兰州酿皮基本上和西安的麻酱凉皮做法相同, 但是兰州酿皮做的时候要加一点碱, 调料不用酱油, 只用加了盐调细的芝麻酱, 蒜泥加盐加水成蒜汁,芥末水,醋,辣椒油.
面粉加水加一茶匙盐活成面团, 醒半个小时, 再仔细揉几遍后加水, 用双手抓住面团挤压抓,直到剩下一小团面筋,拿出面筋后,将面浆静放几个小时或者过夜, 淀粉会沉淀, 把上面的清水倒掉, 舀一勺面浆倒下成线状时,是最佳的浓度, 加1-2茶匙碱水.
锅中加水烧开, 2勺面浆放入抹过油的金属镙里,放在锅里, 盖上盖大约蒸2-3分钟后,拿出,放在一个装满凉水的大盆里, 等凉透后就可以揭下来了
切好后,加入事先煮熟或蒸熟的面筋,各种调料就可以吃了. 兰州酿皮成品是淡黄色的,有淡淡的碱味
你好老恐龙！看了看你写的博客，蛮有趣的，因为我也是兰州人。３年前我在德国上学时经常上文学城的私房小菜，但是基本灌水。对当时坛子里热热闹闹的气氛，互助友爱的精神实难忘怀。由于看到你很多关于兰州小吃的贴，我估计你就是兰州人。
但是后来我回国工作，由于众所周知的原因，不能上文学城了，所以跟坛子里的朋友失去了联系。这次借出差机会又上来一次，发现坛子里的面孔除了爱厨，其他的基本不见了。还好在坛子里找到了你的，老馋猫的，逆水寒的博客看看，了了心愿。不过我回国后又看不到了呢。真遗憾。当时我印象最深刻的是那个满脸挂饭盒，就是那个时期我比较常上坛子。你知道她还出没吗？
真心的希望你能够健康，快乐！
我当时也没什么网名，不过我有skpye和msn,希望能够跟你有个联系，将来自己做菜也好找个老乡切磋切磋。也希望能够有机会能够认识你。
skpye: ichheissrose
Msn: ichheisserose@hotmail.com
