胡迦十八拍，酸菜白玉鲫鱼汤 (图)

原料：活河鲫鱼（200克）3尾，白玉豆腐1盒，生姜丝，青蒜叶切小段10克，胡萝卜一根切丝绍酒20克，精制盐4克，味精1克，胡椒粉1克，菜油50克

制作方法：
1、鲫鱼杀洗干净，两面鱼背肉上用刀切成横刀纹，豆腐切成小方块，用凉水冲干净备用。
2、炒锅放旺火上，下菜油烧热，放入葱白鹤姜丝投入鲫鱼略煎，即刻翻身再稍煎另一面，烹入绍酒，加锅盖焖一下，开水（750克），下酸菜，豆腐块、盐、味精，先用大火煮3-5分钟，然后该用小火煮15-20分钟，汤变成乳白色即可。
3、大碗内撒入胡椒粉，先把鲫鱼捞入碗内，豆腐锅内放青蒜叶粒用勺推一下，立即舀入鲫鱼碗内即可。

操作关键：鲫鱼要新鲜，煎鱼时鱼皮不宜煎黄，加水初烧时必须用旺火。鲫鱼含丰富的蛋白质、糖类、钙、铁、磷等营养成分；酸菜有去腥味、开胃作用。



胡迦十八拍---哈哈，蒜泥拍黄瓜啦。



鲫鱼下酒，鱼汤下饭。