蒸菜
水晶冬瓜卷
切了几片后发现冬瓜不是刀切,而是用刀片,才能得到薄薄的冬瓜片,可惜这时候冬瓜所剩无几了。冬瓜卷里裹的是胡萝卜、豌豆和虾仁,这些馅要先略略码味,蒸好后可以适量用鲜汤勾一点芡。
三酿黄瓜船
小黄瓜挖去大部分瓤,填入事先炒好的香菇、虾仁、猪肉馅等料,上锅蒸几分钟就好。
糯米酿鱿鱼
雪魔芋做的两道菜
“雪魔芋”可是个好东东,也不是哪里都有的,据说最早产于峨眉山金顶,现在四川重庆都买得到。川辣妹子是做过这个的,我们买得雪魔芋连包装都是一样的。这雪魔芋吸纳百汁的结构使其比任何锅内的肉还鲜香肥美。
雪魔芋辣烧鸡
雪魔芋烧小黄鱼
煎炸炒烤类
什锦鱿鱼丝
翡翠红玉琵琶虾
做成琵琶形状的关键是要将虾保留尾巴,去掉虾线,从腹部剪开,但不煎短,展开后用刀背轻拍。腌过后,裹一生粉在油中煎奇八成熟后捞起。另下豌豆胡萝卜丁,放入调料,快起过时再投入虾,勾芡,摆盘。
辣子鸡丁
香酥小黄鱼
菊花茄子
学习了小苑子的做法,茄子切段,在断面用刀横横竖竖若干刀,但要保持底部不断,拍些生粉,我拍的是太白粉,很粘,所以把花瓣粘一块儿了,不易展开,只有这朵尚可见人。炸好后,用你喜欢的酱汁勾芡浇上,我用的是橙汁。
香酥牛肉与 Cheese 豆腐饼
两个单独的菜,摆了同一个盘。牛肉要酥得在爆炒后,用小火慢慢炖几十分钟收汁起锅,最后架锅抢炸一次。调味我用的是酱油、糖、盐、桂皮、八角。
Cheese 豆腐饼用的是 cheese 粉和中豆腐。中豆腐用纱布包住积压,尽量去掉多余的水份,加入 cheese 粉后,根据个人口味调入糖盐。抓起一团混合物,在两手间掷两下,蘸上面包粉在油中炸到表面金黄为止。
蛋酥千层白菜
这个菜看上去不怎样,但是很有趣,又香又鲜,口感很丰富。可惜没有更多的白菜了,就只做了这一个。取五六片白菜叶子,是叶子,不要梆子。洗净拭干,每片上均匀的铺好三鲜馅等你喜欢的肉糜组合。依大小差异铺好,大的在下面,最上面一层用于 top ,不放馅。轻轻压紧,在蒸锅里蒸熟。其实这样就可以了,白菜叶变成透明后挺漂亮。要想多元的口味,就将整个白菜方块拍上面粉,再打一个蛋,在蛋液里滚滚,放在热油里炸到金黄即可。香酥的蛋皮包着鲜嫩的菜叶夹着鲜香的馅,要趁热吃哦。
烤牛排
其中一个洒了 cheese, 牛肉上的小颗粒是 mustard seed ,不是茴香子。
汤菜
冬瓜排骨汤
苦瓜排骨汤
平时从来不处理苦瓜的苦味的,可天哪,这辈子没有吃过那么苦的苦瓜,盐腌过,清水里煮过两次还是苦得刻骨铭心,亏得熬了很久,终于可以吃下去了。
其他
酱牛肉
奶香双色馒头,深色的是添加了可可粉。
芝士焗红薯,也是国内神厨小苑子最近的方子
将红薯用保鲜膜盖好在微波炉中打到比较软为止,取出后分割成四份,用刀或者勺子将红薯肉挖出,注意不要将壳弄破,与黄油、芝士粉搅匀再填回红薯壳,放入烤箱 350F 二十分钟左右就好了。表面可以用蛋黄液上色,但可能是我烤箱的缘故,没有什么效果。出炉前几分钟撒上杏仁片。
爱厨的蜂巢芋角
如果感兴趣就到爱厨的网站上看看吧,在中式糕饼点心下面的其他中点里,多好的指南网站哦。
香煎茴香饺子