一锅搞定三菜
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电锅做菜要诀123
三道菜由下而上顺序放置，是以汤汁多少而定：传热速度最快的下层放汤类，中层放汤汁较少的浅盘，最快熟的放上层。
三道料理先简单处理好，依序放入电锅，外锅倒一杯水即可开始蒸煮。开关跳起后，焖五分钟再起锅，发挥后熟功能。
汤类的调味、点缀菜色的葱、香菜，建议等起锅后再加，以便掌握口味咸淡，并避免葱、香菜蒸过变黄，失去色泽。
下层：蛤蜊冬瓜汤
材料：蛤蜊半斤、冬瓜1斤、水1公升、姜片
蛤蜊吐沙、洗净。冬瓜切块状，把蛤蜊与冬瓜放入锅中，再加些许姜片。由于蛤蜊本身会释放出咸味，建议等煮熟后，再加盐调味，以免口味过重。
中层：咖哩鸡
材料：咖哩块（1盒约125克）、鸡翅、马铃薯、半条胡萝卜、洋葱、热水约400c.c.、1个苹果磨成泥
咖哩切块，加热水融解。马铃薯、胡萝卜煮半熟切丁垫底，加入鸡翅与洋葱，淋上咖哩酱，放进电锅。等煮熟后，再拌入苹果泥，让咖哩鸡更香甜。
上层：五味芦笋
材料：芦笋半斤、五味酱（市面有售，若想自行调味，需准备葱、蒜、姜、西红柿酱、酱油、砂糖）
芦笋洗净，削去老皮后对切。因芦笋快熟，当电锅蒸到10分钟时，先取出芦笋，以保鲜绿。待凉后，淋上五味酱。
五味酱做法：葱、蒜、姜末剁碎，加上西红柿酱、酱油、砂糖、冷开水后调和即可，可依个人口味酌量增减。
下层： 西红柿排骨酥汤
材料：西红柿三颗、红糟排骨酥半斤（可买已炸好的排骨酥或事先炸好）、水1公升、香菜与胡椒少许
西红柿切块，加入红糟排骨酥、水于锅中，等电锅煮熟后，加入胡椒与香菜即可。
中层： 咸蛋蒸肉
材料：猪绞肉半斤、生咸蛋两颗、葱末两根、酱油、胡椒少许
将咸蛋的蛋白倒入猪绞肉，加入一大匙酱油（酱油多寡视咸蛋的咸味）、胡椒搅拌均匀，装进碗内。蛋黄用保鲜膜包著，用刀背将蛋黄压扁，可让蛋黄容易熟透。再把蛋黄放入绞肉碗中，起锅后撒上葱花。
上层：树子蒸鱼
材料：鳕鱼一片、树子连汤汁一大匙、嫩姜丝
鳕鱼洗净、加入树子与汤汁，再铺上嫩姜丝。煮熟后，再撒葱末。
今日示范:辜惠雪
专业中餐熟调、烘培老师，出版「一锅三菜快速料理」、「全营养鲜果汁」等多本烹饪教学食谱。
2006-10-10
