福建炒饭
| [日期：2005-03-23] | 来源： 作者： | [字体：大 中 小] |
[原料/调料]
虾仁 1两
干贝 1/2两
烧鸭肉 1两
鸡肉丁 1两
香菇丁 1两
蕃茄丁 1两
蛋 1个
白饭 6两
蚝油 1小匙
鲜鸡晶 适量
盐 适量
老抽 适量
太白粉 1大匙
水 8两
[制作流程]
1. 将虾仁洗净后擦干并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。
2. 热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。
3. 热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。
4. 1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。
5. 取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。
福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。
「酱油」、「老抽」是广东话，指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸，一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油，颜色较深，尝起来却没有酱油来得咸，一般被用于滷肉上色之用。
