以前参加美国人potluck时总免不了尝尝pumpkin pie和pecan pie, 吃到cheesecake的时候很少，那初次与cheesecake交锋时的惊艳却被我自己所做的cheesecake所磨灭了。尝过超市里买到的cheesecake，纯味或是柠檬青檬味之类，大都浓得化不开，好吃得腻味了，所以放在冷冻阁，半个月都吃不完。醇厚的cheesecake得投入三至四包cream cheese, 这种过犹不及的幸福感中国人的舌头和肠胃还犹点消受不了。
一年前开始学习烘培西点，相中了日式cheesecake，又称轻乳酪蛋糕，在还不知打蛋白为何意义的时候开始学习这一款只有常规cheesecake 1/3甚至1/4 cheese的甜点。第一次就斗胆尝试了coffee light cheesecake,以失败告终，诡异的是，这失败的cheesecake竟然别有风味，上层是coffee口味的cheese layer，下面是有咖啡花纹的蛋糕层，试吃发现口感也不错，只是cheese层有些发腻，捉摸了老半天，才得出失败的结论，大概蛋白根本都没有打发起来。更好笑的是尝试轻乳酪蛋糕前还有一次失败的戚风蛋糕经历，当时是用一双筷子胡搅一阵就以为是打发蛋白了。去年的冬天至今年春天频频的捣鼓着中式西式点心，直到发现身体也开始像打发的蛋白，就quit掉我好不容易攒起来的各式厨房家当，让他们睡去了。当肚子里的馋虫开始诱惑我的时候，我总是在等待一个老天的暗示，比如一个聚会，或是一个occasion,好让我有justification来满足自己对甜点的贪念。
感恩节前，贪吃的老公终于给了我一个暗示，做吧，放手再做一个cheesecake, 毕竟是“轻”乳酪啊。于是，我给老公献上了post-thanksgiving light cheesecake。做过很多次了，所以对方子也敢做些肆意的修改，当然无论怎么修改自己对每钟原料的分量还是掂量得明明白白，作点心不同于做菜，尤其是西点。庆幸自己终于有意无意地摔坏了那个欺世盗名的弹簧秤，换来了这公正严明的电子秤。犹豫了很久到底做什么口味，coffee, chocolate,还是berry,结果再最后一分钟决定做介于原味和青檬口味的light cheesecake。以下recipe是在是克莱尔的基础上修改而成的。
1/3 less fat Cream cheese 226g (226g一整包，本来应该是170g，我不想留有剩余)
Evaporated Milk 109g (原方是普通牛奶，用这种奶会更香浓)
Butter 37g
Cake flour 22g (低筋面粉)
Corn starch 12g
3 eggs
Lime squeeze 1 teaspoon (青檬汁，可以不用)
Sugar 73g
Tartar cream 1/4 teaspoon
步骤：
1. 将cream cheese和黄油切成小块，放在evaporated milk里隔水加热。尽量让cream cheese和butter完全融化于奶中，形成光滑浆状。冷却至室温后，筛入两种粉末，再加入青檬汁。
2. 鸡蛋从冰箱里取出，立刻分离蛋白蛋黄，蛋黄放入刚才搅拌均匀的奶浆，继续搅匀。蛋白分离进洁净无油无水打蛋容器，隔热水加速打发。可以高速搅拌一阵后，加入tartar cream, 然后砂糖分三次放入，最后保持低速打发，以减少蛋白大的气泡，使之蛋泡细腻，当蛋白泡硬到盆子倒扣也不会流动时，就是时候了，否则就会过度打发。
3. 取出1/3蛋白和刚才的蛋黄奶cheese的mixture，用橡皮刀拌匀。再将其倒入那2/3蛋白中，再混合搅拌均匀至颜色一致。动作要轻，不能过多消泡。最后倒入烤盘，其实可以剩下1/4的混合物与巧克力粉，果酱，南瓜馅等等混合，最后注入烤盘，并用橡皮刀勾勒出花纹，即是大理石纹乳酪蛋糕了。
蛋糕出炉了，这个方子对于这么小的烤盘是够危险的，温度如果再高一点，一定会裂开的，当然口味是不会受影响的。
不等冷了，切一块尝尝。
舌头象是在与初恋情人相拥，感受她的每一寸细腻的肌肤，品味她散发不尽的芳香，享受她的诱人的甜润。增一分则腻，减一分则淡，还有丝丝青檬的酸酸滋味，果然是欲说还休的初恋滋味。
去年圣诞做的大理石纹南瓜light cheesecake
今年初烤的蓝莓light cheesecake
