红烧狮子头（图片是2005年新年的，拿来用一下）
在我们老家，有一道平平常常的、几种不同烧煮方法、人来客往、大小宴席最常见甚至不可缺少的家常菜：红烧“狮子头”。
所谓的红烧“狮子头”（制作），就是用家乡土生土长的家养猪肉，精取四分肥、六份瘦，人工垛成粗细适中的粒状，加入调味料，浆腌６０分钟左右，搓成大小适中的、传统叫法“狮子头”的肉圆；放入７份热的油锅略着煎炸呈微黄色、再入锅加少许高汤与佐料大火焖煮４５分钟左右，收汁、起锅时加少许味精、白砂糖，最后勾欠点上小磨芝麻油，随即出锅上桌。
特色：肥而不腻。
而直接上蒸笼隔水蒸煮３０分钟左右至熟后出笼及时上桌食用的则叫“清蒸狮子头”。
再有就是清炖“狮子头”
制作，将加好调味料、搓成圆状的肉圆放入做好锅底的汤锅。讲究的是，锅底得加小排与肉皮，大火烧开，放入做好的“狮子头”并在汤面排放大片的菜叶（主要是防止沸水中肉圆过于翻滚破散之用），随即转文火慢炖。二个小时至二个半小时后，揭盖加食盐、味精少许吊味。原则上，除了做肉圆时加入的调味料，汤中就只加姜、葱、食盐、少许料酒即可。这种方法炖出来的清汤“狮子头”特色：原汁原味、口感极好！
通常在节日、尤其过大年时节及喜庆宴席中，不可缺少的一道菜，就是红烧“狮子头”。自古以来，这道菜在老家就肩负着“富有”与喜庆（团团圆圆之意）的重任，久而久之沦为一方习俗以致流传至今。
现在，平常人家已经不当这道菜有什么特别，更不是富有的象征，甚至很少见到上桌了。但是在正式的宴席上，这道经久不衰的家乡特色“狮子头”，任然盘居正中席位。由此可见“狮子头”在老家父老乡亲们心中的位置及它自身威信与霸道。
每年带孩子们回家，天天的大吃大喝，鸡鸭鱼肉花样百出的变着法子的吃，还就是鲜见“狮子头”。一次我特地点上一份红烧“狮子头”，生长在外的孩子们看到平时最喜欢的“狮子头”，心急难为国语，纷纷脱口而出：我要吃那个“圆圈圈”……
呵呵，孩子们说的那个“圆圈圈”，就是我说的家乡名菜：“狮子头”。
再来一个近影（点缀的是香葱花）：
一一厨房
2007.01.22
