八四年，因宾馆正处于筹建阶段，为此带了一批学生赴福建学习闽菜，有幸分配到了福州历史悠久的老牌名店【聚春圆】拜师，因此除了对闽菜有了较深刻的概念，更为久负盛名的“佛跳墙”的烹制工艺连连称绝。
福州的鼓山和厦门的鼓浪屿均风景宜人，穿梭在集市中的身着民族服装的小伙儿和盛戴着秀丽头饰的山妹子，一颗颗合抱的随风飘逸气根绵绵的榕树更令都市平添多少生活气息。而福建的风味小吃及那路边的排挡，更令人赞口不绝，久久不愿往返。。。
金丝蚬，蛎饼，油条，还有那食后仍回味无穷的锅边糊和花生汤。。。
下面便兴口唠唠福建的一些风味小吃： | |
福州风味小吃，具有浓郁的福州味，与众不同，名闻遐迩，魅力所在。 蛎饼，福州传统风小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。 砺饼的制法：用黄豆三斤、大米七斤、盐二两的比例为皮，以牡蛎、瘦肉为馅精制而成．先将大米，黄豆在清水中浸约二三小时，然后沥干，加水磨成浆，调入精盐，用木棍搅拌．把大锅放在中火上，下花生油，烧至六成熟时，在 凹铁勺里放入米桨，再放上海蛎、猪瘦肉、芹菜调成馅，再盖上米浆，放入油锅炸。至面呈金黄色时，捞起把油沥干。 蛎饼为何这样制作？民间有一段有趣的传说．传说清初有一位年青入，继承父业在闹 市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲．他朝思暮想，如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业，一天晚上，他梦见一位白发老人对他说："你的后运好！"他急问："好运向何处求？"老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道．醒来却是一场梦．后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历．开市之时，顾客尝了，拍手叫好．于是生意兴隆，发家致富．、后人争相仿效，一直流传至今。 鼎边糊是将米浆均匀轻泼于铁锅内缘四周，烘干后铲入由蛏、蚬、蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料制成的沸汤内而成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口，是福州人人喜爱的独具一格的风味小吃。尤其是和油炸的蛎饼、油条配吃，一冷一热，别有风味。 福州人几乎家家都会做鼎边糊。每到“立夏”，市民和郊区的农民都要做鼎边糊过夏，农闲时农家也经常制作、食用福边糊。早起晚上街头巷尾更处处是鼎边糊小吃摊。1961年朱德在福州品尝鼎边糊时说：这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。 葱肉饼，福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅 时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史。
燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存， 是馈赠亲友的佳品。
主料：猪戈肉300克、肉燕皮 150克； 配料：虾仁50克、鸭蛋一粒； 调料：精盐10克、味精10克、芝麻油0．5克、蕃薯粉10克、葱花5克、熟猪油10克、高汤750克。 制法： 1． 将猪戈肉、虾仁洗净，剁成泥，加精盐5克、味精5克、蕃薯粉、芝麻油等，并打入鸭蛋（粘固剂之用）搅拌匀成肉馅。 2． 肉燕应切成每张长、宽各8厘米的方块，配上一份肉馅包成圆头散尾形，装在已抹好底油的盘上，上蒸笼用旺火蒸5分钟至熟。 3．煮沸的高汤，放上少许葱花、油，投入剥壳的鸭蛋若干个，配以粉丝、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕就是一碗热气腾腾、滑嫩可口的"太平燕"了。
芋泥是将槟榔芋去皮，洗净后切块，上笼屉蒸1个小时左右，取出，用刀板压成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火热一小时取出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。此菜细腻软润，香甜可口，看似凉菜实却烫嘴，别具风味，吉辰喜庆，筵席上多有此菜。 据说1839年，林则徐作为钦差大臣到广州禁烟，英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席宴请林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。事后，林则徐也备盛宴回请，几道凉菜过后，端上来芋泥。芋泥颜色灰暗，不营热气，乍看犹如凉菜，实则烫舌。外国领事们一见佳肴，纷纷舀起来就吃，满嘴粘着，烫得唔唔直叫。林则徐这时才幽默地介绍说："这是中国福州的名菜芋泥。"芋泥深受福州人的喜爱，是酒楼、菜馆宴席上的常菜。每当宴席接近尾声时，端上来的最后一道“压轴”菜，通常都是芋泥。
鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅 制成丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃 之一。 鱼丸最早出现于秦朝江浙一带。秦始皇云游江南到了湖州，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼肉剌多，吃起来极为不便，便下一道谕旨，要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净，否则斩首。厨子前思后想不得要领，气急之下，抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到歪打正着，鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫，这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动，索性将鱼肉剁成稀泥，然后包上鲜猪肉馅，团成一粒粒丸子，秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名 称："皇统无疆凤珠氽"。以后，鱼丸又从宫廷传到了民间,便在南方流传开来。福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。 “没有鱼丸不成席”，从这句俗语中便可知福州人对鱼丸的偏爱了，尤其是那些久别故里回乡探亲的侨胞，都以能品尝家乡的鱼丸而感到欣慰。 早年福州有三家鱼丸铺，其中创建于1934年的塔巷永和鱼丸铺最有名气。铺主刘二弟做了鱼丸，用货郎担挑着在南街一带叫卖。人们一听到声音，便会围了过去，付上两角钱，买上一碗用高汤煮成的热乎乎的鱼丸。据介绍刘氏捏鱼丸的手艺是从台湾永和镇学来的，回到福州后，他反复琢磨，发明了一套在当时颇为先进的搅浆机，并自创鱼肉保鲜法，二者的有机结合，使得永和鱼丸口味特别鲜美而赢得了市场。
千页糕为选用中筋面粉制成的甜点。多层美观，油香软润，入口溶化。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。肥膘肉切块放入汤锅，用旺火煮熟捞起，然后切成细肥肉丁。将面碾成薄面片，对折，一边撒上1层肥肉丁，再撒上1层白糖，形成1层面馅，如法制作可得4层面3层馅。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。
“烰”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品称为“烰”。“烰油米时”色泽金黄油亮，皮馅分离、外香酥，内甜软。将糯米洗净浸泡4-6小时后，磨制成水磨粉团。红糖加水熬成糖浆，去渣待用。豆沙加入糖浆、精盐，制成豆沙馅。糯米粉团加入糖浆，反复揉和制成?坯。用?坯包上豆沙馅，成为油 生坯，面贴花生仁1粒即成。把生?坯放入油锅，用铁勺轻轻翻动，等油?皮亮膨胀似球形，色呈焦黄时，即可捞起沥干油。 | |
在福州地区百多种地方风味小吃中，光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。与抹了油加了调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等相比，既无档次，又没味道。不过，不可小觑它，这光饼还是大有来头的。 据福州府志记载：明嘉靖四十二年（公元1563年），民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。 在福州，人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”，有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”，比较起来，还是福清人做的光饼略胜一筹。 福州人做光饼，从前一向用木炭烘炉，现在为图省事，多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼，至今还保留着自己的一套，不但新鲜，而且有趣，夸张点说，简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。 他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。 福州市区卖光饼的小店，都是门市和作坊混在一起。福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以，在福清，沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山，倒成了福清的街头一景。 从前，光饼都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧，如今福州的大酒楼、大酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。
土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。 土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。 做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。 从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。 闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。” 土笋冻的制作 主料（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。 辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。 制法 1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。 2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。 3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。
手抓面，漳州话又叫做"豆干面份"。这种道地的小吃，真是用手抓着吃的。如果嫌不卫生，你当然也可以使用筷子（叉子也行），只是不够"地方风味"罢了。 和卤面一样，手抓面也要用碱面。在沸水锅里氽熟后捞出，分别团成直径大概为15厘米的薄面饼。取这样一片面饼放在手上，先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱，再放上一条油炸豆腐干，然后把面饼包卷起来，蘸杂醋酱吃。 面卷里有这样多的酱，拿在手上当然会滴滴嗒嗒地漏一路，所以不仅要吃得快，而且还得当心你的衣服。 |
只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。虽然州、漳州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”。 
清明果
原料：
1.主料：糯米400克、粳米400克。
2.配料：白萝卜600克。
3.调料：红糖、猪油、菠菠草挤取的黄绿色素少许。
制法： a
1.将白萝卜擦丝，用盐搓揉后，压干水份，加红糖液、猪油搅匀。
2.米水浸2-3小时后磨浆，压干水份成剂。取约100克在沸水中煮成熟剂，然后与其
他剂、黄色素一起搓揉，作果皮20块。
3.将果皮压成扁圆形，包上萝卜丝馅，用木模型压成有花纹的果放在棕叶上成果坯
。
4.在蒸屉内铺上粗白棉布，置沸水锅上将果坯放在布上，插好通气管盖密，蒸20分
钟左右即熟。
厦门的风味小吃款式繁多，乡土味浓，价格便宜，主要有土笋冻、海蛎煎、面线糊、炒面线、 薄饼、烧肉粽、花生汤、韭菜盒、炸五香、油葱果、 沙茶面、虾面、东粉鸭、海蟹糯米粥、芋包、圆子汤、炸枣、糯米炸、贡糖夹饼等等，真是应有尽有。 而同安大封蹄膀和海鲜风味四季火锅等风味佳肴， 更是让人吃得香，喝得美，尽兴而来，满意而归。
面线又称线面，是厦门著名特产，用上等面粉制成，质地洁白纤细。而面线糊，便是用线面煮成的糊，但讲究糊而不乱。面线糊，主要是依靠汤的滋味，以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤制成面线糊，风味极佳。除海鲜外，还常加入鸭血或猪血，或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，再配上油条、炸葱花、胡椒末作为调味，吃起来更为浓烈可口。 春卷
厦门花生汤用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续熬至花生仁烂透为止。然后食用时可配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。 将瘦猪肉配上青葱、扁鱼、荸荠、薯粉、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖和五香粉，搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟，切成小块；吃时要配上沙茶辣、红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道可谓鲜美无比。 韭菜盒 用面粉拌猪油做皮，选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜、冬笋、豆干等混合起来做馅，包成一个个圆饼形，边用手做成波浪状，然后放入热油炸，出锅后趁热吃，更是芳香扑鼻，酥脆鲜美。 烧肉粽
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又叫春饼，厦门人叫薄饼。吃法尤为简便，即用面皮包着各种菜肴食用，逢年过节，家家户户都有吃薄饼的习俗，特别是清明节期间更为普遍。厦门薄饼，颇负盛名，作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。豆干切丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。 
花生汤
粽子在福建各地都有不少品种，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，独数厦门肉粽最有名。厦门肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，富有引人品尝的吸引力。肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此称烧肉粽，名符其实。多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等，真是美味可口。厦门鼓浪屿
福州鼓山
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鼓山，海拔925米，以山巅有巨石如鼓，每逢风雨大作，颠簸激荡有声而得名。位于山腰海拔455米处的涌泉寺，前临香炉峰，背枕白云峰，风景秀美。为福州五大禅寺之首。
据清代黄任《鼓山志》记载，涌泉寺“其先为潭”。五代后梁开平二年(908)填潭建寺。因寺前曾有一壑泉水如涌，故名涌泉寺。宋咸平二年(999)，真宗赐额“鼓山白峰涌泉禅院”。明永乐五年(1407)，成祖赐名“涌泉寺”。永乐六年(1408)及嘉靖二十一年(1542)两次毁于大火，寺内建筑所剩无几。万历四十七年(1619)至天启七年(1627)间重建。清顺治、康熙年间又经修缮扩建。康熙三十八年(1699)，敕赐御书“涌泉寺”匾额。至今高悬寺门上方。
涌泉寺目前的建筑，多属明、清两朝以后重建和扩建，基本上保持了明嘉靖年间的格局，由天王殿、大雄宝殿、法堂、方丈室、祖堂、藏经阁、禅堂、念佛堂、库房、客堂、斋堂等组成，此外还有钟楼、鼓楼、学戒堂、法界学院、东际楼、明月楼、放生池、回龙阁、岁寒楼等。计有大小殿堂25个，占地16650平方米，整座寺院以大雄宝殿为中心，沿山坡地形层层上升，构成一组错落有致的寺院建筑群。
涌泉寺建筑构思独特，整个寺院依山领傍势，建在山峰的颌处，堪舆行家称为“燕窝穴”，使得寺院藏而不露，所以，游人无论是步行、乘车，还是坐缆车，都看不到寺院，即使进了山门，仍见不到规模宏大的涌泉寺，素有“进山不见寺，入寺不见山”之说。
涌泉寺有“三宝”(陶塔、雕版、血经)、“三铁”(铁树、铁锅、铁丝木)，价值连城。陶塔是指涌泉寺前两侧的一对陶瓷千佛塔，此塔烧制于宋元丰五年(1082)，立于东者名“庄严劫千佛宝塔”，立于西者名“贤劫千佛宝塔”。通高8.3米，座径1.2米，木构八角九层楼阁形式，现东塔有佛像1092尊，西塔有佛像1122尊。悬挂陶制塔铃72枚。这两座陶塔国内罕见，为省级文物保护单位，是涌泉寺的一大宝。寺内藏经阁，保存明以来佛经雕版万块，成为涌泉寺的第二大宝。藏经阁内存有明版《南藏》、《北藏》、清版《龙藏》等，计20346册。还有用“贝多罗”树叶制成的巴利文南传佛经七种和历代高僧大德刺血书写的经书657册，此为涌泉寺的第三宝。
涌泉三铁是寺里的又一特色。一是大雄宝殿内三圣像前安放着一张铁丝木供桌，据说遇火不燃，入水不濡，遇阴则潮；二是方丈室前有三株千年铁树，两雌一雄，灵气独钟，雌树黄花如绒球，雄树花型似绒塔；别处铁树罕见开花，唯这三株年年开花，真是奇观，游人可饱眼福。三是寺僧斋堂香积厨中，有一口大铁锅，口径达1.67米，深0.80米，煮一次饭需放5包大米，1吨水，可供千人食用，是世上罕见的“大锅饭”，饭熟后，锅底沉结一层锅粑，酥香可口，是涌泉寺的特产之一。 
出寺东行，过放生池、迴龙阁，再拾级穿过密林幽径即达灵源洞。灵源洞为两峰夹峙之深涧，深达6米——7米。此处山石叠嶂，古树蔽日，苔痕斑驳，山石上到处是夺目的摩崖题刻，堪称碑林。其中以宋蔡襄、李纲、赵汝愚、朱熹、张元斡，明谢造制，与近现代太虚法师、郭沫若等人的摩崖题刻最为著名。
在“蹴鳌桥”下有相传朱熹所书的“寿”字，高达4米，是福建省最大的古代石刻。这些题刻，荟集篆、隶、草等书法精华，是研究鼓山历史和书法艺术的珍贵资料。另有宋嘉祐辛丑年(1061)施无长题的“喝水岩”3个楷书大字，更引人注目。据说开山祖师神晏在此念经，因恼于涧中流水之喧哗，于是大喝一声令溪水改道，所以称“喝水岩”。台湾何希梁五言诗刻：“水流回喝返，千古绝喧豗，犹有悬崖瀑，还从雨后来。”“喝水岩”之南有“石门”，两石相峙，仅容一人通过。
观音阁泉：穿过石门有观音阁。这里的泉水从石雕的龙头嘴中喷出，清冽甘美、沁人心脾，被称之为“龙头泉”。水质可与杭州“虎跑泉”媲美，若用五分硬币置放于注满泉水的杯中水面上，水满而不溢，硬币也不会沉入水中。用“龙头泉”冲泡的鼓山半岩茶，水甜清纯，令人喝不够。
涌泉寺南侧有回龙阁、罗汉台、佛阁等景点。在回龙阁前的放生池中，塑有高大汉白玉石滴水观音像，甚是壮观。阁后有“兰花圃”。1961年，朱德委员长和副省长陈绍宽来参观，朱指着古枫树说：“兰花长在树上”，众人不信，即派和尚上树，果然从树上采下寄生兰花，后培植成园。朱德委员长题书“兰花圃”3字。如今新兰放蕊，花香四溢，成了新的景点。
涌泉寺有悠久的刻经史，据《鼓山涌泉寺经板目录》一书统计，至1932年止，共刻经359种，其中明刻84种，清刻195种，多为楷书方册，精妙绝伦。1929年，弘一大师来寺，见后大为赞叹，誉为“庋藏佛典古版之宝窟”。大师倡缘刷印十九部道霈禅师的《华严经疏论纂要》赠予扶桑各寺。目前，寺中尚存有明末清初所刻的佛经及佛学著述板片3613块，清末至1949年所刻的7696块，各种佛像、书画板片66块，总计11375块。
福州为八闽之都，国家历史文化名城。城内于山、乌山、屏山三山鼎立；白塔、乌塔两塔对峙。福州有国家重点风景区平潭海坛风景区、福州鼓山、福州国家森林公园、三坊七巷、近代海军摇篮马尾、永泰青云山等。在两千多年的历史中，福州造就了数以千计的名流英杰，如禁毒先驱林则徐、文学泰斗冰心等，为后人留下丰富灿烂的历史文化遗产。  鼓山涌泉寺
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福建风味小吃一览：
福州：芋泥、螨饼、葱肉饼、醉糟鸡、白蜜黄螺、太平燕、鱼丸、春卷等。
厦门：海蛎煎、烧肉粽、韭莱盒、炒面线、芋包、炸五香、花生汤、面线糊、菩提丸、馅饼、香菇肉酱、花生酥等。
泉州:肉粽、蚝仔煎、深沪鱼丸、上元丸、白风汤、桂皮牛肉汤、大补猪肉汤、四物番鸭汤、黄芪牛肉、湖头米粉等。
漳州：手抓面、猫仔粥、五香卷、润饼、和合包、双糕润、烧肉粽、糯米大肠、蛇煎、蛇仔面线糊、沙茶牛肉面、当归排骨盅、淮山小肠盅等。
莆田：盐鸭、焖豆腐、蛏插、焖蒸糕、枫亭糕、面筋卷、香菇炒、豆浆皮、乒乓冻等。
南平：荔枝冻、苦桔糕、豆腐丸、烧肉粽、烧饼、卤面等。
三明：闽笋干、黛鸭、煨豆腐、果条筒、磨浆果、米冻蜂、碧玉卷、鼓子菜、将乐擂茶、鱼生、烧卖、老鼠干、蔗须包等。
龙岩：白斩河田鸡、涮九品、蛋清鱼丸、永定牛肉丸、上杭鱼白、客家捆饭、芋子包、肉咖哩、牛渣粉面、龙岩豆花等。
宁德：燕丸、芋苞、腐片、腊兔肉、芋蛋面、海顺包、鸳鸯面、继光饼、泥鳅面、糯米粽、汤丸等。
