香港之美（三）－－香港美食之－－说说香港的上海菜

香港人吃东西喜欢清淡，，讲究轻油少盐无味精，，材料要新鲜，所以海鲜要生猛的，菜要刚摘下扑扑脆的，肉要街市刚刚买回还带着温度的，，上水有香港唯一一间屠宰场，就是国内的肉联厂，，负责屠宰全香港的活猪（以保证没有国内那种的私屠烂宰，病猪死猪和注水肉），，，每天凌晨各街市肉档的买手在生猪栏选中猪只后立即送屠，天没亮就已经送到各个街市、超市的肉档，，等待人们把他们拎回做成鲜嫩弹牙的桌上佳肴。。。

可能是上海菜也讲究材料新鲜，清淡等特点，，所以在香港大行其道，，且胜在取材不需粤菜般高贵，，平常材料也可以五味成席，，好比女孩子的轻状淡抹，又如邻家女孩的小家碧玉，，，

上文的回复中有位睡着的朋友提到鲤景湾的“屋里厢”，确实是不错的一家上海菜，，店面不大，，装潢简约，，味道也地道，，每个菜式都很入味，，最大的特点确实很多人忽视的，，，不管那里的人多人少，，你会发现你刚刚落完单，，一桌美食就在你的面前了，，这在香港吃饭是很难得的，，，

“夜上海”是香港上海菜的千金小姐，，太古广场和九龙的马可波罗酒店各有一间，，太古店有一面的大玻璃，，开扬光猛，，马可波罗却是环境清幽，最大特点是桌上满满一罐的海鲜XO酱，无限量免费供应，，确实少见，，是城中名媛食客经常帮衬的食肆，，但前一阵莫名其妙的搞了个天下明包宴，，有上海的小笼包，天津的狗不理，，苏州的靖江包，，还有一个是什么不记得了，，因为太普通的味道，，差不多个个味道相同，，只是大小、承盘不同，，但就40大元一只，，试过后觉得认真失败，，，

吃素你不妨试试“功德林”，，但也不能就说是上海菜了，，九龙的北京道一号是很多著名食肆的聚集地，，主要卖点是对面无敌的维港夜景，，所以价格自然嗔贵，，但我劝你要吃功德林就去铜锣湾那家，，，因为北京道一号的功德林，，不试也罢，，不仅味道一般，，卖相也差，，不知道老板是走的什么路线，，，

要说香港的老字号上海菜叫－－老正兴，，每年吃大闸蟹的实货他的广告就多起来，，卖的是老派字号，，吃得是江南的怀旧，，，湾仔世纪酒店那有一间，，现在改了名字，，

中环摆花街的嘉宝大厦楼下有间“花满楼”，，叫卖的是京川沪，实际还是上海菜的底子，，是个中档的平民上海菜，，，环境不错，，

香港上海菜的新贵是国内的过江龙－－小南国,,,两三年里开了好几间，，，中环，，尖沙嘴，，铜锣湾，，做得精细，，也不及“夜上海”般贵，，虽坐得有些挤迫，，但看在味道和云吞鸡的面子上就算了，，要试他们的河虾仁，，虽然家家上海菜都有，，但他家尤其新鲜，，香港人叫弹牙，，就是那感觉，，，还有蹄膀，要早定，否则等的时间长，，，绛红色的汤汁和肉皮，，，汤汁很稠满是肉皮熬出来的胶质，，肉皮厚且软，，端上来时在大盘里微微发颤，，已经不肥，，入口即化，，适合女孩子美容，，

香港其实还有很多街头巷尾的上海巧手小店，，，未能一一道来，，有同好的朋友不妨也提供些钟爱的上海菜，，以快朵颐，，