霓娜烤麸-----川辣妹子

	我好像记得霓娜说过这个烤麸是她第一次在私房上的菜，想与人共享，可是当时没有图片，没有人顶贴，唰！一下就被流水淹没了…… 这个方子大概也有2年的历史了吧（请霓娜求证）？我看了也就过了，实在没有想起来要做，因为本人实在不擅长面点。那天又看到了霓娜陈菜新做的帖，于是也想试一试。这个Gluten不好买，最后才在WILD OATS买到便宜点的散装。http://www.wildoats.com/u/find/ 这道菜一做出来，俺就一直悔恨，哎呀呀，她的这个方子都贴这么久了，我怎么现在才学做？少吃了两年的健康美食！ 霓娜原方链接 1、WILD OATS 买的Gluten $3.39/1b。我第一次用了一包yeast( 大概2teaspoon), 2杯水，Gluten 用了1又1/2杯，结果做出来比较稀。 第二次用了一包yeast，1又1/2杯温水，2杯Gluten, 做出来刚刚好。(我想可能是因为工具不同吧?) 2、2杯Gluten放在搅拌器里，1包yeast用1又1/2杯温水调化，边搅边加水。最后搅成了一团。 3、第一次做的时候直接把发好的面团放在锅里蒸，结果中间有没发起来的死面。这次我把面团切成小块，放在锅里发酵。 4、在和面之前我就先把水烧到80度左右，然后关火。面团做好后直接放在锅里静置2个小时，等面团发酵。 5、开火蒸30分钟。原来我只用一个蒸格，这次偷懒用了两个。结果最上面的就蒸不好，我又只好把下面蒸好的取出来，让上面的又继续蒸了15分钟。 第一次看霓娜的方法是等水温凉了再把面取出来洗。可是我做的时候那个油纸就粘在面团上，很难弄下来。于是又请教了霓娜大师，她说如果趁热取油纸就没有问题。于是我等面蒸好就立刻翻出来，油纸很轻松地取下来了。 6、把面团冲凉，切块就可以用了。我又把剩下的烤麸用风干机风干，觉得意义不大，因为吃的时候还得浸湿了再用。于是多余的烤麸我就用密封袋装好放冰箱里冻起来，要用的时候头天拿出来解冻。