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小笼包和麻球 (图)
小笼包和麻球 (图)
2007-02-10 06:03:13
jojokitchen
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小笼包
材料:面粉500g,猪肉末500g,肉皮冻200g,葱,姜,黄酒,盐,白糖。
-肉末加黄酒,盐,糖,约150g清水,搅匀.加葱末,肉皮冻拌和,放到冰箱冷藏
-面粉分几次加开水揉成面团,然后分成小面团,约80-100个
-面团搓圆擀扁,包入肉馅。
-蒸笼下垫纱布(我用生菜叶子),排上小笼,旺火蒸10分钟。吃时跟上一碟生姜丝和米醋。
肉馅要打上劲,水肉融合,皮子要底厚四周薄。蒸的时间只能少,不能多,不然就软烂了,会皮破汁留。
如果吃时跟一碗蛋皮肉骨汤,一匙汤里放一个包包,就是上海汤包拉
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