文章来源: 山东大卤面
建议先用鸡蛋(便宜)来摸索经验，再用鸭蛋做。
1、先将鸡蛋(small 的为宜)放到一个深盆(不锈钢为宜)里，然后配适量(以能埋过鸡蛋为准)的水醋：半份水(自来水可以)＋半份白醋。水醋的比例可以变化，原则是：水多沉泡时间要长一些、醋多沉泡时间短一些。
2、将水醋倒入盛放鸡蛋的盆子里，埋过鸡蛋。沉泡时间可以三、四个小时，也可以过夜。
3、将水醋倒掉。另预备两个小碗：一个装一些料酒、另一个装一些精盐。
4、把沉泡过的鸡蛋在料酒中滚一下、再在精盐中粘上一层精盐，放到一个容器或可封口的塑料袋里，鸡蛋装满封口。
5、大约十天后可以享用，也可根据实际情况来调整食用时间或前述的工艺过程。
醋可以破坏鸡蛋的外壳，使盐分容易进入到鸡蛋内体。
可以把塑料袋放到冰箱里延长存放、食用时间。/>
