【家常宴客】我家春天的第二次聚会 (+家常菜请客的一些小经验)

我们小城的PARTY SEASON似乎一年比一年长。从感恩节前开始，一直到五月底，大家都忙着请客做客，所以时间撞车也时有发生。因此许多朋友都是提前一两个月就预约了，免得自己的计划被打乱。

如果客人太多，要分几次请的话，如何搭配组合，也是值得花点心思的。因为请客的主要目的是让朋友们在自己家里度过一个开心的晚上，如果能考虑一下客人们相互间的关系，孩子们的年龄以及老人是否有聊天的伴~~~等等，你的PARTY就更多了几分成功的机会。

这次的客人有九家，加我们一共20个大人7个小孩。菜单大同小异，主要各种肉类都有代表，荤素比例相当，最重要的是选择一些可以提前做好的菜式：

凉菜(荤)：卤牛肉，豆腐干凉拌卤猪肚，酱油鸭 + 猪肉，芹菜拌尤鱼
凉菜(素)：甜酸萝卜，凉粉
蒸煮类：扣肉，粉丝蒜蓉开边虾，酸菜鱼，干豇豆烧肉，扁尖鲜笋白菜年糕汤
炒菜：酱油肉炒佛手瓜，鱼香茄子
甜点：烤年糕，八宝粥

上次有朋友质疑，说怕人多菜不够。其实每次PARTY后，我至少两天不用做饭。因为这些菜，尤其是卤菜凉菜，都不止盘子里那些。多做点，不够了再添上。这回只选了两道炒菜，而且都是不怕凉的。再加上离上次请客才两周，打扫不用花那么多时间，所以客人来时基本上都准备好了，一边蒸虾煮鱼一边拍朋友们带来的菜，不至于像上次那样手忙脚乱的了。

好了，还是先上凉菜吧。

酱油鸭 + 猪肉：衣带渐紧终不悔MM的这个方子我很喜欢! 好吃还方便。泡过肉的酱油卤肉时就用上了，一点儿也不浪费(俺不习惯随便扔东西：))，我已经用这个方法做过好几种东西的，回头找时间专门写个‘实验报告’。

豆腐干凉拌卤猪肚：麻辣的，用了淡鸟的红油还有自制的红辣椒油。

怕有人不吃辣椒，留了一点跟卤牛肉一盘：

芹菜拌尤鱼：俺家LD不吃尤鱼，平时很少做。拿起菜刀突然发现忘了该切哪面才能成花，赶紧打电话问朋友~~~原来是切里面：))

甜酸萝卜：又是受到一致好评。再把做法贴一遍吧：
【做法】大白萝卜刮皮切粗条，先用盐抓匀腌几个小时(最好压上重物)，冲洗一下挤干放进合适的容器；糖/醋/水以1：1：1的比例混合，可以微波半分钟以便溶解，将糖醋汁倒入容器，淹没萝卜放入冰箱过夜就好了。好吃的关键是要选用上好的白醋~~~我用的是上海米醋加日本的寿司醋。糖醋的比例可以根据自己的口味调整，多尝几次就是啦：))

用的醋也亮个相：

凉粉：看家菜嘛，自然每次请客都少不了。做好放在冰箱忘了拿出来，还是一个总惦记它的朋友捧着盘子大喊一声‘凉粉呢’才想起：))

酱油肉炒佛手瓜：

鱼香茄子：本来想摆个造型的，因这回买的茄子特别长，锅没那么大，只好切两半，准备烧好了再拼起来。结果烧得太软了，一碰就碎，只好全部倒进盘子啦~~~味道不错就是了：))

这道懒人版的鱼香茄子，三年前无意中铺开了俺通向‘私房大厨’的金光大道。回去看了一下，图片居然都还在，做法写得也很认真，感兴趣的朋友自己去看吧：
鱼香茄子(懒人版)：晚餐变花样 --- 鱼香系列

上不了文学城的朋友看这里：
【经验分享】鱼香茄子(懒人版)及鱼香系列

扣肉：上回一次做了五碗，这是最后一碗啦。

粉丝蒜蓉开边虾：综合了一下绍兴师门和黄贝贝的做法，味道很不错。就是我怕不熟多蒸了两分钟，结果老了点，下次改进：))

这是没蒸之前：

干豇豆烧肉：怕那碗扣肉不够，又做了这碗红烧肉。豇豆泡好后打成结再下锅的。

(坦白一下：这几朵绿玫瑰是上次的，冻在冰箱里了，有点焉:))

酸菜鱼：这个没啥技术含量，用的现成料包，买的现成冰冻鱼片。

扁尖鲜笋白菜年糕汤：这锅汤真不错，喝得只剩下锅底了。早起便先用酱油肘子剔出来的骨头和鸡腿熬汤，慢火熬了大半天。然后把汤滗出来，加入扁尖鲜笋白菜年糕一起煮，最后又加了一把新鲜的金针菇。

盛一碗给你：

烤年糕：既然受欢迎，又简单，那就接着烤吧：))

客人走后还剩几块：

八宝粥：上次有朋友问这种粥怎么做，其实很简单，慢炖锅就可以了。我的做法比较随意，各种杂色豆子，黑白糯米，普通米，小米，玉米，薏仁米，早上就放锅里熬着也不用管。客人快来时加红枣莲子再加点冰糖到要吃时就差不多了。对了，看见瓶底还剩点酒酿也全倒进去了。

也盛一碗给你吧：

这回的水果没忘了拍照：一共两盘，还有那一大盆广柑橘子跟上次差不多就不拍了：))

下面的菜都是朋友们带来的啦：

一个朋友也带了水果：一大盘菠萝

她还做了卤牛肉：

曾经在日本呆过几年的朋友打电话问需要她做什么菜，我就ORDER了寿司。两盘鳝鱼的，都吃完了。

一起学过太极拳的师姐做了芥兰虾：

韭菜饼：这次的客人中有几家北方人，看这饼烙的，卷着卤肉，真好吃!

另一家做了小包子：大人孩子都喜欢，我一个也没吃上!

她们还应我的要求各带了一个蔬菜，可俺忘记谁是谁的了：))

绿豆芽伴粉丝：

炒青菜：

有家客人(就是DIMPLE的师姐宁娜)临时决定要带女儿去看学校来不了，我把他们挪到下一拨，又顺便邀请了同事MM一家再来打牌。她便把地里最后的‘抗癌菜’贡献出来了：

还做了碗炒素肠：

凉拌海带加虾：很新鲜的搭配，味道很好，我喜欢。

腐皮结烧肉：

这家是我大学同学的朋友，搬到我们这里没两年。有缘相会，自然也是我家座上客了。看这两个大盘子，学地质的人就是豪爽：))

第一个到的居然是迟到名声在外的上海朋友，没等我把惊讶涂在脸上，她就申明决心要挽回‘名声’：))这个能干的MM，做的面包开饭之前就被分光了：

一盘清炒豌豆苗也是第一个RUN就扫光啦：

终于编辑完毕，希望贴的时候不会出错~~~实在没有力气重弄啦!

谢谢你的耐心，希望大家喜欢!

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=552614

http://talkskyland.com/dispbbs.asp?boardID=43&ID=53481&page=1