外焦里嫩，香而不腻--烤鸡脯

(转自:湖艺博客) 在国内的时候就特喜欢吃鸡。吃过专业大厨烧整鸡有不少了，名目繁多， 能想起来比如白崭鸡，红酒鸡，德州扒鸡，道口烧鸡，囫囵鸡，罐鸡， 香辣醉鸡等等。 如果说地道美味鸡餐还得吃在北京，兼顾了美味与养生。象北京的建国 饭店，香山饭店，昆伦饭店和长城饭店或者有福吃在北京饭店，那 里的名厨创意出来的名字都是魅力非凡, 如“秋菊火凤”、“鸾凤和鸣”、 “凤貂受宠”, 听着这名都诱惑你的食欲吧? 如果我自己动手做，可能只有白崭鸡好做一些，其他的都需要秘制 腌料，一品世家的绝活，奇香四溢的烤料咱们是学不来的。 初来美国很不习惯食用西人超市里买的那种白条幼鸡。有时看到超市 售价非常便宜，买回来试烧过几次，都不合口。无论放过多种佐料消 腥去腻，还是精心腌制, 但是烹调出来的味道，还是没有国内的烧出来 的鸡肉味醇鲜嫩，浓香溢郁！ 小的时候特喜欢老爸做的卤鸡，他跟大院里一个广东人家学的拿手好 菜, 想起来就馋！自己也曾试著折腾都不成，不是那个味道, 每次盘子 里剩的大半个整鸡，就增加打击一次自己烹饪的欲望, 最后只有放弃了。 时隔日千，可能是适应了美国的水土，也可能在学生时代，未能抵当 住美食快餐肯德鸡、鸡肉三明志和鸡肉色拉的长期诱惑，还是肠胃细胞 不断的再造, 激活了新细胞再生，肠胃功能不断的适应环境调节了? 不知不觉得,我喜欢上了食用那种幼鸡味道。炖焖煨焐，烧炒油炸家常鸡 的欲望慢慢地重新又被点燃了。有时候在西人超市里，赶巧了买一只白条 幼鸡，也不过$0。69一磅，不到3美元。鸡肉新鲜细嫩，速烹易熟。 我最喜欢的烹饪方法是一鸡三食:  红烧混合鸡腿鸡翅，放好佐料开锅大 火，15分钟即熟。骨架子、珍肝、鸡爪、鸡脖放在一起，烧清鸡汤, 只有 一个半小时罢了。。但是只有幼鸡胸脯肉 ，不知怎么，无论怎么烧，口 感肉质都很干，肉丝木木的。不像是在国内吃的美味烧鸡，既使剩凉的肉， 口感也特味浓嫩滑。  前二天又在超市相继买了2个整鸡。准备好了一鸡三食，但是又开始 发愁怎样处理，四块拆下来的鸡胸脯。突来奇想，琢磨出来一个办法： 1。打好一个碎蛋汁，容器里白面粉1/2 CUP，加入少许五香粉、辣 椒粉、黑胡椒粉混合一下。 2。四个鸡脯用少许盐腌制半个小时。 3。炒锅里倒入菜油，平于锅底即可。烧七成热，鸡脯在蛋汁滚打一 下，在到白面粉内滚打一下，烧煎片刻待呈淡黄捞出。 4。炸好的鸡脯放入烤盘里，美国烧烤酱五勺加一勺红糖，涂抹在二 面肉上。 5。395F 20 分钟即可。 6。外焦酥脆，内肉软嫩。少凉后还可做鸡肉色拉，酥软爽口！