量淀粉让每片猪肉都薄薄地裹一层粉。
- 开大火，烧热锅，下油。
- 待油滚，投入姜丝翻炒。
- 倒入猪肉，翻炒至猪肉全部变成棕色，起锅摊凉。
- 心得：猪肉撒少量淀粉保持嫩滑，也更入味。
煎蛋皮：
- 打散鸡蛋，放很少盐搅匀。
- 开大火，烧热锅，下大量油。
- 待油滚，沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成蛋饼。
- 等蛋液底部变凝固，把蛋皮翻过来煎另一面。
- 等蛋皮都变凝固，起锅摊凉。
- 蛋皮切粗条。
- 心得：我奶奶的家规，鸡蛋液里要放盐。 另外煎鸡蛋油下得越多越好。
虾过水：
- 虾挑砂线，用盐水浸10分钟。
- 开大火，烧开水，放入虾烧至表面变成粉红色，起锅。
- 虾在水龙头下冲凉，去壳，抹干。
- 虾切薄片。
- 心得：带壳虾在水里烫避免热过头，虾肉变老就不滑了。
粉皮过水：
- 粉皮切粗条。
- 开大火，烧开水，放入粉皮烫至表面变透明，起锅。
- 粉皮用冷水浸凉，沥干水分。
准备其它材料：
- 蟹柳条切粗条。
- 黄瓜去皮，去籽，切条。
- 胡萝卜去皮，去籽，切条。
- 寿司萝卜切条。
- 豆皮切条。
- 蒜去皮，拍碎，剁蓉。
- 香菜切碎。
调汁：按个人喜好把酱油，醋，糖，辣椒油，麻油，芝麻酱/花生酱，芥末酱，和胡椒粉调匀；建议先用少量汁把芝麻酱/花生酱释稀再与其它调料混合。
建议先把所有材料放在一起入冰箱冷冻2小时，吃的时候再倒入调料搅拌均匀。
