难忘老家的声色味（图文）

　　　　与朋友相聚，难免海阔天空、胡说乱砍一气，话题很自然的就扯到吃喝玩乐。尤其说吃，朋友们会数说出一大堆的自己喜欢的、品尝过的天南地北的有“出身”、有“名分”的美味佳肴、名菜名吃。可是，如果朋友问我最喜欢的饮食是什么？我会毫不犹豫的说：我最喜欢吃的是那个汤汤水水、五花八门一锅煮的菜稀饭！往往朋友们一听就好纳闷：那个乱七八槽、胡里胡涂的东东好吃？还最爱？

　　小时候，我在乡下老家吃得最多的就是菜稀饭。那个时候，乡下的百姓生活普遍都很艰苦。老家的父老乡亲们的日子也不例外的清贫着。家家户户，虽然日子都不甚富裕，每天最好的主食也就是中午一餐，而这个被称之为最好的一餐，通常也不过就是我说的那个菜稀饭。可是，老家的人们就是能生在苦中寻着乐，将那个普普通通、毫不起眼的菜稀饭，煮的有声有色。

　　
　　　　　　我们老家的菜稀饭（不是这个样子的：）
　　　　　　

　　制作流程：一大杯大米，加１０倍于米的清水，同时放入南瓜、地瓜（老家方言叫“山芋”）、红枣、豇豆、黄豆、蚕豆、或其他豆类杂物等（新鲜豆角类现放，豆角干事先水浸泡到皮软），大火烧开，然后文火慢炖约４５’左右即可食用。当然，条件好些的家庭，会在煮菜稀饭的时候放多些大米或这类杂物乃至肉丝肉骨头等。其中不可缺少的是在开锅前（所谓的“开锅”就是煮熟了）的几分钟，加入青菜；加菜的同时，加调味料；此时（加调味料后）讲究的是不能搅拌，要让调料尤其食盐自然的熔化至入味。至于菜，可以选用家乡常见的青菜、白菜、苋菜、生菜、乃至胡萝卜缨等等。开锅时加入少许的味精、食用油其味更佳。开锅后的菜稀饭，由加入的大米或掺杂物的多少而稀薄稠粘不等。但是满眼看去，那个红红绿绿、青青黄黄、有着特殊的香味的样子，由不得你不馋涎欲滴。此时盛上满满一大碗吸吸溜溜的不吃到肚皮滚圆我是不会罢碗的。

　　上图是我自己在外几乎天天作了吃的菜稀饭，与我老家菜稀饭所不同的是原料。详细的见“一一厨房”里的图解。

　　这里要说的是，大锅量多焖煮的菜稀饭比小锅量少的好吃，其味浓、香纯、口感粘稠滑爽。也正是由于这么个原因，我家很少煮菜稀饭，因为人少，煮的量少味道就不好，我就特别的眼馋别人家的大锅菜稀饭。因此，你就常常的见到我家的奶奶，拿着空碗或端着一碗饭或面条，去邻居家“要”或“换回”我喜欢的菜稀饭解馋。后来我随妈妈进城读书，只要回家，除了好饭好菜、奶奶照样会重复那个我终身难忘的“要”与“换回”菜稀饭的镜头，只要想起或吃到菜稀饭，那情景就会在我的脑海、眼前深情的晃动！

　　

　　　一一亲情
　　　2007.01.25