定居小城市，少了娱乐的场所，只好聚在一起吃吃喝喝。今年的party season 好像特别长~~~从感恩节前开始，日历上已经划到五月中旬了。五月底很多朋友都要回国探亲，昨天有个空档，赶紧见缝插针，先邀请一帮朋友来聚。一共十家，有几个上中学的孩子已经开始skip 父母的 party 了，所以还不到三十个人。
在家宴客，也是一个不断学习进步的过程。相信大家一定都跟我差不多：从刚开始三五个客人就手忙脚乱到现在三四十个也应付自如，经验是慢慢积累的。去年本来有做一期【家常宴客】网上期刊的计划，也收集了一些材料，后来忙忙乱乱的就放下不提了。近期也不会有时间，今天有点空(晚饭有剩菜再加上累了不想做别的：))，就多写几个字吧。
客人请定之后，要做的第一件事当然就是先拟个菜单：
凉菜(荤)：卤牛肉，卤鹌鹑+酱油鸡腿
凉菜(素)：素什锦，甜酸萝卜，凉粉
蒸煮类：扣肉，水煮牛肉，扁尖老鸭汤
炒菜：干烧豆腐鲜贝，红闷大虾，炒年糕，酱油肉炒芦笋
甜点：烤年糕
人多的party，炒菜少一些为好，最好不要选择凉了就不好吃的菜式。当然全是冷的吃完也不舒服，可以考虑蒸煮类的，还可以提前准备。有经验的朋友大概已经看出，俺这个菜单除了考虑菜肴种类、冷热等的搭配，最重要的是制作时间上的方便。这么多人的吃喝，都留待请客那天再做，不累S也得忙S。所以挑选一些可以提前准备的菜式就很重要了。我做事喜欢粗略计划一下时间，请客一般都是根据这个单子来计划本周的时间安排。另外酒水之类不在单子上，交给LD负责了。
单子上比较费时间的菜是素什锦。于是我在周二晚上找了个时间，一边看电视一边摘拣黄豆芽，并泡上香菇木耳等。周三晚上切切炒炒先把素什锦做出来了。而且做了一大盆，冻了一盒在冰箱里，下周末还可以带去另一个朋友家。周四上班之前先把鸭子牛腱鹌鹑和俺的陈年老卤拿出来解冻，晚饭后卤上后两样。然后把鸭子一斩两半，一半准备做‘衣带渐紧终不悔’MM的酱油鸭，一半用花椒盐腌上准备炖汤。周五晚上把昨天下班回家路上买的罗卜切好腌上，顺便又做了LD最近特别喜欢的韩国泡菜。另外扣肉是上次去朋友家做客时做了好几碗，连下次party的都有了：))
看看，剩下要做的不多了吧？其实每次请客，对偶来说最艰巨的任务不是做菜，而是打扫卫生。俺是那种老以上班累为理由的懒主妇，晚餐是不肯凑合的，那么角落里的灰尘就凑合让它们呆着了。时间长了心里也觉得guilty，只好借请客的东风狠狠舞一回扫帚啦：))
所以我的菜单还需要考虑留时间给清理房间。于是把要拣要洗花时间的蔬菜‘承包’给了三个朋友，自己只买了容易打理的芦笋。又请一个朋友做面条，另一个朋友做甜汤~~~这都是她们的‘看家菜’到哪都受欢迎的。这样周六早上起来，我先煮好凉粉，炖上鸭汤，就接着收拾房间去了。一直忙到一点多，累出一身汗才收拾完毕。赶紧冲个澡，开始烤年糕，切卤菜摆盘，准备几个炒菜的用料等等~~~由于打扫比我预期的时间长，所以客人开始来时，还有三个菜没炒。再加上要拍照 ~~~还是有点手忙脚乱的，希望下次的计划会更准确一点：))
废话说了不少，上菜吧! 这种party，都是‘自助餐’式的，不过这里咱们还是先上凉菜。
卤牛肉：我家的陈年老卤，从来没有让人失望过：))
哥俩好：赫赫，俺瞎编的，就是卤的鹌鹑和酱油鸡腿(这个以后另写个试验报告：))
素什锦：这个也准备上个新贴详细说一下做法。
酸甜罗卜：做起来很简单，也是除了扣肉之外最受欢迎的菜。
【做法】大白萝卜刮皮切粗条，先用盐抓匀腌几个小时(最好压上重物)，冲洗一下挤干放进合适的容器；糖/醋/水以1：1：1的比例混合，可以微波半分钟以便溶解，将糖醋汁倒入容器，淹没萝卜放入冰箱过夜就好了。好吃的关键是要选用上好的白醋~~~我用的是上海米醋加日本的寿司醋。糖醋的比例可以根据自己的口味调整，多尝几次就是啦：))
凉粉：这个是山菊的‘看家菜’，就不罗嗦了：))
干烧豆腐鲜贝：这个也是我家的‘常’菜。特别适合老人和小朋友。以前有个专贴，不过年代不算久远，好多图片都没有了，把做法抄过来吧：
【主料】
鲜贝(BAY SCALLOP)一磅左右
番茄(拳头大小)两个
【调料】
SALSA(蘸土豆/玉米片那种)一勺、精盐、糖、淀粉、鸡精、蒜 适量
【做法】
1、把两个番茄先烫一下，捞出来泡在凉水里再剥皮切成丁(今天要用皮做玫瑰花就免了这一步，麻烦LD削的皮~~~偶一削就断：))。鲜贝洗净后用张纸巾吸掉点水分，加点盐、淀粉拌匀待用。
2、起油锅，锅内油热时放入蒜呛锅，先炒番茄，我加了点鸡精和一勺SALSA以使口味不会单调。多炒一会，炒到变成有点粘的汁(我们那叫‘起沙 ’)时，加一小碗水或鸡汤，加点糖、盐调调味道。再煮开就可以把拌好的鲜贝下到锅里(还放了一块嫩豆腐)，翻炒均匀稍煮一会等鲜贝熟了就可以出锅了。拌在鲜贝里的淀粉自然形成薄芡。如果用大的那种鲜贝(SEA SCALLOP)，最好先用温油滑熟，否则怕煮不熟或者煮太老了。
红闷大虾：厨房的创意真是无穷~~~那天看见小安MM做绍兴门的蒜蓉开边虾，用了粉丝垫底，马上就觉得是个好主意! 这次买的带头大虾，决定红闷，但也要用上这个创意。又加了烫过得芦笋围边：
怎么样？想不想来点：粉丝好吃极了(赫赫~~~
)，谢谢黄贝贝!
什锦菜炒年糕：肉还是鸡肉，菜就直接用的素什锦啦~~~看出俺偷懒的本事了吧？：)) 
酱油肉炒芦笋：我有道杜撰的菜叫‘腊味双笋’(一看就知道是武侠读多了：))，冬笋芦笋，中西二娇；一白一绿，再配上腌制过的肉类，简单易做，平时算健康的菜式，宴客时不错的选择。
扣肉：这一碗是小狐狸MM的创意~~~用的酸菜。很受欢迎! 等有空会把俺这个‘菜鸟贴’整理一下重新发一贴
水煮牛肉：底下的蔬菜是朋友送的青菜秧和我自己种的茼蒿菜
扁尖老鸭汤：
【做法】腌好的鸭子把花椒冲掉，斩成块，下锅炒一炒，去掉血水；然后用开水(一定要用开水)，炖汤。加了一块猪排骨，还有买来的扁尖(一种盐腌的细竹笋)。扁尖很咸，我只放了几勺料酒调味。汤开后撇去浮沫和油层，转小火顿两三个小时，客人来之前加入冬笋、大白菜再炖炖就好了。非常清淡润喉，广东来的朋友也大赞 ‘靓汤’：))
烤年糕：上次去外州看朋友学的，做了两次，大受欢迎。好几个朋友走时还带了几块回家吃去。下周再带去朋友家，准备拍几张过程图，另上个贴罢。
周五晚上还切了点黄瓜，倒了点泡菜水泡着做四川的‘洗澡泡菜’，准备摆盘装饰用，结果没顾得上，就这么捞出来配了点韩国泡菜，还有不少人说喜欢：
朋友们也带来很多好吃的，等俺一一上来：
奶油炸糕：不用问，一定是个北京的朋友做的~~~而且是自己琢磨出来的，厉害吧：))
什锦肉丸：也是她做的，说丸子有十种材料，一忙就忘了问都是哪些材料了：))
发面葱油饼：人家做了两个，一进门上面那个就被一堆爪子瓜分了，亏得俺大喊一声‘爪下留饼’~~~还没留影呢：))
这些小甜饼也是同一个朋友做的：陷里有柿子
春天的菜苔，新鲜得没法说：
凉拌莴笋：也是她家地里的出品
她就是帮我做面条的那位：机器现压的面条，呛的花椒油，大家都喜欢
广东朋友做的春卷：很秀气吧，看着就想吃
粉蒸排骨：一个上海大姐的杰作
她还做了清爽的豆腐干炒肉：
同事MM家地里的抗癌菜：他家LD从国内找来的种子，就是一种青花菜，是否真抗癌就不知道了。不过新鲜蔬菜很健康应该没有人怀疑吧？
这个也是她家地里的出产：
香干马兰头：一个上海MM做的。那会儿俺手忙脚乱的，就胡乱拍了
他们还带了个溜鱼片：
锅贴：东北银做的面食就是好吃~~~两大盘，俺一个也没捞着 ：(
这就是偶向俺们的老邻居南京来的大姐‘钦点’的红糯米甜汤，满满一大锅，全部喝完!
她还做了带陷的小烧饼：
北京朋友做的凉拌西洋菜：
还有油面筋塞肉：
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最后来点水果吧：这张是整理完房间拍的，后来还洗了一大盘葡萄草莓就没顾得上拍片片啦
啊呀，这个贴子总算做完了~~~一点不比打扫房间轻松!!!!!!!
大家慢慢用吧，有砖轻点砸哈，偶得歇一会儿去了。
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