Din Tai Fung 鼎泰丰来了. 有人说 “等到花儿都谢了”, 对此我没有太激烈的共鸣. 说它静悄悄地入城, 纯粹我的视角, 意思是没留意广告, 没关注任何社交媒体的大嘴巴. 然而, 手机收到了邀约, 遂欣然赴约. 选址不错, 位于 Downtown, 1132 Alberni St, Unit 200, Vancouver. 附近有韩国面包连锁店 Paris Baguette, 米其林指南推荐的 Archer 以及老牌中餐馆麒麟 Kirin. 其实几年前已知鼎泰丰密锣紧鼓筹划在云城开分店, 没有落脚在华人聚居的烈治文市, 不由得暗暗佩服它的定位和布局.
Grand opening 定于五月五. 我们四月二十二号前往参加 Friends & Family’s Event, 率先一睹它的风采, 一品它的 Fine Dining. 上二楼, 入门, 玄关处设置大大小小的落地灯笼. 服饰统一的工作人员列队迎宾, 闻说招聘了 300 名员工, 坚决不用 Robot 送餐. 一位年轻的男服务员引领, 穿过蜿蜒的廊道到主餐厅, 在餐桌入座.
鼎泰丰是家族经营的全球连锁餐饮集团. 那一年, 在纽约认识了少东家, 一起吃饭喝红酒. 及后, 读伍中梅写的报道文学《照亮鼎泰丰的太阳》, 了解到鼎泰丰由杨秉彝, 赖盆妹夫妇于 1958 年在台湾创立, 最初是一家食用油零售企业, 于 1972 年改为面馆兼卖小笼包. 1996 年, 鼎泰丰日本新宿店开幕, 发展为跨国企业. 目前在 14 个国家有 170 家连锁店.
鼎字号的小笼包美观迷你，我的嘴巴不大也可以一口咬, 不烫但温温, 滑润得宜, 鲜腴多汁, 香味四溢. 除了小笼包, 点的羽衣甘蓝, 煎饺, 虾仁蛋炒饭以及担担面, 也不错.
像瑞士钟表制造业一样, 鼎泰丰用心 / 细心经营, 走一条标准化, 精细化之路, 一点儿也不肯随便, “16 克肉馅, 5 克皮, 擀皮直经 6.5 cm, 18 黄金褶, 入笼蒸 4 分钟” 的 Standard Operating Procedure SOP，被鼎泰丰人牢记在心. 清洁桌面必须从右上角至左下角 S 形走向, 才叫擦过桌子. 干净的定义, 每个人不一样, 但在 Uniform 的概念之下, 我吃得安心.
服务周到极致. 经理问仔仔: 你去过纽约的鼎泰丰, 感受与温哥华的有何不同? 仔仔答: 餐厅的环境, 服务以及食物品质没有什么不同, 都一样好. 他是一个实诚的 Boy, 我比他感性, 此时不打感情牌, 更待何时? 灿然一笑, 说: 我觉得云城的最好. 他们哈哈大笑: Sure, sure.
开放式展示厨房, 位于酒吧的拐角处, 隔着透明玻璃看见厨师在专心地捏小笼包. 餐厅内部装潢, 由建筑设计公司 Rockwell Group 操刀 (纽约的也是), 用餐区以沉稳的蓝绿色系为主调. 洗手间不分男女 ALL GENDER, 好在全是单间的. 招牌字 “鼎泰丰”，是民国书法家于右任的手墨.
“细节是最完美的服务” “我不创造一日的业绩, 生意是永续的” “品质是生命” “品牌是责任”, 如斯 DVPM, Dream / Vision / Purpose / Mission, 以及有温度的进餐体验, 价钱贵不是它的错. 我会再来的.
