韩国泡菜的快速做法.

材料: 大白菜一颗, 酸苹果4分之一, 大蒜1-2头, 姜一大块. 葱-2寸长,竖切成丝, 白萝卜--手指长 一段,切成丝,韭菜 7-8 根切成寸段.
酱料: 韩国辣椒粉---2-3汤匙, 柴鱼粉,或韩国鱼粉一汤匙, 韩国鱼露--1汤匙, 糖---半汤匙, 韩国虾酱---半汤匙.

韩国鱼露--Kanari Ekjeok


韩国鱼粉


韩国辣椒粉一般有粗细2种, 粗的颜色比较深.


柴鱼粉 DASHINO MOTO


柴鱼粉



韩国虾酱的照片没找到, 叫SALTED SHRIMP SAUCE, 是装在一个塑料罐头瓶里, 一般都是在冷冻柜或是冰箱里, 里面是一只只的小白虾米.

大白菜切成2半 ,分成一片一片的，洗干净,用2汤匙盐腌起来，放在一个大盆里，压一个大盘子,上面用重物压上, 我一般上面压一锅水.大概6-7个小时后白菜就出水了,拿出来用清水漂洗几遍,然后切成小手指长的块, 把水挤干净,放在一个可以漏水的筛子里.
把蒜,姜,苹果打成泥, 辣椒粉加糖加鱼露或是虾酱,柴鱼粉,加入 2汤匙水拌匀, 加入萝卜丝,葱丝,韭菜段 揉匀,再加入白菜拌匀, 放在一个有盖的容器内, 最好是玻璃瓶或是小塑料桶里, 在室温下冬天放2天后夏天一天就可以吃了.剩下的放在冰箱里保存. 泡菜新鲜的时候就饭吃不错, 如果菜变成透明的时候, 做牛肉汤,火锅,煎饼,炒五化肉,做饺子,炒米饭很好吃.
同样的酱料可以做萝卜泡菜, 把大萝卜不要削皮切成半个麻将那么大的方块,和白菜的处理方法一样, 但是大概2个小时就够了,洗干净用酱料拌匀放半天,一天就可以吃了.
鱼露和虾酱可以2样都用, 但是天气热的时候只用鱼露就可以了. 酱料里不比加盐,因为鱼露和虾酱很咸,泡菜太咸不好吃. 韭菜没有也无所谓