我的圣诞家宴：焖锅鱼

今晚的圣诞大餐，只有一道菜。

又去北京出差两个星期，12/13日回家，第二天就全家出发去Bajas California的最南方,Los Cabos去休假了。西雅图刮风停电地折腾个没完没了，我们在华氏85度的热带海滩上享受日光浴、打高尔夫，不亦乐哉。

不过回家的时候却是历遍艰辛。女儿从新泽西直接飞来Cabos，回西雅图时也和我们不一个航班，中间要在凤凰城换机，结果从Cabos出发的飞机晚点，没有赶上下一班，在凤凰城的机场待了一整天，一个standby都没赶上，昨天晚上才弄到一趟去温哥华的。于是老逆的圣诞夜是花在I-5上面，往返6个小时把女儿接回家。

我倒是想做大餐来着，可是我困啊，睡到中午才起来，去大华买菜，回来就只有时间做这么一个菜的圣诞大餐了。

这道菜是我这回在北京吃的。有一家餐厅叫做“黄记煌”，是个连锁店，刚才在网上查了一下，竟然号称在北京就有85家了。


黄记煌就是专业做“三汁焖锅鱼”的。

抄来的介绍：

“三汁焖锅”源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄珏玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁鱼”，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄珏玖遂从民间索来秘方，回到宫里，按照秘方熬制汤汁，挑上乘活鱼用沙锅焖制。其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄珏玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府宴席上的一道佳肴。
黄杰臣后人在祖传秘方的基础上，结合传统滋补理论与现代养生学说，创制出了以宫廷菜肴精华为基础，适合现代人饮食特点的三汁焖锅。
三汁焖锅采用高科技环保型钛金钢不锈锅，用特制三汁：酱汁、海鲜汁、番茄汁焖制各种美味食品，原材料的选择与原料之间的搭配，经科学论证，充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的效果。配有咸鲜、麻辣、香辣等多种口味。食用焖锅的同时还可以加入特制的鲜汤涮吃多种食品，如肉类、菌类，蔬菜等。
健康的绿色食品，体验从生到熟的全过程，享受扑面而来的味道。

关键是这个”秘方“二字。服务员说，用到的调料，包括腌鱼的汁、酱料和最后加的汤，老板一律是单间密作，外人无从知晓。


哼！世上无难事，只怕有心人。毛儿席说过，有困难要上，没有困难创造困难也要上。哦……也可能是大庆人说的？反正，咱自己琢磨着来！

一、备料

主料：大华超市就有卖包好的一包包鲶鱼片，很省事。一般是每包两磅半左右。

辅料：各种茎类根类等不易煮烂的蔬菜。一般包括：芹菜、胡萝卜、土豆、红薯（我用的事sweet potatos，注意别用美式yam，那东西太软，一煮就成泥了）。另外我还加了白萝卜。以上材料统统切滚刀块，芹菜切段。还可以加笋，可我没有。

调料：这是关键。腌鱼，我就简单地用了大量的料酒、白胡椒粉、盐。酱料，从店家的酱料来看，非常黏稠，几乎像叉烧酱一样。我想不出来这底料到底是啥做的，最后决定采用李锦记的排骨酱代替。又加了担担面酱。我用涮羊肉的鸳鸯锅，所以做了两个味道。一个少一点担担面酱，家白胡椒面、酱油、香油。另一碗多加担担面酱，又加水煮鱼调料。汤料，我用的就是最简单的葱花和豉油鸡汁呛锅后加水烧开。





二、码锅

正宗黄记煌锅底是一块牛油。咱没有，又要讲健康，所以就倒了蔬菜油，把锅底盖上就行。然后把上图中的蔬菜块放入锅里。再码上鱼。





三、焖鱼

把锅座在火上，盖上锅盖，就可以开焖了。今天头一次做，不好意思，次序好像有点乱。应该是把码好的锅直接上火，鱼半熟的时候浇酱料。我今天是如下图所示，先把酱料倒上，然后才上火。我觉得这关系应该不大吧。倒一碗汤汁，就可以开焖了。鱼熟了，下面的蔬菜也就熟了，连鱼带菜，果然比涮肉要健康得多。




四、先吃后涮

焖锅鱼讲究的是先吃后涮，所以一般在餐馆吃，除了这个锅子，一般是点两个凉菜，几样涮菜如青菜、菌类等。吃完了后让店小二加汤，汤开后放菜、下面条或泡饼。

我对泡饼情有独钟，所以今天我烙了几张饼。如果是吃泡饼，不用加太多的汤，否则味道就淡了。




拍上一盘黄瓜，来一瓶小二，虽然简单，但是全家吃得都很爽。