中秋预演-广式五仁月饼

前阶段忙着买房，潜水了一阵，现在终于全部搞定，虽然还没有正式入住，却总算可以喘口气，做些月饼送给大家，用的是大师为为的方子。

 

我定的月饼模子这个星期到了，于是忍不住又要试试。这次作了五仁和黑豆沙的。五仁还算成功。表皮没有一点开裂，花纹也很明显。总结下来，还是那句话，皮一定要薄！这些月饼每个皮子的分量只有8克。另外馅一定要干。黑豆沙月饼就因为馅太湿（我自己做的黑豆沙，因为几乎没有放油，所以凝结力很差），导致表皮花纹几乎全军覆没，就不拿来献丑了。

 

说说做法，其实很简单，用了大师为为的方子，我因为没有转化糖浆，于是用golden syrup代替，有一种焦糖味的糖浆，除了颜色不是那么好看外，效果竟然是非常的好，因为皮子还带了焦糖的香味，所以异常好吃。用110克糖浆，40克植物油，一小勺碱水（半小勺小苏打加一小勺水），少许盐混合，放入微波炉用低火20秒20秒的加热直到糖浆软化，拌匀，筛入160克面粉，拌匀后静置4小时以上，至面团开始变硬（其实还是很软的，像耳垂一样），就可以包馅。我这种4.5cm直径的月饼，只需要8克的面团就可以做一个皮。包好馅后放入月饼模子压成型，全部做好后放入预热180C的烤箱烤5分钟。取出，同时烤箱降温至150C，在月饼表面刷上蛋液，放回烤箱最上层继续烤7分钟，再取出刷蛋液，继续烤5分钟，就ok。但是还不能吃，等完全放凉后密封保存，静置两三天回油（刚烤好的时候表皮是比较硬的，两三天后就变得很软了）。然后就可以吃啦！真的是很好吃，而且健康，我的内馅都是自己做的。这个五仁是用花生仁、美国大杏仁、核桃仁和黑白芝麻做的。非常好吃！！自己赞一个！

 

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