这双色豆腐羹（汤），其实是豆腐和鸡蛋羹做成的，豆腐是白的，鸡蛋羹是黄的，是为“双色”，图个色彩好看，味道也不错。如果加一点肉末或者海米、开洋之类的东西（真的只需一点哦，多了颜色会杂乱，有违初衷），味道会更鲜美。
做法很简单，嫩豆腐半块，切成1分半左右大小的丁；鸡蛋3个，加少许料酒少许盐，打散打匀，加盖中火蒸熟。最好在碗里垫上烤箱纸（parchment paper），保证蒸好的蛋羹不粘在碗底和碗边，能够轻易地完整取出。蛋羹也切成与豆腐同样的丁。
锅里放2杯高汤或者高汤与水各半，先放入豆腐丁，煮开后转小火煮10-15分钟（豆腐煮得时间长点会比较入味），开大火，加盐调味，放入鸡蛋丁，待开后，淋入湿淀粉勾薄芡，起锅，撒一点葱花，喜欢的话还可以撒一点白胡椒粉，一道色泽与味道都清纯淡雅的双色豆腐羹就做好啦！
如果要加放前面提到的肉末或者海米的话，肉末应该先用少许油炒一炒，与豆腐一起入锅。
我做的这个加了少许开洋：
也可以把豆腐和蛋羹都切成细丝，不过煮的时候就要格外小心啦，别把豆腐丝搞得太碎，影响美观，而且煮的过程中豆腐丝容易粘在一起，要经常小心地将它们分开，又要注意不要弄断，有点儿难度哦！
下面这道双色豆腐没有勾芡，就叫它双色豆腐汤吧（蛋羹蒸得不够好哈，气孔太多了点）：
喜欢的话，就试试看吧：）
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